日本美食又豈止三文魚？本港有酒店便看準兵庫食品的嚴格認證及高纖等優點，於明天（8月23日）推出限定兵庫美饌，除為人熟悉的和牛外，更有淡路島洋葱、丹波黑大豆及兵庫海苔等。營子即時誠邀營養師分析這些盛產的營食之道。
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# H4 K& } @+ b$ dtvb now,tvbnow,bttvb抗氧化洋葱
. O" P6 W- t7 N2 H) T" ]+ E* i‧優點：經兵庫縣農林水產技術中心檢測後，發現淡路島洋葱的含糖量約為9%至10%，較一般日本洋葱多4%，「丙酮酸」則少達四成，故味道較溫和易入口。tvb now,tvbnow,bttvb' B) j5 Z3 S2 G' R1 i
: E* d5 D* u: i7 x/ r7 j2 [$ v‧營評：丙酮酸可於新陳代謝過程中產生，具抗氧化功效，其含量愈多，洋葱的味道愈濃烈。淡路島洋葱的丙酮酸含量較少，故味道更鮮甜，不像一般洋葱般氣味濃烈刺鼻，但又不減其抗氧化的功效。0 P/ y; n: _3 B- m: g) p+ p
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‧健食法：酒店餐廳把洋葱製成醬汁，伴以燒野豚肉沙律同吃，營養師指這樣可善用淡路島洋葱的天然甜味來調味，以減少用其他調味料，惟需要注意沙律中蔬菜和肉類的比例。公仔箱論壇2 o. R3 d* x' s* X |& n
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明目海苔tvb now,tvbnow,bttvb- m8 K8 w c$ B! p! q5 v/ A- U
‧優點：主要產於明石海峽中心的漁排，該處潮汐漲退迅速，於寒冬時海苔受冷風來回吹拂及日照，每片海苔均亮麗烏黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 G' X* q4 m g b
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‧營評：海苔除低熱量外，還富含維他命A，每一百克含5,202I.U.維他命A，為相同分量全蛋的二十一倍，多吃可助護眼及促進視力。另每一百克乾海苔含有7,300mg碘質，含量相當驚人，較相同分量的蛋黃多出六至七倍。tvb now,tvbnow,bttvb2 \9 ]& @3 S4 ~7 G7 M4 p+ ~5 I
( X6 [3 `' t9 U: W. W$ A. D‧健食法：酒店餐廳把海苔製成軍艦壽司，為富含碳水化合物的壽司增添纖維，但營養師提醒，傳統軍艦壽司主要食材如海膽及三文魚子等，均為高膽固醇食材，故應改吃健怡種類如粟米沙律軍艦壽司等。過量攝取碘質可致甲狀腺疾病，建議成人每日攝取量為150mg至250mg。
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# V" F: R9 y) @9 z" x( A0 ^公仔箱論壇低脂無花果os.tvboxnow.com3 {, p; | p0 A% ]/ S, Y: J# c
‧優點：日本無花果的著名產地為西神戶市、川西市及淡路島等，現時乃無花果收成期。因其鮮甜爽口，且顏色鮮艷，多用來製作甜品。os.tvboxnow.com# a7 h* C* `0 t$ m
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‧營評：無花果本富含膳食纖維和花青素，亦含有一種Ficin酵素，有助分解蛋白質，可軟化肉質，惟仍未證實有助人體消化。不過，每一百克無花果含零點三克脂肪和二點九克膳食纖維，屬低脂高纖食品，建議選吃新鮮品種，水分較多，可避免攝取過多糖分。每一百克無花果含十六點三克糖分，屬中糖類食品。
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‧健食法：酒店餐廳把其配以黑大豆製成甜點，如果沒過度添加糖分，乃高纖果饌。
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‧優點：兵庫縣的黑大豆產量乃全日本次冠，佔總產量的一半。其丹波黑大豆以大粒見稱，每一百顆重量達八十至九十克，較普通黑豆重兩至三倍。
7 a7 M, q9 E; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K; m/ i# L. [5 T* L; s9 U‧營評：黑豆外形黝黑，跟藍莓一樣富含抗氧化物花青素，有助去除自由基，延緩老化過程。黑豆的蛋白質含量跟肉類同樣豐富，但同時富含水溶性纖維，有助降低壞膽固醇水平。不過營養師提醒，黑豆因含豐富礦物質，磷及鉀質含量偏高人士，以及腎功能欠佳者宜注意食用量。
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) n: M0 {: {, g* ^$ r$ s‧健食法：於熟透後更富口感及彈性，亦比較甜，適合用來烹煮甜點，以發揮黑豆的天然甜味。 |
發表於 2013-8-22 01:19 PM
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