據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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% b; Y8 e1 n. i$ H) ^$ X( [os.tvboxnow.com現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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/ h* q$ h+ A/ t3 a# r4 Oos.tvboxnow.com廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
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% ` P. g4 S3 O5 Y$ B5 ^山藥茄泥豆腐食譜
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。& {* c9 b* `* d. @& b
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。7 k3 O/ g7 x3 [3 O7 k2 l, b5 a6 M4 |
8 i6 D. P' W5 O0 i2 T5 ?7 Q$ wtvb now,tvbnow,bttvb2.山藥去皮後切成絲。0 O) }1 Y4 U7 G4 a' B
& `6 v/ R6 a: J$ D8 w2 ~% Eos.tvboxnow.com3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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3 ?0 G3 }: v* H/ f: K! Ktvb now,tvbnow,bttvb5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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3 g# y& E+ e* [5 @* Hos.tvboxnow.com趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。: d0 S3 q8 b+ w' h" G6 ^$ q
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山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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! {% q; u# K" ?- {9 E$ h茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。; J p% l" O0 e4 q! D
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8 M% Z6 t- s. Y P# H( C1 ?公仔箱論壇【營養師小提醒】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( A1 U% F: X4 E; O2 |& `( b
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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