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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb# u8 Z. ~; n; z( w8 \& q0 Y/ F5 N# z
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。/ s0 B' `- R+ V/ D  \: L+ a
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, E  E  x  b$ i$ U1 i1 w+ A
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。3 W1 d7 i! O* c6 p# m7 K% T
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 {) m& h, t# S  x
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。  ?) V. U: ~2 ~) G* W) q1 m0 q
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　　第二種：茄汁明蝦" n! Q/ t3 r( e. d4 ]2 M# w
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb( y( H! L9 W! |' `: i; x/ d
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇6 X8 n, i" ~0 j" M' h0 j; o
　　方法; E' L5 Q7 c) f' h6 h& [2 |7 i
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　os.tvboxnow.com# |4 }6 O! P: t
　　3、os.tvboxnow.com. i- A6 a- ~ e1 ?/ P4 D8 s5 e
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G2 c5 @7 f4 k3 N, a3 N
　　注意# S; e: q+ K$ f5 @% E& v, J
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇$ ^6 G) q1 O/ p; R5 j3 V6 ?$ R
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j9 K! ~9 D: U: x; H2 N
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋os.tvboxnow.com; b% {; d# e6 g& i! O& m! ]
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% `! r% Q; w+ |9 m* j; Y" W$ e7 x
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 v! u/ }* y* z% I7 J4 s# \. N0 q
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序$ A5 d. i) A3 P8 R. Z+ q
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5 U3 Z$ T( i+ s4 ?5 v
　　公仔箱論壇" a# t5 j% P- B+ l9 U

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公仔箱論壇$ }% M, ]) l/ S/ I5 m: r3 l1 w
　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇* _: o0 }: H/ r
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜os.tvboxnow.com6 F& ~0 |8 x5 w5 ~2 z& K) K) @
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。os.tvboxnow.com4 w8 p/ E- v) u# _( y
　　特點公仔箱論壇# R: Q- j/ D9 l& U. @
　　泡菜味濃，開胃下飯。os.tvboxnow.com4 c$ z- i- i: ]7 T
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, \+ D8 h& o9 H, t
　　材料os.tvboxnow.com9 b9 T0 Q: r7 {8 s4 S
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。os.tvboxnow.com" D+ N* [* z, E2 F; U& S
　　做法公仔箱論壇1 w. l3 }/ d' A* J
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb% b4 |" X; P0 v
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。- H, v4 I8 ~% Z% L" T, M: L
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。; m1 t" E' g! y+ ] Y5 _* x9 ]
　　os.tvboxnow.com& l. W" {9 b# {+ k7 `5 B( \

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb' U; g! l3 o7 V6 N" m2 r" A! s y
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 N0 x8 ^4 a6 E0 |" d7 P! O
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇% D# n2 [# P) p5 w: @! h9 A1 _
　　調料" G9 g/ I) T% r0 [$ {3 Q- Q
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. W8 w' ^( \) j/ I! a
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb; T. j0 A& {8 V2 H
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。) e+ _1 s( w% ^7 I3 D
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! G. n2 g$ h0 m% A. E
　　3 t: W- T! s! z; x* O4 r

