日本美食又豈止三文魚？本港有酒店便看準兵庫食品的嚴格認證及高纖等優點，於明天（8月23日）推出限定兵庫美饌，除為人熟悉的和牛外，更有淡路島洋葱、丹波黑大豆及兵庫海苔等。營子即時誠邀營養師分析這些盛產的營食之道。公仔箱論壇& D8 y( Z0 R& G& X% @% S
+ J6 b. B( f- V. ?9 O公仔箱論壇抗氧化洋葱
, U1 o3 n8 z0 }. A4 Vos.tvboxnow.com‧優點：經兵庫縣農林水產技術中心檢測後，發現淡路島洋葱的含糖量約為9%至10%，較一般日本洋葱多4%，「丙酮酸」則少達四成，故味道較溫和易入口。
8 Q) i5 r. B# Z) e, J% h! ]! x- k6 }) n5 X( I h/ h
‧營評：丙酮酸可於新陳代謝過程中產生，具抗氧化功效，其含量愈多，洋葱的味道愈濃烈。淡路島洋葱的丙酮酸含量較少，故味道更鮮甜，不像一般洋葱般氣味濃烈刺鼻，但又不減其抗氧化的功效。! S# h6 p. r9 r( W5 r s
' N, L" x: P% I8 W2 S( X
‧健食法：酒店餐廳把洋葱製成醬汁，伴以燒野豚肉沙律同吃，營養師指這樣可善用淡路島洋葱的天然甜味來調味，以減少用其他調味料，惟需要注意沙律中蔬菜和肉類的比例。
; `! s# c" j! m$ Q1 ~3 Jos.tvboxnow.com& g. {/ Y" s' s! C2 \, q$ z
明目海苔公仔箱論壇( V' ?& B" o& u5 ?! h2 @
‧優點：主要產於明石海峽中心的漁排，該處潮汐漲退迅速，於寒冬時海苔受冷風來回吹拂及日照，每片海苔均亮麗烏黑。
3 J+ [; @2 E3 p3 G* X% _. i
$ A s$ e- C' t. L# S8 x& x! N‧營評：海苔除低熱量外，還富含維他命A，每一百克含5,202I.U.維他命A，為相同分量全蛋的二十一倍，多吃可助護眼及促進視力。另每一百克乾海苔含有7,300mg碘質，含量相當驚人，較相同分量的蛋黃多出六至七倍。
9 a/ C3 J& b4 x+ e2 _os.tvboxnow.com
2 d* }# L) V! q) u" B: f+ M公仔箱論壇‧健食法：酒店餐廳把海苔製成軍艦壽司，為富含碳水化合物的壽司增添纖維，但營養師提醒，傳統軍艦壽司主要食材如海膽及三文魚子等，均為高膽固醇食材，故應改吃健怡種類如粟米沙律軍艦壽司等。過量攝取碘質可致甲狀腺疾病，建議成人每日攝取量為150mg至250mg。
6 A# |: x z( I) m' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 Y0 h/ C G8 q
低脂無花果
+ M; A: ^2 }- S5 Jos.tvboxnow.com‧優點：日本無花果的著名產地為西神戶市、川西市及淡路島等，現時乃無花果收成期。因其鮮甜爽口，且顏色鮮艷，多用來製作甜品。- P2 B! g( q) C- x. z" s
os.tvboxnow.com) E& D7 b! @5 D* v( C5 l y; q
‧營評：無花果本富含膳食纖維和花青素，亦含有一種Ficin酵素，有助分解蛋白質，可軟化肉質，惟仍未證實有助人體消化。不過，每一百克無花果含零點三克脂肪和二點九克膳食纖維，屬低脂高纖食品，建議選吃新鮮品種，水分較多，可避免攝取過多糖分。每一百克無花果含十六點三克糖分，屬中糖類食品。
" a, l" q( ^! g. Qos.tvboxnow.com
2 }# w( a/ J, u- R7 B公仔箱論壇‧健食法：酒店餐廳把其配以黑大豆製成甜點，如果沒過度添加糖分，乃高纖果饌。
& @+ i& e% y* Zos.tvboxnow.com/ v% m! c# ?) ~1 f& L
抗衰老黑大豆
5 @4 {8 J. m: ^; r! E公仔箱論壇‧優點：兵庫縣的黑大豆產量乃全日本次冠，佔總產量的一半。其丹波黑大豆以大粒見稱，每一百顆重量達八十至九十克，較普通黑豆重兩至三倍。
6 h! R1 R: P: O5 n0 ?' ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 i- c! e& a% X8 U: Q
‧營評：黑豆外形黝黑，跟藍莓一樣富含抗氧化物花青素，有助去除自由基，延緩老化過程。黑豆的蛋白質含量跟肉類同樣豐富，但同時富含水溶性纖維，有助降低壞膽固醇水平。不過營養師提醒，黑豆因含豐富礦物質，磷及鉀質含量偏高人士，以及腎功能欠佳者宜注意食用量。
4 ^* U7 P: q. I9 Vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* w9 T6 @- }% h7 E! `
‧健食法：於熟透後更富口感及彈性，亦比較甜，適合用來烹煮甜點，以發揮黑豆的天然甜味。 |
發表於 2013-8-22 01:19 PM
| 