VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v' r9 i1 K) k- \4 I- E3 O
　　材料os.tvboxnow.com# v& U L/ o# ]; O
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 m" S: j3 N) P+ _* b
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）os.tvboxnow.com2 A% y/ e' L- D0 X, E
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

% i+ b7 f, l) w# G+ H
tvb now,tvbnow,bttvb5 S, S5 @* O0 X% U- V- F0 F
　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb! t5 r! M1 P6 F# k8 `: v
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) {8 m0 D, {  e9 g
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。os.tvboxnow.com* z8 @" z# y% T  V6 R
　　做法' A2 q- J5 e1 D8 @  z
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。os.tvboxnow.com, h! y' |4 a+ k6 q- y; \% I
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 s+ a3 w) u$ [+ A: Y8 U
　　

　　第三種：油爆大蝦os.tvboxnow.com1 G) G6 j  V( S/ q/ G! [' I* o2 f
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇( o( _" b! q4 B; `
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　1 O/ d9 a& F2 M  ~
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D) S  Y  k( ]
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- `, }" M7 h: ~7 {, k
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。os.tvboxnow.com  j) O& u6 ]( f$ j4 `
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 Y/ d. A" F# N
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用os.tvboxnow.com, X2 M5 Z B$ R8 l3 C8 a
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序( H( \5 K( C! P, T% K/ [7 D( F2 P
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) R, O2 [0 ]3 g1 m
　　

: Z+ M: D. N# H9 O/ m& ?* r v
tvb now,tvbnow,bttvb: W% E6 I0 H3 s+ |5 B( o; s- _
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料+ j$ W- P/ m, C) x6 z
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 \; R2 I1 b4 T
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒2 L- P+ ]9 h6 C
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 l) z. I- L( Q7 @
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇3 S2 S$ O. ?# {: Y! y' \, e; w
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。' `% [5 `- }3 C4 u5 q
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。公仔箱論壇( r& t4 I2 ?( j5 P+ G- L3 M
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。% [. r% h7 O. S& E2 I! h! |  @
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。tvb now,tvbnow,bttvb" V1 M& l  v- J' v( \/ R
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。os.tvboxnow.com. i( C& y) N, A# R! h9 R" S
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。. I$ r  M' ]7 Y
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　. g* H- n* ?. K7 b. t

os.tvboxnow.com' ]$ q7 ]; i# \5 `

　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 d5 X2 N4 a0 a- r
　　原料( K" c, k& ^# Q( S7 |
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料+ ]' z S3 k6 \" e
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb6 o) w( T% l5 D: W0 ~
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# b5 @) _$ n8 g2 c
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。os.tvboxnow.com* K. Y0 A1 R i
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

6 H* G0 B3 ]& a6 b- U
　　第八種：沙拉龍蝦os.tvboxnow.com( i9 z( {% j9 w' T9 r" b/ Z1 G
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 m$ r9 W, o' a9 {9 | C0 S
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許os.tvboxnow.com8 n; F7 m: M/ m
　　做法os.tvboxnow.com0 {! r- I0 y" d
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。$ a0 h( E) A8 p: ?* ?+ F
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。os.tvboxnow.com: J9 u# N/ k& j {/ q/ ~ ~
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb. J; r9 W6 J( z+ Q7 @0 ~2 s
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）8 q; @& P- U$ c& U) o) T1 l. F
　　做法+ M: {; {6 W- m7 V3 B
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. 9 V+ h7 H8 [9 g' x9 q6 ^9 `1 H
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: P, V0 j* w5 Z; S% c
　　其它材料一同放入拌勻，tvb now,tvbnow,bttvb' s, d# K7 D8 \
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁os.tvboxnow.com5 p" V! |2 y8 m8 f
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。9 |+ q. c4 E7 y) n" g
　　- M& G8 |2 q3 u2 ~5 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- m( e* \4 B# E
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇6 z  x6 Q& H: x9 R- S( x
　　材料os.tvboxnow.com1 r7 c) S# Z: u4 Z0 j( P
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。3 O; A0 v0 e: G3 L: S
　　做法os.tvboxnow.com% f* S' n1 Y0 r/ P9 \1 C
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 u: D" ^# N+ @" w
　　2.蔥姜爆鍋。8 L3 \6 |4 f  C: _3 S
　　3.加入冬瓜片煸炒。$ d3 u% `+ e" ~' o+ U: Q
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5 j: ~  ?: ^# g, c& c% ?. g
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& l. Y4 Z' H4 B  \
　　tvb now,tvbnow,bttvb& s- q" N- O. ]. ]. ]: X7 E1 _, a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" k; |, X, P" s( P) O: o
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb: C1 j' @' U( I/ m) ~
　　河蝦250克，九制陳皮15克。tvb now,tvbnow,bttvb& e* n6 s; |1 w' o5 W# l# d. R
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb! L( F; r7 p7 T  ^, z
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- k; }- S' h; N" R0 s2 R2 ?
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。( R; h8 b7 {  S
　　tvb now,tvbnow,bttvb" M% }- l  D3 {

