據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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6 y* |' [8 U$ u) [現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！os.tvboxnow.com6 n. M7 C/ X @7 {$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y/ h' e, n$ u' Y/ L9 _1 D9 u
# u2 J( x) v' s7 i+ y/ P4 H: ]6 Z廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
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# P* @0 G5 K1 d7 Q: p! R0 |3 Dos.tvboxnow.com山藥茄泥豆腐食譜
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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做法
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4 i2 S% ~! J. ~' c0 a" `7 s( bos.tvboxnow.com1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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2.山藥去皮後切成絲。
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9 m* @# r" N/ M7 y! L9 R% V' E; ztvb now,tvbnow,bttvb3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。
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* N# Q% O% B" ~ B, M( s4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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5 n3 W( O: `0 v5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z& X6 c/ v& A4 X7 q" u; j, b
# S4 }* z3 Q% l# \# P7 wos.tvboxnow.com6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。os.tvboxnow.com4 B' ^( U r/ R% y: H8 b
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% g( j: i0 d; s8 W# f! ~tvb now,tvbnow,bttvb功效2 o$ `% A7 L4 S) Z6 ]6 Z* o' a
% R3 I/ C5 K: k' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。" O2 x( s3 R; ^8 I+ {( ~2 ^1 O
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山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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1 ?: k! g) y6 H; A2 [. d/ R: Y s茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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( ~8 a1 Z) ]3 y; [+ y' |2 h, f【營養師小提醒】：os.tvboxnow.com. i% G( S, Y+ r7 G3 I
& }( t2 L a+ [' Q7 r2 U" r公仔箱論壇趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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