食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。, b; ^1 R* O& \, D; x
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! u* L3 i. b5 i1 J5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇# ^* }1 ]. P4 M1 [9 T& B! k
' z3 J5 L: F- A3 c食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。5 ^; a& m# a- x; Z4 m6 @" v
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb; {5 ]* D8 ]% x9 L: D3 {
" Z* N+ p$ o m! Atvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。2 T1 q6 J1 l! G! ?: p6 Q+ M
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, m2 i- m4 j7 e" B● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。- y! K- @7 c1 _7 k1 p8 q% p+ l
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7 b) U$ n8 e7 Y( e$ E8 B0 U1 G2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。os.tvboxnow.com; X8 J S% g( J" [: e- @" v
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。os.tvboxnow.com M$ b* u6 \7 i$ j0 L
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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0 c1 J' w3 Q* {6 qtvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb1 o( a x2 P2 {1 G3 \
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。/ m: o( X& O6 `$ }, r, Z
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● 作法：os.tvboxnow.com8 O0 f# ^" X9 y
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 }8 t/ I w" y6 G$ h: ]4 S
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8 E: s' X: L- o; e7 k+ z3 N" o' w2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。4 x. C: k# N' Z; G7 O' s# f& {: [+ w
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! m1 \- i2 ]% Shttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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