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb+ {" G1 a1 {& m
　　材料8 p* p: m2 v6 x9 V8 a, b$ J: C) }; C
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 ~9 A: b& N- V& n+ i! }
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法os.tvboxnow.com2 q) N$ }( `8 c& @4 G* J( S
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　os.tvboxnow.com8 {% g3 H" C# E8 E

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料! [, R5 z f; s0 w0 P1 b: X% R
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb9 @- a7 g/ }( w" R3 c9 R( R
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。os.tvboxnow.com" e+ ?: z! Z1 _2 J5 t; [
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 c! z z* t8 r5 u( @
tvb now,tvbnow,bttvb; U5 s! f) g# _% ~+ {$ g8 G
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb1 j* x ?5 o2 U9 ^
　　制作過程os.tvboxnow.com: _4 n: S8 N" A8 Q, H6 q* a8 f
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, x( r1 R9 ]3 t# u4 `3 |

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料3 G! D2 d  p8 B2 Q% y
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb# d! V: V0 [9 A4 O* I, W; z
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. b; ^- Q( I, s4 s  p- d1 h
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點公仔箱論壇: c) x" ?. [3 L2 l% W1 O, d
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb. S$ c  w, ]0 u+ ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 @& x3 ~" Z3 x2 U5 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 `% _- Y3 R3 I( t
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料os.tvboxnow.com) N2 G- r6 k6 s+ F
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. P' U2 z+ q
　　調味料& F. a! y; @' O5 Y9 v2 T
　　1、面粉少許；- Z! n* ^0 W" d# h  |( g% ~
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇8 c9 R4 T9 p4 }5 P$ }0 x( {
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇/ c- B% e6 T  W
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 E7 V. F* t, }, D% ^
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。/ @5 v  a- ?9 w: U8 M6 ^
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。os.tvboxnow.com9 @9 U7 [" m7 Z8 s( Z# J
　　公仔箱論壇+ p7 A( S; h" g6 M! f# ^2 \; T

　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb" S% V& M; j* P2 _6 O
　　主料
　　對蝦4-6頭os.tvboxnow.com7 D6 c' h; h/ v$ D9 X# O; v
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb2 Y" q5 A! J# q Z
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　" H. z$ C- R+ A

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。+ v& |. \& x8 |# R3 |1 W0 X
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇9 o0 ?& d& E# L9 @
　　3.7 F6 |0 z0 P9 G0 D; p" V% t
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。" d4 w5 o# O7 V' r2 S
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb, V2 Q7 A9 \% K
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇8 a$ p. y& D* D: o* g t1 S
　　

公仔箱論壇3 u1 @& _4 m/ R' ]* i
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇) a* T& D9 `+ |. W' l1 \0 W
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T  r" s2 H; k; [6 k2 h
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；. y2 c: F* x  j7 ]  i
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇2 p2 f  `: r# A! ]+ ?) q0 V; j
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb, n0 w2 J4 ]2 L! _; l
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ o, z* z n- a) k
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法) S7 S ?: R, x1 ]' V
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。os.tvboxnow.com1 F$ R% n2 v& O; R
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C: l7 ?9 j& U* [
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

