「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。公仔箱論壇 a9 C; v9 `: v7 [) C7 S
6 L9 A, w8 `% z3 m! r' t0 L7 X" X( ~8 B+ s0 M. L
茄科植物不只有番茄6 |+ S2 x9 d3 h8 M) k7 K6 P
8 n2 H* n8 A9 w4 h$ ros.tvboxnow.com在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
@8 t3 U+ m: ^( B
; u7 P' O+ a' a, Y; t常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。公仔箱論壇! N4 g1 N. [+ z5 ^4 b! C0 Y1 L
* F2 d8 }+ E& T$ w. x- kos.tvboxnow.com茄科食物怎麼防癌？
) r' h! l& E; t0 v
D( C5 V: W7 X, u" _& T公仔箱論壇食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。
( x) ~- T4 r# r5 R0 P/ T) q' @1 p/ {- z: g5 v! N0 ^
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
" N# K: {4 G" M7 T3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K5 v; E6 @9 R+ n
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
/ }5 n" `' C5 \( z
7 W0 T6 w& K0 @! c依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。' K; f: y! Q3 P( E) B
* D0 F& Y+ N V1 }) r" sos.tvboxnow.com【防癌示範料理：西班牙飯】
7 K4 `8 w0 u) Q' d8 V- S5 ~% Yos.tvboxnow.com
`9 {- m4 r2 N r公仔箱論壇● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。, v p) W1 j, Z9 S7 w
' x) g* ?& c; C) J
; h# ^8 E& n5 J" Z7 |3 K- [* |4 c
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。公仔箱論壇; V% q; T9 G% W- _- [7 K( s
* @0 d9 I7 P' T" r0 K3 S! A3 Ros.tvboxnow.com! R9 {* c9 p9 I, l) B5 _5 m; I
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb* L C9 K2 d. H% M- e$ a
公仔箱論壇: F a- [8 g" U/ l' ]$ E
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
- y" c [' s) r5 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb ]5 f0 o# E$ y6 g5 J( r
2 {2 T, S* T) Z, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
2 s1 `' M8 n7 f: X' @4 Yos.tvboxnow.com
/ v+ t% l* x" l7 e5 n6 v4 F4 e/ \5 ]" Z- Ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 a5 w, [" M) x, J% U! H1 Q
6 T0 ]9 `0 `7 U6 r9 O2 L* v {
) ?4 S ^; ~! Gtvb now,tvbnow,bttvb
# L) t) R6 W" z5 N. L5 N8 j0 D● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 O' A' U; w# B
: H5 d) l4 O" J7 \& y9 J D: p
# Y' j. U/ B% i$ y( f" {9 o, J番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
