[美酒共享] 「甜」美絕配——品「酒」師選

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% Q: l7 s& {0 `; d. s) Uos.tvboxnow.com夏日炎炎，不少人品嘗甜品或雪糕，都愛配以一杯冰涼甜餐酒（Dessert Wine），消暑又倍添滋味。坊間甜餐酒選擇豐富，售價由百多元至逾千元，今天由品酒師Peter Kwong教大家挑選甜餐酒配搭各式甜品，以增添風味。
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甜餐酒（Dessert Wine）是葡萄酒的一種，選用糖分指標達45 Brix的葡萄釀製，常用來配搭甜品。坊間甜餐酒選擇眾多，價錢由百多元至逾千元。品酒師Peter Kwong表示，甜餐酒以釀製方法來劃分種類，常見有貴腐酒、冰酒、晚收成葡萄甜酒。
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貴腐酒是著名甜餐酒，貴腐菌侵蝕葡萄表皮，令其水分流失，增加酸甜度，因而釀造出香甜酒液。貴腐菌在特定氣候下生長，一棵葡萄樹只有少量貴腐葡萄，被視為珍品，所以貴腐酒價錢並不便宜。Peter表示，只要留意瓶上酒標，便可知道是以粒選或串選貴腐葡萄釀製而成，例如法國酒會寫上「Sélection de Grains Nobles」，即代表以最高級粒選釀製，酒味濃郁香甜，質素及價格都較高。此外， 「Sauternes」是常見酒標用字，是指法國波爾多其中一個產酒區，以貴腐酒聞名，產區內酒莊Château d'Yquem更是當中名牌。法國另一產酒區Alsace亦出產優質貴腐酒，果香味重，不像Sauternes出品的礦物味濃。味道濃郁、酸甜適中的貴腐酒是甜品百搭，法國人愛配以蘋果撻、鵝肝、藍芝士享用。
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冰酒是以冬天採摘葡萄釀成，因葡萄水分結成冰後，令酸甜度濃縮。德國冰酒最為著名，當地法例規定以攝氏零下七度葡萄釀酒。冰酒不及貴腐酒味濃，但富獨特清新味，與雪糕、果撻都匹配，Peter建議配中式涼粉品嘗。晚收成葡萄甜酒是以遲摘葡萄釀製，因遲摘葡萄酸甜度較高，大家可從酒標中「V.T.」或「Late Harvest」字樣辨別出來。這種葡萄甜酒味道較冰酒、貴腐酒淡，不宜配濃味甜品。Peter指甜品的酸甜度不能蓋過甜餐酒，否則品嘗不到酒的香氣及果味，其次要把酒冷藏至攝氏十度，才能感受酒中香甜清涼。甜酒不一定味道濃郁才為上品，建議初學者由淡至濃依次品嘗，Peter推介匈牙利著名貴腐甜酒Tokaji Eszencia，配搭朱古力，效果最為理想。
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