「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
6 P! C t. I7 K, e w8 {os.tvboxnow.com; B0 @+ a. C- c
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
& X5 ` l5 B! ~1 ]os.tvboxnow.com& ]' H1 C+ n( O( X! l
Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L( b+ l$ |4 b& R5 \$ U
% W3 r2 P% ]% C* O% ?+ c- B■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
+ G! A, G0 q2 D9 r& Q3 j4 l公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ ]+ V' k3 e8 c: t9 f" G
■兩種顏色的石榴白桃果醬。tvb now,tvbnow,bttvb# j( \3 r7 u3 o* p
公仔箱論壇0 { w+ G3 O% D- O O
芒果香茅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 P! i. R5 q% j
清甜且能嘗到果肉。
9 H }% `) J- b3 c- A* A0 z/ T! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m8 l; x- A4 Y" ]) X& ]) u
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。7 L& J; }# R' v& Q J! h: c% Y
|
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 