食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。8 X% b6 |3 v1 Z7 U9 W. O- W
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! ?4 Y Q, N h3 W國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。os.tvboxnow.com5 |0 y' G: ]' b1 s, e1 X2 s( O" L
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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1 }* C* ]1 v4 r5 U修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% }2 \/ N( j+ @7 Y. X
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【海鮮粥】
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. U' I" Z3 i5 i. \- F+ b) h● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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+ [6 x& _: S7 W# G0 K# F2 l# c4 @1 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 M1 W$ u. `
● 調味料：高湯適量、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- `( l* F2 w) l: s3 x& F1 @' d
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● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }/ A4 x4 t: `8 {( q& ^
1 |7 s, r6 y+ F% t* z/ W3 G; c% z: ntvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。$ E9 ^! x' z8 c1 e' m _
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb3 D" Q/ s0 J0 D! b8 x6 ^
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$ D/ t$ D ?* A7 j8 j* [6 }2 d3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。os.tvboxnow.com+ s# w6 ]9 x8 F6 W% ]' e( z5 u
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。0 G* d$ k' z4 Q9 U$ j
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[1 h1 O! J( i! d" Y【牛肉蛋炒飯】os.tvboxnow.com0 y3 _7 |" s! L1 A/ C1 H
9 k* y% E6 m* t2 ~tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇2 s& }7 A$ X' e3 E
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。os.tvboxnow.com, B- {7 h! ^" u) F P& J, Q
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● 作法：
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- `; j, B% l; Stvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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