許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。tvb now,tvbnow,bttvb& y ^2 A1 T- A" J2 R# R5 u$ g
2 L3 v0 j8 G3 ^ V公仔箱論壇胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養公仔箱論壇3 h2 K; a7 @" Z, j& P
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。tvb now,tvbnow,bttvb3 X! i0 @: U4 d0 _
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
3 G U$ @( x; {. i1 L/ e當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
: J$ `6 r: S2 o4 g公仔箱論壇術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
0 h s( T" m) k; x4 A化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。公仔箱論壇/ n% r% Y8 a4 D- x; }
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
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● 作法：% l$ W5 W0 w) \
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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u2 L' i4 K" q( B! G) m2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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/ W6 G* K4 ~, D9 @" n1 f- qos.tvboxnow.com4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。os.tvboxnow.com. z* ~8 x/ B) p
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● 作法：
* h( Z& T( \# |- u4 ^7 J! \' M; V) F1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。; c% z3 {# u5 |6 X# Y
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2. 鳳梨片取出切塊備用。
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. W! B, R. `( _3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。公仔箱論壇8 z' l, X) O0 I! F0 W. K
' u( g' h* \( T: z* O4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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& X2 _' W0 Q; o& v% W. nhttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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