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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦os.tvboxnow.com: s4 A c: O# z; i) K
　　材料* l% A3 e4 W& Y
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法6 s1 ^+ P' G/ H
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。os.tvboxnow.com* V4 M0 ]7 J( ^7 {
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb: @9 \8 o, u/ c; ]8 X1 o$ X
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。公仔箱論壇8 b4 W7 f" r# W# D& K
然後起鍋。* `8 X9 M4 b& |5 Y1 M4 u
　　$ K% S5 ?- l& u1 g; `- ?

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　　第二種：茄汁明蝦os.tvboxnow.com. n" e, }( Q) C2 z3 r
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d+ _& P. V& t
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。% p6 ]! I2 Y# B: g) s
　　

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m" `: }; u8 X2 ?& X) Z: ^
　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）1 q' y# U) O$ q
　　. _2 Q5 v0 P$ |, n3 m4 O+ G0 I
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb( w3 i" A1 T: t# X# y) `+ {
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ w& l$ R' B1 B" [
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）4 ^& O& A7 b7 x9 @; U3 i6 K
　　風味特點# _! j' l1 k% `6 u; `
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |/ e4 K7 Z( \2 s3 m7 k; t0 |! y7 P
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦os.tvboxnow.com' r, T9 f& L8 Z7 F* w" e
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ \% z1 w2 r. ?' f: F, @* T
　　做法8 X& o0 z) j' T. p# ?* O
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb/ X- _$ z6 Z# a1 Y
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序os.tvboxnow.com! {; ^1 B& l: C
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　公仔箱論壇& V8 `/ m% T+ d$ X; e Q

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料os.tvboxnow.com+ p/ a1 `6 A; u' I0 n0 o" F: Y
　　河蝦9 C3 T* M. y; D( u' H
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {* ?8 X: U) U {: G1 P
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜* _3 C$ a* l! R
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb7 s/ E+ ]) k+ ?2 F$ u, B/ _
　　烹制方法公仔箱論壇9 k7 B7 t( |- h. R, ^" V; G- V6 B
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# x$ R7 w3 x$ d# p) g
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。% P3 a& J8 R2 M. t) B7 M8 v1 T
　　特點2 h0 j7 q" ?8 m# H8 A
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　公仔箱論壇: \7 T) @% z/ o; W

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 R* c- [ [! Y4 D* p5 F& S
　　材料/ J' H5 m3 Q2 j) U" P/ a
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 P9 ^1 K3 M' I+ S5 O( x
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。$ [! j8 m$ f9 H. l
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ M3 I! ]6 S' C. h
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料& L4 N3 S- a' [
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋& ]0 R8 V; Y, Y  e* a
　　調料1 \6 B, b  T1 H
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb2 A. r! k- G% R' Z
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [7 Z5 }2 u) _; |. y1 n9 F! m8 s
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  P) k8 k& [. H! s" O( L  s' _, C

　　第八種：沙拉龍蝦! g$ v6 P6 Z; @2 D2 B$ n
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法% c: J; }& k% ?3 K
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。os.tvboxnow.com# t5 C9 {# z2 j: D7 e! k6 N
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。os.tvboxnow.com- h8 o6 E3 V' K0 H* Y8 u
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 C% |+ ~; `7 x( c) ]7 D

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb9 f: W3 I' v6 P  n, @
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb4 R- g$ ~! t/ M! k7 y
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' i- P2 Q/ N( q, s( R2 G
　　做法os.tvboxnow.com2 L1 o2 m# g+ T- D( I
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  公仔箱論壇% h5 e$ Y2 B( z- _/ s' r
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 k7 {4 y  \  i5 A% ]: a

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇5 z3 `; s( _. Q' N1 k0 A
　　做法
　　1.冬瓜切片。* V. m9 Y% e1 `
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" j, {' T2 Y; {
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb# B+ D( i$ i p+ [! ^
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ Y1 k9 f. i$ d' |" O- l- Q
　　原料os.tvboxnow.com, ^* N+ B& F& {6 E( n( C
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序7 X. \9 b) w" N
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇4 B+ P; u) `8 A$ D
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。tvb now,tvbnow,bttvb' n k8 f3 D' |4 k+ F! @
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。8 r- s/ p$ b1 m, Q( Z, \' f
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ `: a7 E- _2 F9 `0 B" l
　　1 z+ v l6 G/ u @. z; s" [

