麵糊材料：
$ |: [# c1 A8 q1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克# g, h8 x& X6 R( O d( j
2.高筋麵粉320公克. G4 A7 ~" ]/ v! O) O- \
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇" d9 K* R. _8 v R6 S; V8 a
備註：公仔箱論壇, f8 q: f. I' e7 |7 D% }
3 d/ }. r) H2 Z* _, R" F. E公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。, }6 X5 o: j8 C# p) T) K$ F2 R
L0 E( }9 m) g( c# W6 r5 G2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
* F" ^& a" T% s9 w# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
$ w d& G7 T8 |4 M& b公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
$ D+ P2 v3 Q4 Y/ q6 n- K, s後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ v; x, {, |5 {( {
離火。' {$ v* l& K& W/ ~1 A9 s4 z& C5 I
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
7 s; _$ x( h6 }os.tvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* C$ H2 r$ t( Y P% }
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
& A) D9 b; N2 z% o+ B# ?+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇 Q! v: ~/ @4 }' m- J( n, l9 l
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 G" s) w/ f, I7 u' x* I& E
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入! I3 W/ c' d( ^1 y/ a) b
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇' C$ `3 s* q0 c
上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- h8 _4 d7 g; A
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
$ E, o1 C. n! B6 A% B& L, ~tvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 ?& Q* T5 P0 ~5 z* Z1 s; D$ mtvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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