麵糊材料： os.tvboxnow.com4 d U& }+ ]4 c4 P( T. j, M
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 l$ c2 u6 K2 ], {6 H8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克2 G% H# D2 u" T" d- ?) t* N \3 H# ?
3.蛋600公克(10個)
8 s% D$ ~3 w6 }! Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。os.tvboxnow.com- x4 P8 Z G' _, X! Z) m) z4 d
# _) n7 ^3 Q& v4 ^/ c2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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M3 G' y, C7 x# n; \6 S公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
) i: K* [# J E- `5 V公仔箱論壇作法, a2 X; G7 W: y6 Q
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb! [% c# Q5 n8 u/ y. @- K& F7 s1 x
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
5 O, f( E' z$ s# v& X- h離火。
4 T: e0 W9 N8 ] K2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
& ?% z6 x, x) v2 x. i2 t, Z+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
1 z7 n3 o |6 U/ p& L- G! D! Y1 m& C滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
, f: |/ Q& F: t( A0 r公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
5 c' s8 N- x$ H$ Etvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
3 p) k8 V& O8 N3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 d* D- g1 K$ ?擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
% C' U" r0 u- _. I/ `' [+ c* G; W上。
( L/ ~9 l1 L* \$ s# ^8 n2 I$ D/ r公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇# b$ C7 m) J! W3 y8 i+ a
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 & f+ K6 f* I7 H" G7 v0 H% `2 |
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇/ ]/ W8 }; y3 t/ A
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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