中秋節全民瘋烤肉，但小心致癌物上身。台北市聯合醫院推出「健康烤肉」新觀念，從飲食中找出抑制或減少致癌物質，來增加自己健康免疫機制；且由營養師推薦給民眾「健康烤肉特餐」，同時，呼籲患有慢性病，或者消化系統不良者，飲食更要注意，應掌握「淺嘗即止」原則，健康歡樂度中秋。
' Y% B; a) j& ?$ @3 Z
! c% m# f% n Y$ v$ I" d2 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 y6 [& z& J R8 G4 uos.tvboxnow.com
# O# y Z' n- Y, Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" O$ }5 r/ X! ], L* R# Y. _
台北市聯合醫院松德院區黃薰儀營養師指出，中秋節，是個闔家歡喜團圓的日子，在明月的照耀下，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。近年來由於環保意識及健康觀念提升，常以「健康訴求」、「節能減碳」以及「降低空氣污染」等理由，勸導減少烤肉之活動。os.tvboxnow.com4 j4 z: B" _ P& Q! s8 T6 f
烤肉致癌物質 不知不可
4 i! J) Z0 Y7 L7 K" D8 u3 }8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臨床研究已證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等，而這些致癌物主要分為3種：
4 y& v- z; i5 l7 \4 {" p* stvb now,tvbnow,bttvb1.多環芳香碳氫化合物（PAHs）：木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。
& R6 Z" e( e+ J. e& C2.亞硝胺：香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。
+ z$ r+ |) M% g+ E9 j4 |% D, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.異環胺（HCAs）：肉類等富含蛋白質之食材，經高溫100℃以上及長時間燒烤後產生。
* c }' Z9 J/ i m! x2 P, F2 g: \os.tvboxnow.com2 f1 Y' J! F: I) e" d, ^: y
大家樂 健康烤肉4原則- N( J, v8 K/ R! j' l3 i
os.tvboxnow.com, j1 s: q- u# ?% ]4 w- g) D
中秋節燒烤肉，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。營養師建議民眾，不妨可以參考下列幾種方式，來增加自己的飲食健康：
% `. m; ~# n2 z5 h$ S& Y" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多吃十字花科蔬菜：常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，含有硫配醣體（Glucosinolates），可以降低異環胺的致癌作用。另外，吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）具有抑制乳房癌細胞產生的功能，因此可利用生菜包裹肉類或燙青菜以增加蔬菜攝取。tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ C! t/ Z/ W% P' X9 K* v
2.多攝取富含維生素C之水果：文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果…等水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
) ]( j' K, N& X8 |3 Z, f7 t" ~3.多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：低、中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片，都是良好的蛋白質來源。
1 _2 E8 R. K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.調整烤肉用具的選擇：建議改以鐵盤，取代使用木碳及鐵架的烤肉方式，降低致癌煙霧產生（如：多環芳香碳氫化合物），提醒民眾應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。公仔箱論壇/ d& q6 f6 B# y3 s. U( B4 d4 M
; ]# U+ G' K% Z公仔箱論壇自製烤肉醬 健康無負擔os.tvboxnow.com2 i. b* P# E# h& h6 C& P, |5 X
對於烤肉時最重要的配角「烤肉醬」，建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。
) _( C& p7 q6 k' H, w# i2 I6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醫院推薦 健康烤肉特餐：os.tvboxnow.com! W9 U [9 o; T( b' G
先泡壺綠茶，接著將西生菜清洗乾淨，大番茄切片，包裹住約2兩低中脂肉類（如：去皮雞腿肉、里肌肉等），最後用兩片全麥吐司夾起，淋上上述創意醬料，大口咬下，配上綠茶剛剛好不油不膩，滿滿的健康與滿足在其中。
) X2 u. T! h4 I: I& `8 K% `- D+ a' i烤檸檬香煎鯛魚（4人份）
' r" R4 ?/ b& @. Vos.tvboxnow.com1.洗淨鯛魚片（140公克），將多餘水分吸乾，加入少許鹽巴及黑胡椒，醃漬5分鐘備用。
% n/ J1 ?* M7 n$ K9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出錫箔紙，將魚放置其上，包好放至於鐵盤上煎烤至熟。% ~4 B3 }# J; z4 I' l, Y
3.取出熟透之鯛魚，擠上1/4新鮮檸檬汁，完成。 |
發表於 2013-9-20 06:59 AM
| 
