麵糊材料：
# t! V- S$ q4 Q* otvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
& e P9 j4 s: P; |2 z0 p& j1 r7 F% ?7 ^% n公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
4 K3 l2 B3 k9 }4 m& j3.蛋600公克(10個)
r8 Q6 C1 v: K備註：( z9 f% G) {; m6 h; `% k
4 I- D/ M/ A5 P6 a8 X% w+ d6 `( {9 mos.tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 }. j- Q m4 a
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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5 ]+ {- Y8 p* H9 T; V9 c; o. dos.tvboxnow.com1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾9 V& y: { D) z/ n6 \% o5 ?0 H- }
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇: \) z& i5 o! t% o G+ P
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜$ |: R& W' t1 H
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb2 O( H& q3 E% y E5 C
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，os.tvboxnow.com6 m" U8 A# g& N# Y0 i: {6 j
即可在表面噴水以利膨脹 2 E3 E$ m3 i' H# G
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入+ m8 D- W$ A+ k$ X, U$ o
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要os.tvboxnow.com0 x6 k0 a/ p$ h# D: z( k/ S5 k$ m! \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 os.tvboxnow.com, U! w# b% u+ S4 {' X$ G
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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