VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦- S8 Z) p t1 G! X4 ?6 a9 }
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb: u2 D% ]$ Q- v2 ~8 i
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb+ A. e | \* C0 C& e: P
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。3 v7 J$ o+ g* Q1 m, Z; P! h5 n
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）! G6 a3 R& q7 g+ L
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　6 P7 V( t3 j5 ^7 L

7 O! k4 O' ~7 p- W

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法! D) L9 F% u; S! g
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇: d4 G9 _) T8 B
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# K+ |, l$ X! v& @7 K3 U
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　os.tvboxnow.com- k* i4 W0 Y3 a: `) k! P4 l

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# y7 R& L" L' C. ?  P) B) R
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、公仔箱論壇+ Z# h/ T' t0 p3 f2 p6 D- j
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）* S% P* g1 R' G3 n$ {4 ~0 l
　　7 k- S; b/ c/ P# S0 H  Q+ w! L7 D
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意" O% P( {. F" S9 S& q0 K3 j! u( J
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 I7 K! Z1 k& j7 W  u' h* k
　　風味特點公仔箱論壇& _- v% n5 o( [) L5 ]. x  ?
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ Y4 _) X- n; Y8 S7 c
　　2 d8 \* ]6 O, J7 j4 s! F. M

os.tvboxnow.com. I, f' S9 Y4 N3 h7 C8 H* @ z
tvb now,tvbnow,bttvb, K: G7 c' Y& S) ?+ ^% w2 f. ~
　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇0 ^+ F% w1 R! A8 ^1 b
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- o& o* f# E) M0 Z9 B5 j: g
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用. E% N R6 R; y! ?7 t
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序$ d- G2 N, J( c
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

tvb now,tvbnow,bttvb6 ?/ y5 {: N% F' @  ?

　　第五種：泡菜爆河蝦os.tvboxnow.com5 }- k) l" B8 h6 ]2 i( y
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb8 a, g' M' D7 v, A  v7 V
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb  \2 K1 N' P6 w" |0 `
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球7 ~3 c2 \6 s2 \
　　材料5 Y$ f! \" R# ?) [0 g9 a4 `5 T
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇! j" D8 O. O% Y
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。2 r7 ~: e0 t! F
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。os.tvboxnow.com$ ]1 x2 D1 R- I* z
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　os.tvboxnow.com, @" T: ` {5 E0 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- X& A; S$ W5 U& A1 k
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料; {' ?" h7 f! | y$ V$ P
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋os.tvboxnow.com: @; ^' a8 P" P
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb3 g. A* s" E) v5 i- j$ v# e, K
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油! T: z" Z* V( \$ Q' T5 `) s
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb; }' L" E/ D6 B) [: U
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

$ Q2 m9 d/ r+ v4 ?2 _
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 W4 i) M9 j7 \( X7 E$ {
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　os.tvboxnow.com" U0 g5 ]# H! _2 Z' X

　　第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇" E. Y; u: m Z# V% u
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。. ]2 K3 D# D4 i& y# ^3 I2 W/ ]8 m
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。3 Z# c1 ?, k* s% Q3 @) e
　　其它材料一同放入拌勻，os.tvboxnow.com+ N7 N4 O+ h/ k0 m# `9 A8 h6 k
下芡汁勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb- z7 q; X1 Z9 S
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- `3 v0 n$ k3 o, [0 v( j* A
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& K" E0 E2 p1 D! J' S7 L
　　

os.tvboxnow.com' D6 O, w/ c9 x- r5 e' X
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ A: ` k" y' C# k* p$ H) o
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇0 @' i# f/ h y |7 P
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 r, l$ }: G6 `+ y
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" }9 ?9 Z0 R* W& n. l
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i3 S. m" B o: p8 I
% x3 M& E2 ]6 {- w6 Z$ W, p; ^
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb) |' p( i* f! f3 g- N" D
　　河蝦250克，九制陳皮15克。: u) |* a7 Q: G
　　調料. U$ g5 v5 {1 A2 ~) L1 v* h
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb$ X6 c- Y: k5 }. J5 Y2 i# j
　　操作程序公仔箱論壇% ]/ B; E/ v: E9 u, m& ~; x
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇 ?2 Z" E7 W7 O( c3 ?
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色3 e0 t" b3 C- @7 @# K/ j
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　公仔箱論壇- n2 j. @* r# ]) s

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ n, N- Y4 E( Y3 D) M1 ]1 |
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只os.tvboxnow.com9 c0 {: d/ g' a
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' s# A- z/ T/ v
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙os.tvboxnow.com6 |1 X/ _3 |6 j0 P
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb, z5 H" _8 A+ u' @
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb" L5 C0 `, l0 |6 j
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

