麵糊材料：
, }7 Q: n$ Z9 d2 A公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* h) m" j& W4 C: a6 d公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
$ |$ @7 ]0 T6 }2 E# f7 n, itvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
8 ]- i! A3 p* E. e備註：公仔箱論壇+ T+ t& E- }9 z5 [) W% Z6 x1 h3 P
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 g* x$ R4 {4 L# P2 t6 ]7 [# V
& q. r0 O+ X8 I3 L! m2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' O# j( ~( B7 P
: x3 `) H# ]1 Y6 I7 }' r3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
$ |. H! P, A/ c0 _7 j; C1 Ltvb now,tvbnow,bttvb作法
8 {# a9 `4 R9 `- h公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇2 B* J+ U, }7 B% k' I [" P; t
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇' p: b/ }' c. p H
離火。
. E. Z( |( b/ y# Q% O }/ i+ R" |+ ftvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇. y" F9 }: z3 B9 S& S, g2 ~0 P' q5 D
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- K& y( T7 W0 a! x
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 h$ D' A, e% h. @4 A1 `os.tvboxnow.com隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" }8 B9 W& |
即可在表面噴水以利膨脹 + f \7 w& L$ |4 F3 ~; O
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入7 z- t# K2 t3 B% ?
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
' m4 k- E0 ~7 K7 J# A- X上。
/ G( j2 L* i% Q: d. V* C公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要& r- x" E! Z4 E) a& w4 Y$ C3 G
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 D& u# U+ o$ `- @9 xos.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y \4 j/ f8 a O
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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