[中式食譜] 雪花豆腐

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& o3 [2 h' F" Y. Q3 O" y6 j主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁( h  \6 S# V1 s  d
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    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油os.tvboxnow.com+ ]* j8 o5 a8 F, q& ^% r; o
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    制作：
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    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；' s8 k; U, H! |, [) z

$ A, c: z1 g) y* P7 A7 ?# ?os.tvboxnow.com    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；0 p/ R5 o' j& Q5 C
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。