食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。os.tvboxnow.com7 R' G3 \ f0 F; K2 u
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( O8 r! E7 O! h1 U+ ?4 I$ s國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。os.tvboxnow.com- ?3 ]$ S2 o: l. L; ]! x
5 Z4 T1 f s- n公仔箱論壇食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。3 z# }0 l7 ~ D7 }
* [9 O" D$ j* Z公仔箱論壇食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
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% l7 r3 i3 g$ @$ T2 s/ j% x● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" s- j9 ]' k9 p9 d/ s- n4 j2 c, j
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7 ~3 e) i3 n- e2 C: M, x● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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" M, v7 @6 C8 Y8 t" T公仔箱論壇● 作法：0 p) h6 x* F3 [5 R& l3 k: z8 h
; r4 R# F5 k; _" D# etvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
3 A! S4 p5 X; T b' |/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ `2 F+ U3 V7 }
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇) _4 N& q; R% v: w2 [ {
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【牛肉蛋炒飯】公仔箱論壇6 j5 w G. k+ v; t* t8 e
% D5 g0 I' Q4 A8 @2 M● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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- Q- K/ W& N/ A% N5 H+ atvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：烹調用油、鹽、香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O q3 h& G& ?5 q/ ~1 k$ t: q
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● 作法：os.tvboxnow.com% n7 p: e$ I# D" @# i: j% S# ~0 N0 e
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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; f' Y/ G& {7 g9 J: c/ V) O7 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。% g* E( L' S6 ^! b$ p
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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