青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂公仔箱論壇, T/ S- ]+ d+ s
6 ]6 k6 @6 G0 P! ~* [2 L2 G- Uos.tvboxnow.com台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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) V+ R' b3 ~& H$ z* h青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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6 Q( c$ g+ E2 Q' \公仔箱論壇為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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【食譜示範：薑黃麵】. \( Q& a( y) l8 H
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。os.tvboxnow.com. x8 Q% l, C+ ^8 t1 I2 R! t
0 V) U5 J5 ^! x J7 J! aos.tvboxnow.com作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。tvb now,tvbnow,bttvb( W4 Y) U+ l6 Y U% E8 ?2 B0 e
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。os.tvboxnow.com0 e9 G* r- ]! {! `- X
- b# D" G2 J3 X公仔箱論壇【食譜示範：含殼草煎蛋】! V$ V4 D" ^0 a1 B* ~
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 d6 r% _% d, d& `
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。* I1 @* }% e' V' P
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【食譜示範：川燙馬齒莧】$ B( E! W* v+ t' z2 P( |$ o
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9 o4 A5 X* m$ W' G0 `; c7 Y! @tvb now,tvbnow,bttvb材料：馬齒莧、油鹽適量。* p' y' i _3 e
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。os.tvboxnow.com f4 ?. y/ N! p% c
4 k! o9 r6 G0 ?7 A$ \tvb now,tvbnow,bttvb說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: j# ?; @& Y& q! T( ~
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】tvb now,tvbnow,bttvb: X) q! n6 W7 |, Q* C }% l
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# ?3 |4 a9 w/ y4 N' P% P( C/ Xos.tvboxnow.com材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。os.tvboxnow.com. K% t2 M8 Z# s% G
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作法：公仔箱論壇" L& l- N. U o: A& j; x
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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4 [% `! W4 m3 K5 x2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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" F, ]8 ~4 c+ D9 k8 I6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb7 v, x, @* T2 p1 _- G6 ?3 D
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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% ?! Z& `- {0 z9 q: H4 Z: q說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。tvb now,tvbnow,bttvb9 w% Q) ~: E) @
; [. Y+ C! W) p: C& oos.tvboxnow.com【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。3 I8 d% C, I8 v# a$ j
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種8 U# m+ ?; `9 N: l
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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