4 x3 A. f0 p" F
tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 z' C6 h; ~& B
　　第十三種：黃金蝦託公仔箱論壇" ?4 a7 _3 V; r1 k9 v/ f
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E3 {! d9 z$ U$ U5 D6 l4 a
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 P! U% [1 @/ v( A( J% z) r
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \7 b# g+ W/ m
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。7 n; M: P# o+ V# p7 I4 |
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb1 |6 y7 T5 k& [9 t+ V
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　* \. i0 p0 l/ k- O' W4 [

  }, n: E( ?1 C  f& E
　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb, _& y% u+ G! N# {& N) s7 a
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】) I8 Q9 q  q, p, Z! K* S+ K
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　  L: e( r+ v/ {5 D+ h  x
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% n, @" g1 x
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇. K2 n9 O/ U& l: t
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X x) @. [4 J2 h( Q( k$ L8 }" }
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　' d0 d& r9 H" I# A0 W
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb- p; \( Z9 J0 p& j4 g2 e4 M
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。os.tvboxnow.com" l. w) |* q9 V) l4 T9 X$ X% F
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。" t4 z) N1 F+ T6 ~1 T
　　風味特點os.tvboxnow.com, l, B8 B' `! S* {" H7 u
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。os.tvboxnow.com% e$ m* c# w5 q, q' W
　　

公仔箱論壇, m  L0 p6 I- z

　　第十六種：上湯明蝦片os.tvboxnow.com# P" c8 x" N7 ~8 W8 x9 E
　　材料& T% F9 t- e3 L; l. W: S" K
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。os.tvboxnow.com/ s2 R0 Z2 W# o' O  G
　　調味料
　　1、面粉少許；: t( s- n. a$ r9 I
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法; s! x: _1 D& v' n
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb7 J" B+ M5 |" e# r$ I3 n
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。# ]- C7 I/ g& i; _
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。/ P8 Z3 [5 H6 F" F; I
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。os.tvboxnow.com. x& P  H" S5 b$ E) ^( o" o
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。os.tvboxnow.com" F! U" o- n3 c9 J: w5 H
　　os.tvboxnow.com9 E7 h" z6 d) @! [( ?

os.tvboxnow.com) x1 C6 ?6 i2 |6 k6 Z- V+ p- L

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料5 ?, B! |8 ^3 v1 P. I
　　對蝦4-6頭
　　輔料* i: s6 K+ I* s3 {8 }, X( }+ ~
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法2 A1 v8 X0 ?" k5 l& O
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理公仔箱論壇" {+ r9 j; C0 p* L. C' A
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明( u% e T1 n- x/ H
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb! T/ v* i: h7 `; i6 A
　　材料1 o9 V' F' J+ ]' n; t3 q( R  A8 [
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. G2 p" @# y9 f# L
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 h% E2 b$ |. e# k; ]: h3 Y; f( {
　　作法
　　1.) l6 Y( ?/ N) W; L: R
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。os.tvboxnow.com' w& a, m9 `8 A( R8 F) z
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 T) C8 E  |0 ^
　　烹調指南
　　.) q, L( W7 U1 ~9 }9 I* T5 y& n
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。os.tvboxnow.com1 A  J% u$ E+ s7 q6 g
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇% Q- ?- a" c% B: P
　　

' z" `3 F8 V4 Q$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v w) }' c, I$ p
　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb% V o ~" U ]# r& ?, O
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色公仔箱論壇" f9 f- ?& a( y" ?, l
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料& B) R+ R& u" v! z2 ~+ Z: A6 s
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。: O2 ~7 J) |8 z- u
　　做法os.tvboxnow.com8 `' N9 ]; @) b* H$ K
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　* U7 R/ e" v# s# ]& Y3 K' \+ p7 F

tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ P8 L5 m5 y
7 X. W0 Y: ~; J/ X
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料2 R, @& s; Y& Z9 E$ O

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法os.tvboxnow.com6 I9 }: J9 a8 g3 M5 d6 u
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb, z+ ?* C* w2 b X
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇( ?. W5 `& x1 ^+ ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) Z6 [; b& K0 N6 Y$ i5 j

8 I2 E1 @& [1 y' ]* `3 U& N

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料% W* v6 X% W+ F' \# [: ?0 Q/ A, U
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" R; j* k1 O# o- y
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb4 q" X: `# t7 x! f c9 b- `
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。! `/ A. o9 m! P# m
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ W, `; H/ y. e* w" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: \4 ?/ c1 W/ [% e1 E( U2 Z
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料% S+ _+ u+ A) X2 |6 u" I
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。os.tvboxnow.com) k9 j" ~0 x4 S6 g
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?7 _: Z. y' k% S6 _3 w8 o* ~0 d
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:7 L: M/ D ?7 s5 T+ ~
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇$ M+ g! V8 k+ m. r
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; b: T# q/ t; S0 w

