日本美食又豈止三文魚？本港有酒店便看準兵庫食品的嚴格認證及高纖等優點，於明天（8月23日）推出限定兵庫美饌，除為人熟悉的和牛外，更有淡路島洋葱、丹波黑大豆及兵庫海苔等。營子即時誠邀營養師分析這些盛產的營食之道。
8 E# Y, s7 w8 Y w1 Sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* h* t1 D3 r K S2 H1 i: M! W0 a
抗氧化洋葱
' i4 y) P& N* Y公仔箱論壇‧優點：經兵庫縣農林水產技術中心檢測後，發現淡路島洋葱的含糖量約為9%至10%，較一般日本洋葱多4%，「丙酮酸」則少達四成，故味道較溫和易入口。
5 I0 q7 ]6 ~0 ~+ xtvb now,tvbnow,bttvb
. {6 B$ c) [# O& Q- n‧營評：丙酮酸可於新陳代謝過程中產生，具抗氧化功效，其含量愈多，洋葱的味道愈濃烈。淡路島洋葱的丙酮酸含量較少，故味道更鮮甜，不像一般洋葱般氣味濃烈刺鼻，但又不減其抗氧化的功效。
0 l2 n3 B0 D4 M* E5 kos.tvboxnow.com
3 ~5 S( m7 R4 U4 B! G4 [7 z‧健食法：酒店餐廳把洋葱製成醬汁，伴以燒野豚肉沙律同吃，營養師指這樣可善用淡路島洋葱的天然甜味來調味，以減少用其他調味料，惟需要注意沙律中蔬菜和肉類的比例。
$ v/ E$ \: r; m1 U: }- R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. e. V! X: m. K* ^6 H7 r( Q
明目海苔/ H6 q3 z+ r6 Q; Q6 D
‧優點：主要產於明石海峽中心的漁排，該處潮汐漲退迅速，於寒冬時海苔受冷風來回吹拂及日照，每片海苔均亮麗烏黑。
2 [. `' H5 Z: R6 F3 d- d. fos.tvboxnow.com
z6 }5 x P1 Q‧營評：海苔除低熱量外，還富含維他命A，每一百克含5,202I.U.維他命A，為相同分量全蛋的二十一倍，多吃可助護眼及促進視力。另每一百克乾海苔含有7,300mg碘質，含量相當驚人，較相同分量的蛋黃多出六至七倍。
) s# f, R) r |7 B8 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 `% i7 i1 m5 {& K. L# K
‧健食法：酒店餐廳把海苔製成軍艦壽司，為富含碳水化合物的壽司增添纖維，但營養師提醒，傳統軍艦壽司主要食材如海膽及三文魚子等，均為高膽固醇食材，故應改吃健怡種類如粟米沙律軍艦壽司等。過量攝取碘質可致甲狀腺疾病，建議成人每日攝取量為150mg至250mg。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 H: f M& Z e
: K; G) B! E! Y6 i
低脂無花果: O" c# k+ n C. l. l8 U: g9 {
‧優點：日本無花果的著名產地為西神戶市、川西市及淡路島等，現時乃無花果收成期。因其鮮甜爽口，且顏色鮮艷，多用來製作甜品。3 `+ ^4 h$ F H; ~2 ^9 ~
公仔箱論壇+ H2 a" y. S* E S9 h2 e! J) D
‧營評：無花果本富含膳食纖維和花青素，亦含有一種Ficin酵素，有助分解蛋白質，可軟化肉質，惟仍未證實有助人體消化。不過，每一百克無花果含零點三克脂肪和二點九克膳食纖維，屬低脂高纖食品，建議選吃新鮮品種，水分較多，可避免攝取過多糖分。每一百克無花果含十六點三克糖分，屬中糖類食品。公仔箱論壇7 @, p z9 `. P5 [
+ n- ~% x$ z, t# P. q) s2 ytvb now,tvbnow,bttvb‧健食法：酒店餐廳把其配以黑大豆製成甜點，如果沒過度添加糖分，乃高纖果饌。os.tvboxnow.com+ H% n* ?8 ~ z' n0 p
1 a3 t# {' e! Q& G" d4 w0 \os.tvboxnow.com抗衰老黑大豆
( a' _; ?& w' ^# cos.tvboxnow.com‧優點：兵庫縣的黑大豆產量乃全日本次冠，佔總產量的一半。其丹波黑大豆以大粒見稱，每一百顆重量達八十至九十克，較普通黑豆重兩至三倍。tvb now,tvbnow,bttvb! K, s! j- W. T! t: z! ]
tvb now,tvbnow,bttvb% p0 g* o8 y& n" w5 i0 \. A
‧營評：黑豆外形黝黑，跟藍莓一樣富含抗氧化物花青素，有助去除自由基，延緩老化過程。黑豆的蛋白質含量跟肉類同樣豐富，但同時富含水溶性纖維，有助降低壞膽固醇水平。不過營養師提醒，黑豆因含豐富礦物質，磷及鉀質含量偏高人士，以及腎功能欠佳者宜注意食用量。
4 W* D/ \0 y, @% `( i% t" H$ H9 `公仔箱論壇
) F9 W4 c0 Y6 z1 {tvb now,tvbnow,bttvb‧健食法：於熟透後更富口感及彈性，亦比較甜，適合用來烹煮甜點，以發揮黑豆的天然甜味。 |
發表於 2013-8-22 01:19 PM
| 