麵糊材料：
! P& u. P. k4 }. y+ M3 @tvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克2 u2 [, y3 f; C
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇. [$ S8 J- `5 v6 j D: j
3.蛋600公克(10個)
4 Y" e# Q; z9 ~9 v5 f+ O. v備註：os.tvboxnow.com4 D7 ^! k) I7 Y+ z0 l$ Q
" g( [7 ?. _7 j3 C5 l+ m) V; d1 i# G: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇3 |8 x. S9 \9 T3 v" T7 g' F
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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0 }$ {+ ?- s& T- a. y9 g2 W公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。& a6 l! q% ^" r: W3 q1 W
作法9 K* M' d% s1 m; w1 }
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb. D4 h# \6 ^$ \' b6 e
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
% K2 I2 T( ~9 x- P* b* R# F離火。公仔箱論壇5 |! \, R' l, [& s
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
3 D9 s. V, Y" _; K- s# {' |狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
" E6 Z* i2 L* @ S' l( J% A公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 J1 i" [3 q$ @5 Z. `公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
. d6 Z. T! [0 s5 `/ [6 A. Z即可在表面噴水以利膨脹 % j9 E+ c3 u! y' m( C
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
9 V: \9 T1 |. e G公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指os.tvboxnow.com8 E" o* N; ^3 ?# J( k, f( C
上。 tvb now,tvbnow,bttvb, k& E2 [! j# I6 f5 p" O
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb! u( x" y6 p5 e: N
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
1 a2 {; ~6 k, v' k* [/ v5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& x( f/ n, d( H2 U* `
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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