/ |) M+ Y1 \' S
tvb now,tvbnow,bttvb. _# \- i! t0 A5 E1 ?
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦2 r( V& a8 ^% R- [* B7 k( a
　　主料os.tvboxnow.com5 l" U: C, i- Q- w
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb9 y- ~' H: I4 F8 B
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法6 @9 P& @* T, v* _5 H
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 T# U# q4 e3 |
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。os.tvboxnow.com. R1 ?/ g# f b: O5 o& |* G
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% s( N) T) { v) \
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料& ] b6 c% I) d: b$ U, R9 D" t
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙os.tvboxnow.com& |3 R4 Q0 b$ L7 \2 K
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C, v! H) i* b0 H) E5 _
os.tvboxnow.com, ~3 x1 O+ E4 V+ E; r; D& f
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。# v' U- t, E. H8 s F/ ^/ f3 G: Q
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s B' m8 q7 r5 c2 u# M/ T

tvb now,tvbnow,bttvb: I; O! t9 D3 c$ }
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 P, d7 Y4 U2 E2 U3 Y2 O
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。$ ]. l& @" X, w: o+ K3 U8 w
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。os.tvboxnow.com2 g# ?# z; Z; ^* F" E3 _
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: y: W3 u1 ]4 W4 z5 x
　　第二十五種：蝦仁雙花. d1 i+ z& V/ g( o( O+ O
　　原料os.tvboxnow.com& O4 I1 |6 N1 ]5 M c9 G* M9 E
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。os.tvboxnow.com9 r- \* T! y1 G
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

8 D' |5 e' q8 g& D; Q5 J& }1 M
* _2 q: t8 [! P2 F. b& C9 e
　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。8 Y7 I2 ?5 U1 j% |1 S& P( Z
　　配料公仔箱論壇9 @2 d k+ i" H5 M9 @5 ~% C2 ?
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。" S% |7 S5 F' q
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ ^! t. o0 R R% `' D
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb# S3 r. ?) U7 A( P" C  [- O2 G/ @( K6 @

　　第二十七：鮮炸蝦餅公仔箱論壇/ G, |) p* o$ T' F( x
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ L6 k2 I1 k1 j- q9 Z
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。% V7 x5 K2 v. J- k
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。# R7 A! z* f  \$ ^% V1 u) L
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇' H. B5 @& B& Y8 N
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb- j' I; L3 l( X  J2 t
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b. |! O0 Y4 Z% T- o! r& W

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子os.tvboxnow.com1 `5 a* T1 Z3 s: O0 v. v
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料1 x) \. I( s# E! q2 Q/ g! J4 K
　　胡椒粉、鹽、糖少許。% f. _) i1 W" F# x
　　做法4 [$ C) X! g r: I1 B
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。os.tvboxnow.com& }& }7 ]3 v- `, T5 N" ]8 o
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb2 c A5 S0 J) m

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇; v/ ]# ~% N/ g, U0 c3 a
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇' y! Q! O, J5 x+ F
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb# y& y3 J8 r3 }9 `3 l
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k8 {! Z8 u7 |% f5 ]
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。* _3 d/ L. G( h" f' A1 |
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。公仔箱論壇" y# c' W8 ~ S# u& W5 k$ U
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

4 i7 ~# a& U4 w! L1 X  w
  a$ o: ?, [) H0 M" a
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 H  o6 J2 Z6 s8 [* ^' C; Q) t
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# _0 A0 f4 ^. ~7 I9 S
　　材料公仔箱論壇: M# o$ V7 [& o/ m7 a7 e6 |* O
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ B" Z# E' y' y2 O: z1 D1 [
　　

" M3 }/ `& }+ i. Y5 Y" w
os.tvboxnow.com  O; N) g3 {% j  w0 V
　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇$ i& g: E3 p" b5 d1 x& o
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n, H- z: b+ O# ~2 U* U1 x
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。4 H) e* q. j: D
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb. T( n+ Z4 [% |! \, S! @0 ^( f9 b
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇3 h( i  L: e- S& @: [& o# E
　　三、做法公仔箱論壇: x+ P6 D( k* \
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。os.tvboxnow.com  Z9 L$ z( n7 U0 S& f
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁6 h( w& F  f1 M' u3 H8 N$ J3 P
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦5 s+ _1 A3 x" Q9 S3 s0 H
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。! z3 E! x! ?$ F0 w7 C
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表