B- D9 \9 Z% K* }

　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L9 S# M4 C* o1 I" G
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n% C6 ~; }- j3 Y. a
　　制作過程公仔箱論壇6 b" `3 D* P6 v0 w: j
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 J; e7 h# E& i% d$ \
　　4 E3 I" t% g( c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# W6 t+ Q/ q& D9 h( N
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁) ~( \4 ~* s8 j5 h# h  r% a
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料* ]6 j5 S8 `/ z
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。  ~, C; v: c0 B; @* X! ^/ q$ H
　　調味料公仔箱論壇: n8 B2 q/ X4 V9 E  g; k9 M
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇+ ^+ y9 I+ H% P! l3 i
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。os.tvboxnow.com5 q( S+ p) C! Q/ Y# p: G8 |  p4 V
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。os.tvboxnow.com+ t9 j# F3 G" z0 H8 |/ |
　　" c7 m) }. D5 G

　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! B5 U* S/ u
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 y( R+ k9 T8 D) m
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。$ c5 u" \1 L2 e1 f3 Y7 k$ [5 @ }( U
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇: @5 f& a* a1 X1 @0 F G
　　公仔箱論壇4 T, C5 G/ ^9 N( S% V1 O6 O

tvb now,tvbnow,bttvb2 F" y+ T9 @* ^0 k9 Q+ \
　　第二十六種：美味龍蝦球os.tvboxnow.com6 O+ c2 {$ u; I
　　主料公仔箱論壇, r3 B3 X  e- |! |
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇6 k# F* L8 ^6 J  m9 b9 r3 e
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。公仔箱論壇' |. N) `# I: ]( _3 Q
　　做法. r7 `6 ?$ O$ ]3 M  m: S
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇6 U! {) e+ U6 @5 u/ q* V  J
　　

  V. H0 c- ]3 u* j4 t
  k. L8 {' t( J
　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料os.tvboxnow.com! o/ U3 U" O% o! Y5 Z
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。# s* x) s! p  l! e
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }2 x  s$ M/ l( \8 n8 ~. U2 N# G
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。os.tvboxnow.com* J& L  J8 }; ^: y
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。os.tvboxnow.com( d0 i0 ~$ Q+ P) k; v
　　

os.tvboxnow.com& T( X' D" M* E0 c' \0 q0 E/ k
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb; s( Y# Q' X- g5 j4 e- l) Z
　　胡椒粉、鹽、糖少許。os.tvboxnow.com& a* C8 w% k. q, l) F s$ O9 _
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇- G8 W8 D7 T& U7 E9 S5 j
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　公仔箱論壇4 U; I* a3 j! V) R0 ]! A4 c# n6 k! [

7 h7 }3 v) \# f- [1 [
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料4 O; U0 @% C6 x7 X6 I$ W
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。% \5 [0 E! V F, I
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。0 z* Y9 j/ }. Q
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。8 A) R. E/ U* W% ?
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。os.tvboxnow.com$ G h* k* T$ Y3 ?. @
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb" n3 q& `3 E1 b9 D# b6 V' h* n
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇; U. m7 F$ x6 s$ Y3 K
　　tvb now,tvbnow,bttvb( G' _* D( ~7 G4 q/ W

公仔箱論壇0 ^, P1 A$ i( i) U) n# v

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 g; J7 r$ X
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料1 Z4 q$ t* T& C
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。os.tvboxnow.com. p% R9 J1 h6 R* f; m
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇3 H' f2 }* i4 T/ U: T* ]
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　. x+ c0 t4 {- t, l( `, ?

& s# Z( r8 i7 ~

　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j  M* M2 q$ Q
　　一、口味蝦概況) W# d% Z, G5 `1 T$ S! {4 Y
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇8 b6 Q  O4 ]! \0 W/ ]. S( S
　　二、蝦. j6 Z, _% ^- A- d) Z$ F! X/ W
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法! J" ]% }, O- v3 Y9 k
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼# Q: @8 G5 O8 e  ^" Q
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇" k9 C! x6 r% _; _- ~/ [; z
　　2、滷汁os.tvboxnow.com- C7 b0 u% _' L& n: U' p  d7 ~
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ y8 M2 }  v1 P+ A8 ?
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! {6 ]- ~& z; Y9 q/ g" ~
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) S1 [) i3 @! H% t1 D
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇3 j$ m# U, U) F" G
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表