許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?* s" a% m# O$ {4 u! z
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
3 B7 `7 o) F6 ^8 H$ z苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。, o X$ t2 q* R+ u
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。os.tvboxnow.com1 Z9 O' p- m% }' B7 a5 A
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
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化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# R2 W" Z% V2 F" [
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
+ P! y( f; J& S' H0 U+ S5 n- S味噌鮭魚燉飯
0 m6 s6 L7 y: R) Q: rtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb* |8 a- t+ n% ]2 S4 t/ B+ `4 q
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 L2 j: J: A$ u$ F# s" I
: U9 k4 x) z) u" `* m● 作法：
9 X4 `8 k3 f( z9 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。 S( Y9 u! B* a5 n
$ }! @0 r" I2 V I2 T公仔箱論壇3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。公仔箱論壇, M; G$ Y+ g# }$ M$ d& ]
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鳳梨雞肉片公仔箱論壇0 C6 X# y+ Z) H' P" N
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。; P2 m6 B' F% o7 Y
( ^3 N j4 R5 I● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb% u9 r4 i& j+ a1 G
2 N1 M3 N( B! i# B: m, f1 y8 Y4 H2 E公仔箱論壇● 作法：
2 S' y! g8 V! ^ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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2. 鳳梨片取出切塊備用。: d7 F$ o8 E# c0 \3 Z
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) n& A1 }7 e% q
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。公仔箱論壇. x+ K8 _: K$ n! M+ z/ i: M
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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