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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法6 z" T b+ L( T) `
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 E" ]- u9 _! l8 m- j A) P
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! ?& B! }, S# h0 b# M
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。# \, N+ I% f* ~2 H4 l# L# e* m
然後起鍋。7 D/ O: o/ o; B6 d
　　

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　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( j1 ^) Q  {# ^6 p0 P3 X
　　原料- I. S2 H  v; ^% k7 V
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法4 D0 O. M( k7 n3 ^
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。$ P1 C7 b2 t  |" [: |
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ w) ^! q9 t- E0 a/ ~) ~
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" q7 D9 v6 a: S; I+ r
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法os.tvboxnow.com' i# a: ~% Z5 Q
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　os.tvboxnow.com* Q7 p) k; g" l5 w+ |& b0 o* w p
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　tvb now,tvbnow,bttvb- }" I0 E g) I# B* D! w, j7 v
　　3、" S$ q1 a" ~8 o/ H$ \
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb7 o- {7 W) C4 `: F- L3 T+ }
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb! {9 Q* ]# |" q2 D+ f3 G
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋7 @, M# X) u8 x3 |& ` n. R
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成" r$ t" \ t$ m ~+ h5 @- f! T: E! g
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 D/ h* ?2 x0 v$ O- f6 \* O

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　　第五種：泡菜爆河蝦os.tvboxnow.com( I* p2 A0 E9 H4 H# k  t/ H
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb1 g: R8 \/ a. M* Q; b+ ?9 x
　　河蝦
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 F# h; A8 w( Q5 _2 U3 P
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料/ K4 D8 h. k  Q: D. {4 a" n% ?- l
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb0 f. O# I4 j; l- Q
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇3 S: [: Q. C! B
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。- @; k  x6 q7 o+ i% O; H: L1 ~
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球os.tvboxnow.com2 ]& f" @3 k9 K6 z
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5 d- C% Y |. H/ N
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 j/ v, j( ?9 ?
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇7 ]; n+ i8 i0 g" {$ c
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇& h; o+ k2 w2 l. v+ B
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 U3 R. e, H; i, w" P; d" J
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇8 X) J" ?7 I) p# n
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb- C5 h5 `4 w' h% S4 A
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇+ X8 M* ^1 b5 i/ w
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb: M2 p1 e! F/ k
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料os.tvboxnow.com4 a( u; H* t5 E1 E1 k4 F
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。2 O* h) q; H' p% \) d+ f) c
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 f! V" P: _9 e9 O: y
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V6 X7 k: M& a8 b/ R4 V
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球2 E: D- x( S2 N I
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 }6 j& q! I9 i) K
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 r& P$ `/ F" F) {0 x5 E
　　2. os.tvboxnow.com8 \, [' w+ B) L4 }
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5 R* e) K) k$ }5 w. f& Z
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　公仔箱論壇/ g+ a2 W$ t' D" v+ D

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）9 t' O) K% f: u* a$ C( \
　　材料os.tvboxnow.com9 {& S, L4 Y( ?" V
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" c- b( e6 Q! t9 w
　　做法8 ?! u$ S: ~9 X5 {+ J! V9 N7 X" C
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' E+ V- R" r5 t: R9 g* N
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a0 {" e5 F+ {0 k U. {
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb3 B: w Q# q5 j* E: \( k o) N! j
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( r2 g% f' K: M) U# o
　　tvb now,tvbnow,bttvb, Z' o4 D$ \" l: o8 d7 ]7 C

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料. p* J* J' s5 j5 q, c
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。os.tvboxnow.com. X5 g4 U( J5 E. L4 r
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。4 b3 B" N' X3 V4 b9 j2 G
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。& h# l2 s9 u7 W- |! y
　　要領提示/ J! I/ v2 L* |
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。os.tvboxnow.com& h, c. y( o9 p4 Q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 ~; @% E+ \1 F2 A. c

