麵糊材料：
' u" P" }% @% _os.tvboxnow.com1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb6 K- S7 U7 z- a
2.高筋麵粉320公克 W- x7 U Y; i' y7 @ A2 ~) ~; k
3.蛋600公克(10個) ) ?, N0 L2 M# b: V4 d
備註：- @/ r: a) V5 Z
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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4 [: d) X7 T* |+ E: s2 h2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇* Q& n; p/ k$ r2 a$ @' g, Z
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。1 o4 a* L# l* p
作法3 X% g, C: l8 A3 `
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# g, e/ i. h: b! Y
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可" n5 r# d: w; w& K
離火。公仔箱論壇- x4 a; j8 V( W# l
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 t7 Z+ g0 O7 s$ Z u! t
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇7 z& k k& }) Y& l" O; J J
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
4 u$ G% d8 t( K隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
$ [ [ d* _4 M即可在表面噴水以利膨脹
* D7 \; A" N0 \! I公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入$ y y. a) I/ T
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇! w' j8 v( e, V3 h
上。
' @6 N" w' ?3 K8 [4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要os.tvboxnow.com0 B/ ~. ? h4 a- z( a W
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ W% I3 M8 A- ?
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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