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　　第八種：沙拉龍蝦os.tvboxnow.com( H/ m3 I) Y- m8 n/ |. _
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# u {' R6 y* a" Q" F/ z
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 N! m) R3 y% v) x2 i- _
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 U* u9 ?, R7 r. z) S( j
　　做法0 c* u3 d' f4 |. l% u# X  O& }2 S1 y
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。os.tvboxnow.com/ n7 A& t! |) c( h
　　2.    o/ d# H% S$ p+ ]- m! h) j; R
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t0 t5 \) g* D- N/ C( U
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁os.tvboxnow.com, _: R. o2 P7 _, K, U8 D
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# J: x2 @! t$ q1 Y$ j
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　　第十種：冬瓜蝦湯  T% n- A" W  J; g
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U4 p$ w# x; v3 i
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb( K* t, p9 X# g$ Y& \3 g% k
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇* L/ V8 P' }) A9 A# O' H
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 A( ]9 d  N* E' X8 X
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb8 g  a; r9 T; }! x
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦/ n+ m6 q! Y" e0 p! e1 F
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。3 I1 U3 K, J# G5 g* J1 K. c
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& g' T, J7 N; x
　　操作程序0 w* }* Z( c+ F: f% Q, K6 m" u+ P
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。+ y! H t8 w k1 |& r
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @- m) A( h6 F' O+ b/ q( ~
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb8 S! I" V9 C" K6 h- X: A
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇/ z5 {- |: u6 E( A
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V* X, h3 d4 o- L! n+ Z* L! w) J0 M
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。os.tvboxnow.com' _+ J+ Q+ Y# \6 M/ o+ N- E5 [
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb, K8 h# Q; P1 l% Q
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。os.tvboxnow.com/ ?! j# _) X3 ? F* T. P# l D
　　備注3 i- y+ E0 G+ q# w" L$ ?. N5 v
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦: C" c V" S& X$ o8 L8 h
　　【所屬菜系】魯菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* p' E+ z" Q; k4 f/ Y+ V& P
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。os.tvboxnow.com3 {! |5 A: s5 }8 {
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料+ \, O5 \4 h; V
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。, {) n X5 c. B; a. U+ [: p3 ^$ l
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇% [2 V; a/ L- X. b( _0 p
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb7 J% }1 R3 Y1 W2 s% Y4 f/ M
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。 f! S6 e ^2 [8 s
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點os.tvboxnow.com8 }7 R8 G- n6 _8 P
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。+ [$ L! i, w5 q. \( S% x) L
　　tvb now,tvbnow,bttvb" O: z5 H7 R: t# E: U+ \

　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ r# p/ Q5 M3 s3 o) ?
　　材料' |) s# {2 M" F- O* \. x, ]
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料5 z8 h' B" J3 u# W9 K8 D
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。; I3 E! S4 d+ x+ |# [9 D
　　做法2 k$ f3 i! f* w. F; ~$ u# \
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；8 m+ n% K/ z6 y
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& o/ d2 V% X& z. k9 k: }. d7 m$ g; _
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇4 w& ~4 h9 ^: P! s9 [) U
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇" O; q- m' C$ ?5 a+ L0 ^
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 f7 f6 X# B1 n
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ \: d, s7 V+ w" ?' [
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb( r' @8 }7 V. |2 y- z3 O( y( F
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。os.tvboxnow.com4 u5 d% d3 r# N
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb1 w% S8 B i7 h
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。os.tvboxnow.com! M6 t( j8 }$ x, @( Q, P+ I7 A
　　

　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇 g/ A$ Q3 Y' m2 u; j& b
　　材料os.tvboxnow.com9 C) @+ u! H; _( W) a
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb, h4 X7 S5 C* L5 ^. n8 S6 ]
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.os.tvboxnow.com9 i$ ]. n) j6 ?
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。os.tvboxnow.com4 Z$ b5 F3 ^5 S* j' W
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇' k6 L! _8 h/ E" A
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# }: v+ B9 h! O* \) S
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇- a# ?' T H* Y7 h+ R6 c
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 K! K: W( a1 L" A0 C; C. }
　　

