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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q' {% M) u% X# {- p/ T. V3 X
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ] Q* S$ v$ [# m5 M1 |
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。os.tvboxnow.com: w% F$ e& z! g& U
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) O1 ]8 L4 u) }- ^
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。! `7 p' P6 B9 K& g
然後起鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 b( j2 F. T4 v, L4 c0 i- X

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料os.tvboxnow.com: r3 g4 E% o" z
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 i' N6 p/ }* k+ D) E8 L
　　做法9 R0 F+ q6 A. T
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦& B) @) E8 P2 u. U% S+ l
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb" [/ M" @% h. }
　　方法. x( K, ], [3 | q' ^
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z# _6 u s2 y6 {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* W6 r( q% x. T7 p1 `4 L' V
　　3、1 ~: W& X. J" \. R& D1 h
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　os.tvboxnow.com: e; l3 B' P' m3 [

　　第四種：黃金蝴蝶蝦6 w' W" p2 o3 y: a4 W
　　原料" Q" B. e+ z' [ Z, ]0 H
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇. G3 d* }/ h! O# v# M
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ V/ }, {+ G
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5 |: X8 Z3 X. i
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇, l# ^- U" F2 `4 J
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒8 ]4 w& v7 b0 E7 \
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5 E. w# J% n4 f P6 Z8 Z
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 M% q4 @1 }9 O
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　) ?% w( s- M& S* E0 y9 y

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇# A3 D9 c5 W- Z" O3 u5 T0 f2 r2 m' P
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。/ J# `) \# V% `& T( v' \- w
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb: G( U2 M7 Z& v7 ]7 M' r0 b
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 O- H9 N. H- Z9 y( y- o
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。os.tvboxnow.com. f' \% u7 ]$ X8 E z3 S
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L6 G, `! R9 d; X- g; J) p* X
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。1 o. |, C5 l: o+ r; W3 `( K5 u
　　tvb now,tvbnow,bttvb) _6 K: G$ }7 l2 T3 X/ r5 o- ?

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法os.tvboxnow.com- P& u1 E5 y# O% E( q. d* a+ p( w
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb; B9 l g; l K/ Y
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* q: R" F. B8 g: I f* P) l

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i" _1 T+ c6 s" d
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法公仔箱論壇/ x, y- i6 Y; u7 H% h: C% b
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇7 |" J. C1 K/ t# M7 R! w$ B
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ v) `7 e/ Q3 Q+ f
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. V0 w- O! N! q2 k; w* D) u
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。, ~. ?. N. u D0 H' u
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。2 i) I+ B% `* `: g* c6 `! n+ I# s8 Y( K+ k
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。tvb now,tvbnow,bttvb4 I: J* ^' g% K
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& U' z- S8 q8 E+ H# q
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。os.tvboxnow.com0 F, l, r9 L5 I' Z) i2 o
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C& P# {9 |3 w8 U; M
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb; s9 U4 y. }1 G+ m7 b/ x$ [4 l
　　要領提示tvb now,tvbnow,bttvb6 ]" f4 w: l7 b
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　os.tvboxnow.com4 x2 X: P! \1 q( X% t: b. b! K* M3 N

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料os.tvboxnow.com+ P; G+ s. J/ G# V
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只; X/ v" E- S. W4 ^
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- p, t4 q2 j
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；, R5 z& m) S. a7 l3 U
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5 K* m' `4 P0 |8 M3 |6 B
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。* i. r0 _0 `, K
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 r6 N% D3 d
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 L7 t' ^! d. ]4 S3 A S. j; m
　　配料os.tvboxnow.com4 F. M, u9 C/ o/ ^2 y
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇8 c" q( ? O( _) X# ~2 N
　　做法公仔箱論壇+ r) G4 k* \8 {# M8 ~' e
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇: {& _& L4 p- Q% f
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇. D9 O# m2 {2 \' \6 w
　　公仔箱論壇0 `4 Q5 g1 }' T5 i

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　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb- b8 o9 V3 m( ^& a, K3 z
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇4 n" P4 b+ N+ ^! h2 W8 A
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。公仔箱論壇. M3 [; }/ [3 O* Z3 k# Q
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb. g0 _+ h# h. }
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。- b8 n. W4 X+ k1 [8 S2 D; U
　　

