「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。公仔箱論壇5 M! _9 \8 U& p% j+ l/ T
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茄科植物不只有番茄
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: _6 e& J( b4 a6 `$ t- w, A0 V在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
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5 e" [- v4 Y5 p常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
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茄科食物怎麼防癌？os.tvboxnow.com* n7 a( q& N3 J; [3 n
5 M& a$ R4 Z+ R3 z5 D: ^食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。tvb now,tvbnow,bttvb& q) `# H U1 Z' C& @/ z
L. v- ^( D) V2 |# Z/ C此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。公仔箱論壇7 `2 ?7 k3 _. j0 o3 k
* K; ?8 a' n& W+ J) W! {" V茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面9 X8 |3 r; T( Z$ `; B, L
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依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
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2 t( Y3 O7 A+ m. Eos.tvboxnow.com【防癌示範料理：西班牙飯】$ g$ W+ N* V5 D E; T+ q
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● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E A3 B; b" M$ z% ]
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● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。tvb now,tvbnow,bttvb* S. L7 }) F, O8 B4 a; R7 Q
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, @1 V- j! u D/ ^ p& g6 G" x, M● 作法：
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: T# T' j, z7 R公仔箱論壇1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 K# K, Z1 M
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8 x" I7 H( A; D; @* z5 w公仔箱論壇2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。3 ^+ G/ Y1 L; L2 J
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3 y/ w1 W4 ^# v$ A, J; ]2 Sos.tvboxnow.com● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。公仔箱論壇( ]% x: I9 u, k! ]1 o) u
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* |" t. \; n& w番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
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