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇2 D! l: p" n5 I
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法5 D" r% I1 J/ R( a# U& s- q2 J
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；6 M+ c7 N" p# S' J' h7 l0 y
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。7 n1 t. o" K! }8 F% N% t
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( F9 @4 j, L
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 \$ y. a9 Q) J, R
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。9 }6 h4 I, h7 ]: ?
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。3 D6 I6 {! [+ ^) r
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb3 K) f4 ?! G) c& q W& ^: b
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 w/ v7 Z7 ?: V& G) L
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。0 G6 R" s+ [9 @% k0 T7 O0 G
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法7 }8 H$ x# W: {& f% x- S+ K
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 A" O" N' C, @& b1 \) j9 w
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb+ {: j3 o$ Y$ \
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁# P! _4 ^+ H+ v2 H2 `# b3 c
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根$ W- z3 h( I( f' q# l6 {
　　調味料& B- { h0 H* q, S
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! ^. a! |+ H+ p
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 U5 w" l/ h) p) t. ~9 N$ M
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。) H+ V/ B* y4 q( |# D! Z, r( O
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面! T) M6 ?/ m" S' ]6 K, b K) G. f
　　原料os.tvboxnow.com8 ~7 p* q/ E* q7 u" v9 u
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb4 U' z3 |% |, N# T. R. |% c
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇5 Z9 ?4 ?* _" C1 x/ ]& S
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb0 p u5 w" x* K* H( t" D
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料& [% O* X* h6 z4 q# Q$ x8 N
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% a+ b6 n. D7 S3 b) E2 ]
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G1 i5 s* k2 b$ U0 p/ K2 `9 \
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb# J3 ^3 J5 S0 U) _3 E$ G# o7 X. I
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& w; ]& |& z) u7 `* @2 c1 p8 }
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。4 V$ R# w3 u4 w( R+ X! h
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。os.tvboxnow.com- Q J- T, V0 Y8 l. y" R, ]4 m% ~# u
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb0 g' ^! W9 u1 ~1 ` ]; e; d
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 M( f( K! C" B' d1 D$ Z. ^
　　900克左右的大龍蝦。os.tvboxnow.com, q/ D# }! q& R: ], I; I: Q
　　配料4 @ N# C, L R y9 a
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' v. g' W- k' d5 r
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb) W/ v% Z0 h! n: p( m) @6 c; k
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb# Q* G- _9 @' V. e
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J) O! C3 g8 t8 s0 [3 h
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。' E) d, f9 A+ d& V1 _( S' }% ^
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子0 ?: I! ?( H ]0 |4 J
　　主料( M' c' J& \" y
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料* |5 h5 g/ q7 u2 D' \* @
　　胡椒粉、鹽、糖少許。 F" G# ]0 r; z1 ?& E) O
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 G' T, |" Z/ `
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb" z' L! X; h- ~, |/ K9 D
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇) p: R9 U4 R' |$ q3 o3 E
　　公仔箱論壇9 u) x1 r5 Y: w# [1 z! a% a

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇' i% {5 H* G3 E ~5 M( q1 k
　　主料2 n4 q: R/ q7 M2 h% d; _
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。& F% R! p0 x% a- r3 W) l
　　配料公仔箱論壇, f# I3 D# k. h* D- w2 c
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點os.tvboxnow.com' L7 D/ k: T/ R0 @ `
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料8 g2 S4 {, o0 ], e1 |
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。tvb now,tvbnow,bttvb: J, H7 R7 e# r$ Y% u& D
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。os.tvboxnow.com) t) L: g: u2 R8 ?/ j0 c* ^
　　

　　第三十一種：口味蝦2 z% r3 p5 {" M) Q4 W/ k
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb" x: s' ]; I# B7 ~7 i3 N' n3 J
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& G- R# `/ c' R
　　二、蝦. l5 E- V1 k8 v9 N) E, f' N
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。os.tvboxnow.com* w8 i9 \6 X' f% x7 `
　　三、做法公仔箱論壇 | `$ s! _; r$ [% P; K
　　(方法較多，僅介紹以下三種)' G7 z0 n7 ?1 E/ Q
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。os.tvboxnow.com- M! w4 B) w( h: h6 n+ m9 h
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁; _8 K3 I H0 ~0 `8 u6 s7 C# k
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。* G; A/ _, I; r
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇3 ]7 U, {) {9 H* Z$ l" W- w$ S
　　3、口味蝦os.tvboxnow.com4 S; g# f8 J; D
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb, v1 C. R5 A5 o* n. a0 P/ |, I
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。, F$ C: ^/ X7 X
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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