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb5 a! B% x2 y& j3 j. {
　　調味料" |! ~7 i* S! ^' i
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" N4 p; I' ]0 m, G1 ~8 d
　　作法$ q/ X) T& V. [4 P7 Z
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ h- k3 o) w
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 N" X% M/ m$ x% M
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料公仔箱論壇  v% l- n# A. E0 g* c0 d. x
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇8 h/ N0 ^% i) d6 H% G; b
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。# a2 W3 N  R" m& {
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 o3 K/ p  v: W# k
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇! G' u% \3 u3 u, L
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇+ F7 t9 l% T. N! t l+ d9 _% h
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! n4 I% f2 M7 ?: ^0 a
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　" j+ M' S. A) |& m* H# L7 b, e o
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 Y: `1 M/ N0 b# l' ^
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v/ [4 ^* M: q2 U# D5 g0 ]$ V
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; U1 S3 L# U
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。" |: A2 Y* H6 x) m+ a
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb( g, `+ z3 {9 z/ c/ m& k
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb; M( Z3 o# G+ {" c, [9 i
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 m$ D- W1 @; u! V" p: b9 |
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb' D0 `) Z9 w T9 J S
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。9 P5 n! m& o2 f/ K$ J, O0 b
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 F' O) W% _" K/ r$ m& c
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料os.tvboxnow.com3 B5 L" C* `( g% T6 k' K" k) Z
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量os.tvboxnow.com/ I! S7 l# L) O$ J. O9 o$ s: [! Q I
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇) E0 c% K# E6 s' R
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。公仔箱論壇/ ]9 S+ [2 q; @/ M0 V
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% g4 q4 G, W" b8 V) L) n- Q
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。: R6 f0 S. B9 h$ x6 V( Y
　　醃料/ @9 `+ J/ P7 \0 g/ q% i
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。, A5 I* u+ L* m4 S( X; F: f! n0 v( x, D* `
　　作法' }9 `6 H' y1 c" [% r1 p/ A6 [1 B
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。- C5 b7 E9 k& C9 w! T- |1 ?- P
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb* c9 \3 _5 f: o* c$ p0 D; R! G
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb# J) }; \& w) u* o3 V
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s* b6 e+ V' o* N3 W
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 y# N% |+ f9 x9 |8 q& Y
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。+ X" D, |% n+ M% a: ^1 W: e
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb2 _5 I* B  @, t
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% m8 I1 ^! d. t' }
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  n- Q/ [. P/ Y* b0 `
　　特色$ G0 Y, G4 M. J  _4 Y$ U) L
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 O& o6 ?) j; S
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! v! N# w/ Y
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 S5 @9 `! `% c
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w; E: ~* h- {4 O: h% @2 L
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 v1 |2 F0 K
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb" D& y/ {6 y$ y  P0 k4 v
　　用料4 Y" |6 J! s7 k3 b: `  v. y/ F% n
公仔箱論壇  b9 ^/ @# R7 V8 i9 E" H" x' ?
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。os.tvboxnow.com% s2 f- [1 V7 e0 w8 X2 T
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。9 y$ T) ]' n- U8 e" p% b
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb ~; Z- O* {! P0 E
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 r# P, G. f" E9 D
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）8 {! i, X2 j; G
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。9 v6 h4 E' [3 I: }9 |
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 x; F3 i0 N- r/ y
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。7 O8 L( q! t* \3 W
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁0 {& T' M# a# C( Q7 u, N; N( R
　　材料公仔箱論壇& k5 {4 j% l; N4 q+ O8 a/ p/ h5 F
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根os.tvboxnow.com% k/ V$ [1 k. E& ]
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 W, q( I! ?4 ?* F
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s# ^) s; l. t5 _. P& m5 N
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:: ~' x% ^3 o+ w n
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 b# u9 ~) E7 e* ^% g. V
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇3 t" G* d' \+ J( _" D
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇8 B- t7 B' O, C! M8 ?& N* _
　　原料8 e% y4 ~' v* d2 O! g
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb X. I$ U% |+ z3 a
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 R6 v! c, y) Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 ]# Y8 t7 ^9 ~

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。! M  @5 i2 \3 D; p8 m1 |1 T: ?5 x2 o1 N
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb' ~  y( Y$ M5 |0 r$ G3 W/ ]6 ]
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。os.tvboxnow.com  A% N' [# Z' o) a1 R! h: N; B& Z
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料os.tvboxnow.com6 B+ f, |- ~6 Z
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# D3 x g4 P, y* d7 ?4 V
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb- u" r4 [/ J$ S" n+ A* m
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　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇: P! d# F; ]1 f( E8 q; }4 d
　　主料公仔箱論壇% } y( ^. M% c5 a" a9 i+ E4 s; L: Z
　　900克左右的大龍蝦。os.tvboxnow.com3 E/ z* y: w3 \' o, r; Q
　　配料. H" _( _5 E1 y6 A3 M. f+ s- U' @
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。& t( j/ B& ~6 R* W; F5 d) E8 T
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。os.tvboxnow.com6 c) O6 _7 U- a' H2 C
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U. O; G6 ~, [ U4 ?+ o9 {" a+ U# A
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。os.tvboxnow.com% ~9 j, f9 C& l% E( C9 K. n
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。tvb now,tvbnow,bttvb! j8 \5 d3 y' }( G
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇( k( Y+ e4 H7 u5 y! g9 P
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法os.tvboxnow.com. d; a9 z: l* F1 e( |7 w4 U2 Y
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。os.tvboxnow.com. E2 Z, H y. K8 d
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。os.tvboxnow.com4 P( z6 H8 j7 Z6 V; j
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb# R6 d" C m" y
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 Y6 f3 }) R4 V/ n
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 S( I! e# o& k5 j
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。4 f8 X& J% X; z; n7 q% m1 O# p! k
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb: }; G* e: i% m3 Q% @3 K9 d* b, }
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 f3 v6 Y7 G1 |
　　做法" L5 }. R2 h: \* r! f! c" z
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。1 h" ^! S9 k$ k3 k0 n
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。公仔箱論壇: l5 X/ I% K7 ?5 x& [% ?
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦os.tvboxnow.com/ o, H& D, ~3 v2 i
　　特點公仔箱論壇. S: w: R. e2 W5 J. v9 s
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料8 a0 t) t3 U; \* p; C5 G9 { O6 ^3 Q
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb* @. h3 i B+ @8 o) Q
　　

　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @: t0 q9 q! W$ B2 ~. Y( P
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb; q; s9 U U$ k D( P# M" b
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb1 e+ O, c9 d1 i8 [$ ^7 p! g
　　三、做法os.tvboxnow.com! r2 X: p" u1 `3 P6 i
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼公仔箱論壇2 r9 t6 x4 d9 f# o8 D+ U9 A- t
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇* v" l: L2 S5 H/ B- X) i9 e) [
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。os.tvboxnow.com* h9 R* |" A, H2 O; ~
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 A9 m" C4 N
　　3、口味蝦) F9 S- ?2 P* R4 i
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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