公仔箱論壇1 }- ^. L* Z3 p4 J! G$ m
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 j+ j& H- |/ b. `
　　原料4 Q! Z# g! }5 u, p; A
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb$ t' u5 j! s/ e
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。os.tvboxnow.com5 O9 G+ H. C, g; k7 Z0 Y8 q
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。- d% G0 U5 \& J
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。( o& l; d# y0 N/ W( a
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。* B2 q9 q6 ?% f
　　風味特點, V0 g1 g. u7 ~
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb* V( J# l8 m. n
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。os.tvboxnow.com2 @7 d* x+ L. D
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d8 d3 W8 {0 F! B3 r9 [" r" L
　　1、面粉少許；公仔箱論壇: t. k( g$ ?- V
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ B7 i9 g+ }8 n; b  t; ~
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb( ^* }& [  r3 j
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇) D- M' I  ~/ k9 ~$ e5 n* i2 d; D+ |
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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公仔箱論壇5 W8 Z  z2 K/ ]' {4 V
　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: R  z5 [! `, c
　　主料7 ^, k. ?/ O8 H  d" E
　　對蝦4-6頭9 `; }% ~: x6 c
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w( [& `; ~) r/ h4 l( r
　　處理! I3 t/ V, N& t- p# \# i/ N! x
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ g1 Y5 M2 M6 p
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇5 P" B  L0 P' i
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇. U& a; ^& j5 e- y
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.os.tvboxnow.com! U7 ^+ d6 _1 t$ l# o! \
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 {" s0 Y0 h5 \3 x) S; y$ }
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇 _* f+ a' S& x- x1 |9 ~+ D' s
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 L; G# a8 M3 z
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇# m) T$ X+ J* M( v+ Q' Y
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　公仔箱論壇; L& n4 O a' a& I$ F! [ b+ L) \: N

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘4 X: s" D* D3 F& A* i* f' B8 a. K
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色9 z: Q9 o/ X2 O- ]1 D
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb& V' z; O0 m8 L2 q2 s
　　用料" ~, [. [ u) w! `: I- B" S
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i; k' W' i4 ?; X5 u; N, B5 s
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；! I- p& l! X; o
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。$ @" V+ M+ A! J0 n% f t
　　公仔箱論壇+ \/ f0 l: S+ P0 X( a

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8 z6 O4 p4 }' q& z
　　第二十種：魚香大蝦& e# O0 i% ^1 y w, p9 o: _8 x
　　用料
tvb now,tvbnow,bttvb* w) I# ^: }5 u5 k; x) U
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。os.tvboxnow.com5 \- S' W# K' D, d# r4 m" s0 I
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。; W% v+ K! y) l+ X+ r' u; d
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料2 Q" L% G0 j3 F# `3 n
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb& ?. b3 d7 S: [2 m
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: Q  B5 [/ M; H' s
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法' |  O" q8 P' O. p5 r
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 [! t* f- W3 E6 R
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 h0 t' o- E/ I4 z
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb  {- W/ W! [# W- M7 Y' ^
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。- Z) {. ?3 v# ~+ }: `& W
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:; q' X% J* b9 C1 b% |& z0 B
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 X9 T9 i5 n) c
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；os.tvboxnow.com. s4 b+ f% G9 L+ o
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb( U! F/ T3 Q3 N7 P9 ]$ F" G
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb$ N q, W+ a2 y6 ~
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb! w. {* _1 ?7 h
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb, n0 _, a% q& Y5 t0 I
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb! y: c2 D, `3 x6 [% d0 Z
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 T6 }5 F. u# [
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 R9 I( d7 C" ~( B/ _2 Y3 h
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ z6 y4 f4 @7 e/ L2 J' B# O0 R
　　原料0 R8 M& {# J8 U! W6 p7 W
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。3 }1 n. E* Q2 @! x" v6 {
　　制作過程* _! [5 j! a" w z" V1 Z
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球os.tvboxnow.com5 a/ e8 D# O' t0 P- w! Q1 Y
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料/ Q- T- ~ i5 t9 p% W, ?
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇2 q, R6 k( q) a# ]( s
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 f2 o/ R1 N7 [# `
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 N# [1 S/ D0 X ~7 Q
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 ?% v8 w; D# f. F$ E
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。os.tvboxnow.com7 I6 @$ H% [$ [9 r4 o+ ^; s0 i; v. R" m
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子os.tvboxnow.com0 g; y% }7 C1 U; b
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb. F6 J. t- i+ i7 _- e
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb4 @) {/ k4 y- G+ g
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。' L" a2 A$ w: I T' Z
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注os.tvboxnow.com$ W- H f4 `& D
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb0 O) j8 T+ J. i+ f
　　os.tvboxnow.com$ i' V# j' ]& }/ S. z% q# c7 h

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 q3 p8 i' |6 `
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。os.tvboxnow.com% k1 w$ E$ I1 B3 y6 c1 G* w
　　做法os.tvboxnow.com) l2 u4 g: g+ I5 k# g; t9 y
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。os.tvboxnow.com" m) s" } b$ k* T% J8 _& [5 {* t
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦$ j5 m- M* o3 U0 f! N6 G
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。os.tvboxnow.com+ w% C9 f4 ?2 j; m
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。) X- N+ H2 b1 w
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。os.tvboxnow.com( [2 A% [* Y: k: q% T6 \, L
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb, B6 S! J5 I& S( ~0 Y: c' g
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o& I1 U9 M+ N$ I$ ]0 H( N
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼os.tvboxnow.com, b) r3 I& `$ G' T/ s
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。/ I, ]7 F( A) \% Y6 Y6 N8 ]1 L8 M$ C
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。os.tvboxnow.com7 K. t" L4 d8 k% k2 {/ `
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。; s0 t+ }" w6 N+ X# _& c4 a
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, `4 a7 A# L- k4 V v+ \
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb. e7 i& {8 |' X0 B6 \- V& _# S
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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