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb# C0 N$ j" f3 h* I3 W. C
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) v' a( h4 A( w/ B; h. f7 C4 n
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙公仔箱論壇5 V% n: U9 l1 Q9 R* Y2 |, Z2 F, `
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；os.tvboxnow.com8 Z% y# P1 d1 d
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb: L/ \8 X+ ~8 ]4 n3 u( y
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。  U! D, G7 q6 `$ x9 w% h+ ~% R* `
　　配料- b' d: Z+ P5 o. p9 |3 l# [3 C, f
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。os.tvboxnow.com9 w5 ]" Y6 s; A9 Y% f
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 x; h  J+ U7 `6 J8 e" F% l
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　公仔箱論壇2 o' P3 f+ {" X5 P" _1 F8 G" O/ s

　　第十四種：百花大蝦* g4 f- {- r4 B; ?9 ^5 Y
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】- T9 o: s3 r" j/ P6 r y R
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。os.tvboxnow.com5 M% b% a! [' w
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。8 U% a( r' T; r# I/ j4 m
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T; J) {* n6 O$ q6 p* C- N' ^  e
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程os.tvboxnow.com- [7 P7 k( v6 n
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。2 J/ W+ g7 }3 M& O
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。- m% I+ e$ y& Q$ Y4 ~  R  S& E
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　6 S7 ~; v- F+ _  A0 s5 x! u/ S% b5 U

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料公仔箱論壇& Z% E4 K/ K3 S
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb( \6 a) \2 _: C7 F+ h" ^) v9 W
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 |( A- g# r- z
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb' k) ?; [, F3 j+ d5 ?
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb3 I" ~; g8 p" j* w
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( T# h3 T: b0 e: G. S, ]
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇# \9 Q4 f- }0 T+ c! C, F% A
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇4 q) b. M8 F" h1 O0 w
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦os.tvboxnow.com+ z" l; r+ C! c: n3 A$ s
　　主料os.tvboxnow.com: p! ]' z. o* U* S; m
　　對蝦4-6頭os.tvboxnow.com/ A: g! o3 P# M) ?+ f! [
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ @* v6 w% [
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb& [$ q- t5 E: v  [
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇& t% i$ x8 J% q, [; V) f
　　處理; n# Q' A. k, g4 x- m! K& U1 x
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。os.tvboxnow.com& c) T6 X# n9 P" ~  s- q* a
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 s  g: B+ C+ q
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料, ~" h- w/ A0 t. E$ j$ g
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s o3 w# {- a( E5 `+ Q9 `$ Y
　　調味料& Z$ E! b' P5 a2 b9 ?" U
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料os.tvboxnow.com; {# }7 g$ J4 ~. N) d
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.os.tvboxnow.com* F0 ~! N7 i) ^+ t' `5 ^
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。os.tvboxnow.com2 U) y/ ?' l1 I$ w
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb i R( x. W% S8 t
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。" X+ g+ @" s% G4 }0 o
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇4 F6 Y6 K a5 ~. n \* l+ z+ M
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。os.tvboxnow.com p' B! d4 P% P# a, |1 j
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d/ U4 ]0 V1 ^" h
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇: T5 z; k7 l% D
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 P+ m& ^6 Y3 [) C/ ?* j, v
　　% K; U/ E) k5 F& c. f$ M6 R

