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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料( {1 c! s6 ?/ ^
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇! @9 Q3 E0 c1 [: ?3 Q% k; x/ Z2 x
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb, g6 a9 O; `9 o. Y
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。: a' _1 u L+ J1 P4 s6 D
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　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G5 K* G% c7 ^
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb2 S- g/ B; a. H
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　9 h$ i% a- k- Y9 t3 C c

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb: j2 f( E. L) w: n
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　( B2 }2 k) L# K3 }( C7 l. N8 S/ Y
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; i( o- E$ Q+ U
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n, \+ s+ M  G
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。; ]0 ~5 m7 u* |" H5 `
　　注意) K" y  y* C8 Y& [! z
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點os.tvboxnow.com& c8 P' [+ b4 }; f6 F
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb* }# s5 I5 |" A  X. H
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇* x* v9 n( d$ Z2 X4 ^
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用) }; X% b) g1 Z; Z+ g/ ^' ]% O$ i
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb, P0 c! U; v; V. F4 k4 y+ M
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成- s& q' a+ R+ C8 E/ i! N+ c
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　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. |+ T- E  m% W/ E  j
　　主料
　　河蝦
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v( r7 }. j- c" b" D
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇9 O5 x* H; r0 P5 |
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法公仔箱論壇2 h6 y  A& ?% P& Z
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇7 m" `; \; ]/ J7 K, {2 Z: ]
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。6 C' t& h) f: m' X/ {. z( `
　　特點1 c: m8 K2 K, a
　　泡菜味濃，開胃下飯。- Z. S% R: o+ x+ K- R0 P/ }: Z
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料公仔箱論壇6 [% i( H: i6 |1 j
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ r2 \ v( ?
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb) u6 p, \9 A4 M; g
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。( K% g6 h; q, `# h6 ^
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇2 `, e2 y, n4 @1 p) S. w# J+ f N
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 j# d$ C# a0 v7 w; C# T7 s
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ F0 l9 O3 z/ R5 X7 K
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇, o7 Z$ p- X* d7 V/ ]3 n% t9 r% O
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 n6 B1 v2 u# E) f1 q
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油os.tvboxnow.com& [7 h* H' s+ j" j0 A" _, M
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* f9 Y( [+ \; N# }
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。. W8 D) X# S( s; O
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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料os.tvboxnow.com# r2 U; j8 g/ c, u) d3 j# V" [% Q
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許  V0 s- ^& A7 O  O% I+ e9 B; p
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。7 A" B/ o& x  s- N, Q. e- x, ^/ E: \
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。公仔箱論壇, U# S! T* ]( P& F  s
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。os.tvboxnow.com! M/ h. c, |& t7 M7 C: l% g% d6 ^
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 E4 O4 L* n# ]
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B  g- G8 Q* `, p4 A2 D$ p
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y& Z5 M. ]9 J4 h  A# ^
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。" _* f2 E$ f* U( j6 b. U
　　其它材料一同放入拌勻，6 U, n5 V- [& y
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）os.tvboxnow.com( e; v- ] O/ x2 `1 G0 c
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& t( G! o% M/ }( ]
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。6 U2 L7 G! Y0 r; Y+ C
　　做法公仔箱論壇* [+ N! P: G7 F- \) e
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇: e! e/ `8 S" d
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇( n6 e: o3 X+ b
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ i$ G! S0 z$ ]' V
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦6 Q( O1 C \. q i
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。公仔箱論壇8 [' h! F, C( g8 ?4 F
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 E1 Y" }% J ~$ C# R
　　操作程序8 ~2 ]; O+ n! d$ l
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。. g5 s! Q. H) d0 ~$ r/ `
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色公仔箱論壇2 O/ _% l9 T" v/ G9 u2 ?% U* |
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁os.tvboxnow.com/ s- s- C0 K% H- g, @' W! b$ m) s4 O
　　材料- t/ t! d7 d+ Y1 E! e
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb& `( O; m$ ^' u1 K" {2 X+ b _- i
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；6 X, x* w7 m, [% D7 u6 i
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料/ d5 n% B' e$ q* ]" W0 D3 e7 x% U
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 T9 m" s+ ~6 F* q/ J
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb* V- ]. R1 v" e `
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 J, y, z& y& |; |! o) j) W
　　做法; u; e/ R( u6 d) z' W
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇6 E* z8 x( @# A. D4 i" ~7 Z8 T Z
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。0 D4 ^& z6 n" H2 G# Z
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　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb, l8 U, t, h+ b' \% `  c: [
　　【所屬菜系】魯菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ {5 f- ]& e
　　【特點】! [; T2 F2 _1 m& X# _
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇# \0 v  {* @! q6 n& u
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: ^' I/ J1 J% e, x4 Y0 P3 Z9 k
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程% R1 T C9 t' A0 F! e
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; ^9 o5 {( ~& D* c
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。* ^- ]) t! n# m* u+ P v
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。os.tvboxnow.com" _2 l2 W; _' w7 c+ F# t0 F/ I, L
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. e9 ^6 q: k7 g& P1 f
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。os.tvboxnow.com0 W) |3 p" k1 Q
　　調味料
　　1、面粉少許；os.tvboxnow.com6 j; w1 V6 X1 b
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法; O" e, G' S; }9 b6 C
