「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
: w* J6 l: D5 P' @0 j( ?% ?公仔箱論壇" q; U6 X7 C- K/ r
5 {6 j# ~& A8 j) T6 q7 Y& g公仔箱論壇茄科植物不只有番茄公仔箱論壇; U+ e7 ?3 n/ ]2 T
, w. x: w6 S; `
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ A) I# d8 R5 c( P+ C1 V
& ^( p/ F8 _5 j5 Z: U+ C0 a公仔箱論壇常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。tvb now,tvbnow,bttvb) L' {; q' i( t+ [% ^. s2 N: v, }. Z3 v
+ _- v+ ^) C1 V" {2 `) S公仔箱論壇茄科食物怎麼防癌？
) r V2 ~3 Z* K' _2 a7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?9 @ T& P- L7 N3 w7 b+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。1 G5 r4 W: U6 I4 ?6 `/ m0 I$ E
+ W t! Y! ^; z. e此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
4 S* X( M7 Z# Q3 ? N& N) F( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& D7 h' N3 R4 k( S7 m8 }
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面, D0 Y* S$ {3 G) u/ z( s
os.tvboxnow.com4 T' P) Z& K) l
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
# r# c% o) e+ a( c, [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: O; m0 p0 G! |/ i e% M
【防癌示範料理：西班牙飯】
2 ~- F$ O( R7 t- Ytvb now,tvbnow,bttvb- p( C0 R) t! {
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
) W5 \, b# J' R6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 \- M$ n6 X" O6 p8 ~
* K) V$ F4 |$ b: J9 G; @. Y/ e0 n) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。) u5 E$ Q. F7 n, l1 i* W, l0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r. q8 `6 l! g) U: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z2 F2 N. k' p
● 作法：
4 |; r' L S6 |& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |9 l3 V1 E3 F2 K0 Q3 M( b
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
1 \2 c, m& H. g( R% G公仔箱論壇
3 G4 J1 [" w* O; J% i4 H' l; I5 |7 @- z" s! n: b
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
8 z; `* J7 i- h' H$ f
% B# L1 b; F2 e( o; N- p7 q公仔箱論壇
# l- U/ O$ G8 I- Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 A' M& L# v" H+ x' M; v7 ^公仔箱論壇
, R% F) R$ z5 P, pos.tvboxnow.com9 `4 c g) i: u* i# B1 V
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
+ z7 L. b: N1 w$ l: C R公仔箱論壇
* X5 k5 r9 E7 r- w6 }os.tvboxnow.com
* T* C) s# V6 d# q番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