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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 ?4 e! c8 m2 R' j5 Z: F% L: |
　　用料公仔箱論壇: ^9 |% e/ U$ ^* q1 D4 C
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。os.tvboxnow.com! Y% `$ ^: ^  J9 F; O# ?
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。6 V! R5 y. Q& j7 n
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。& [5 B  t9 C% M# s* E9 c+ I; l$ S: }
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料. Z! }' F$ M- R9 V  o' D5 m
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 H5 i4 j0 @% K+ F) D+ b# V! A
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb8 f' K0 W5 h' b$ G3 r* ~
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶os.tvboxnow.com) L% V9 e  w" {  o
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法os.tvboxnow.com3 e: l" L3 a( B( h. C0 I) Y7 }" p
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）+ Y8 Z: e! I# x% e( v" w+ n' n
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。( s1 k2 X% s/ m, j  S
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. p" h& @+ ^9 E
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根6 [! j* H8 W. S
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 X* i$ V# V: ]) J( Q, J
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb* N9 i" n2 V& Y2 M- E
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 k/ k$ }) w% P! k/ {8 ^% ?
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。+ x9 ~0 F# J* ?7 D! L
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料os.tvboxnow.com3 C+ l) k6 r( z/ Z1 {6 s
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。9 K7 l) Y! E% {7 [% T0 n
　　制作過程公仔箱論壇' C v# |8 R! P; Y$ C' c$ @, {- W
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。os.tvboxnow.com8 X( L8 O9 i0 o6 ^
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料  D9 A0 E9 I1 ?: [- ~2 G
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! w7 a$ D! i! E3 u
　　配料公仔箱論壇  x+ r4 N3 W$ T5 o
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。' q& z; o( l0 z
　　做法os.tvboxnow.com  W, ?$ p% k6 Y% r1 |: q. c7 b" x
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! x+ m' F  B: D9 N8 S: X
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇& G/ E. i1 E$ T' z$ C$ i, t5 m# g
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。os.tvboxnow.com7 {" w% v0 K. U3 k6 p' L6 J
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 {4 V; ?9 E. h
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。  |6 M& B4 X5 G: v: i( |% a! f; y+ ^
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb& d4 l* V, c. B9 @4 Z
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 f! I  o$ p. v3 U0 c
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　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb' }2 I6 P! n; B9 Z4 N, H# u2 Y# F
　　主料8 |( Z! I; v6 M3 p% Y4 B+ @2 N
　　900克左右的大龍蝦。os.tvboxnow.com; k) P! L9 C( ^( {
　　配料os.tvboxnow.com% L/ h% g% P/ d/ K2 M0 U' y
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。os.tvboxnow.com3 L, s! ?& C$ d! d: f' A9 _
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- {% q& ?1 C6 N3 Z- K
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。0 ]4 T) f6 u* }' _/ r
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。tvb now,tvbnow,bttvb( a8 m( o# V* l; I
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb8 G6 e: X" n8 Z% U4 x9 z
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。0 Q2 D9 t1 w0 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb: @0 C. \- H4 Q$ C, w$ c3 J

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子os.tvboxnow.com2 z- C1 k4 F/ J& m  v
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。os.tvboxnow.com5 Z8 U1 _( T7 Q
　　配料( t- x4 j1 ~2 t, L- i
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法公仔箱論壇8 G/ |* P. j+ Y$ @/ Y3 H
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ K( O. U5 y9 O8 H/ _# h
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注+ K) |. k0 M  r$ a
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。6 K# ?, Z2 @# w" p3 M2 P
　　" P3 O& g0 P: s

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇8 n, v+ e6 @2 R R; u
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 W0 E3 v* [5 X# O
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。9 B; L( u* R; a
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, n% r: Y% X4 Q0 S
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。公仔箱論壇4 }: w' X; D+ M" l6 A! V
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。公仔箱論壇- {# Q- F- c: ?9 U8 C7 `) v
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦os.tvboxnow.com; B0 ]( Q* x* p. r. e& X+ p1 y5 _
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料os.tvboxnow.com y3 T7 T6 y/ ~% T8 p
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇$ j, j" E' Y. O8 D I; h5 G) A
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

　　第三十一種：口味蝦os.tvboxnow.com- y0 v  M: g0 T
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇8 y6 s9 n  i7 V) }3 [  Y# X
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。  a- Q. j2 v+ @  K% ?  W! j- T
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)0 ?/ T8 g" y4 L# b$ v3 ?9 W" ?
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 v) v; |& z" _+ g
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb, `# k& p* c2 Q
　　2、滷汁os.tvboxnow.com& ?% M2 i' s! T( s# Y
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。/ @% b2 V3 `5 Z3 L, E! \+ Z
　　特點：香、嫩可口。os.tvboxnow.com* \  n( p" [! t% m5 w0 d" S" _, v, y
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ _) W' Q0 |
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb- [* y$ G' \+ d
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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