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；os.tvboxnow.com% W- _% L' b$ D f; G$ @
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ q$ L& Z6 B" b9 J6 z: C
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V ~. }0 p- v! T9 {
　　重點提示! ~/ u3 O/ A. U1 N' V- k/ f
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。% q1 v5 d8 a8 j9 e/ A+ n9 Z# d: L
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。9 N; g9 y% C. ~8 _6 v1 U
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料( r$ P' {# p4 j" o3 s: |0 t
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb8 G# v/ u+ F% B! k) o5 g2 N; s
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; i3 K h. ^5 h1 o
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。* `7 [6 Y8 M; Q" X: C
　　說明$ [, O: R" k. J+ C- {8 U) U
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料os.tvboxnow.com- `4 K: k& a7 }/ t
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P" ~1 B8 V. s
　　調味料/ }6 f% y! S. S6 B
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。 r+ u; B" y7 l
　　醃料4 j- z' X4 T. ~. q0 K. o# o6 Q
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。: _3 C* f# a. K. A a7 Y( n
　　作法公仔箱論壇% o* t- D/ ^1 j
　　1.os.tvboxnow.com# G. W) R7 d" f! W* P# Z' x
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( r4 F9 ]& B' ~; I) l5 x
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.公仔箱論壇) f$ ]/ p% }7 e; M5 \+ G; z
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T/ B& o- u) K9 w* U
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb) [( F4 G; W4 j# [+ o
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。/ _- j& p! m6 T/ P
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。: @. Q& n" k9 I% J1 @8 u
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。" u. Z$ L% q1 P6 e- S4 K
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 k. s. h0 B2 y, w! `; b) p' O
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 E2 f: y5 u0 \3 w) h
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇, `" C' l5 `) F' T
　　用料, i* C# A* ]' {

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。+ S$ X3 u' I' c" R& e6 ]
　　制法os.tvboxnow.com7 f% i% |& i, E
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。* n: P+ o! q9 Q/ `$ t
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。os.tvboxnow.com0 o4 T0 K4 @7 K% ^
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料公仔箱論壇7 x5 @; T+ I) E( \4 R# Z
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。! ], R* ^& g6 w$ ^$ \+ n9 H8 w
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。: J4 `4 ?% h) k# ~$ e% n
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' }5 `: }9 E- ?' ~5 u( {
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁os.tvboxnow.com. Y) D  w, }, B( g6 b, x) R
　　材料, I; K  M  d, ]* I0 E
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根; V# n. Y' y+ G
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。- B; S9 l7 ]4 f0 L# z
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 O, O, \  V3 h  Z8 [+ v5 i
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇; o, f) W8 A7 w' Z$ J
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇. B9 p- W0 N4 i0 D6 ^
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料公仔箱論壇8 e+ [* C9 U! e6 q3 T! f$ b- C
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ e; g; h0 B, O# x% ]
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料公仔箱論壇8 l% t6 q0 d5 i* x. d
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇% g/ Z* C5 I/ [* h
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ i( s0 l) `* A( C9 H$ y
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。os.tvboxnow.com9 G. b/ ?& ?$ {9 x$ ^; I1 ^
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^) s- v$ J% c* W
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。os.tvboxnow.com3 i y. b* ?/ x
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程os.tvboxnow.com8 z3 p9 q8 G# n: b. B% H
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇4 b$ V! i, t" z
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料# V  B- v5 r; i0 i" ]
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇5 |: x% f, ]. c) I% \( f) h
　　配料公仔箱論壇" S+ ~4 a+ {6 ~5 t; {0 s
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。$ ?; e- x9 }) A  l1 c, ?# c0 p+ b
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb' X0 K) J2 L: x" y% @( Q
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb; q3 R) o$ `  |/ d5 P$ @! ~
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# `6 l$ j i/ G$ |* d" b
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' [! x9 f' Z, a
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。os.tvboxnow.com2 z& t# s$ Q4 e( [) d6 o
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子# v8 `0 c7 o) v8 l, P _: Y% h
　　主料os.tvboxnow.com6 [3 @2 W0 `6 i2 g' r) X' \
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5 [# O0 ~# q- G- m6 a3 @
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ M" g+ e2 S5 q, S3 d# ^, G6 K
　　備注os.tvboxnow.com H0 D" R6 x* H3 d
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U- e$ A/ I0 m' t, U' ^; L
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料os.tvboxnow.com7 x; t) v% S. y' u
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇' p3 i' d/ |' K- F
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 @3 n. v( ]( P9 O- ?3 }
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。os.tvboxnow.com5 S, F0 E" e9 Z+ A. D/ _4 t- ^
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 c9 s" n! \0 l8 c7 y3 m; F; V
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。os.tvboxnow.com9 U1 \5 g& S4 {2 ^+ N
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u8 X! a0 k, j
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。 x' R1 N( y+ O. f- l- m5 p) H
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 R! u: v! Q
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb, Y, {: L9 |0 _% s u
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 |9 i. _: o" h, T' s, k2 i9 F
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。' k) d2 k8 n. R9 _* J+ F: [6 f, Y
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb- p0 W& ]3 e1 Z B
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼os.tvboxnow.com/ o2 `- W4 r# S8 ~7 m2 d: V
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* V& N5 O+ g6 N+ x
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?9 O- ^2 Z+ D. X% E- M
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 |* M) X( V! x( I$ [) w* C: [. K
　　此為最流行的做法了。# X) i, i: B. A3 F
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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