麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j8 e3 U5 w( i5 q. |! G- I9 T+ P6 J- D
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克: e) Y& K" _' {7 s4 j; I9 K$ l
2.高筋麵粉320公克os.tvboxnow.com9 O+ Z- J4 o, u5 K% M2 v* K
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇) a I$ P' b( j h. l% C
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 s; F5 n1 d9 O
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l/ W8 B0 `: g/ Z, x
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。os.tvboxnow.com8 q+ {8 ]" T6 y# H
作法( s& \. G. s+ I! M2 E/ K
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ I0 m0 @$ {) I5 B( P
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可7 |" a) H! A: d# S( W
離火。
4 \0 B, |/ i* w8 L& `os.tvboxnow.com2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
: Z8 g$ d6 Z6 x% N! A3 U公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
8 Y4 ]) N) k0 T/ x0 b5 U滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
U3 T" s1 _" d& e1 [5 Y+ wtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) I" m3 y- u, p. n9 [
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇2 B- {+ {' T+ p9 A+ _
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入os.tvboxnow.com9 w5 B/ r& t: X) \
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
' Q) U( e8 ]$ P: g' ~) G上。
4 w9 S Z6 b2 [$ q' d' y7 Z4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
. v0 F8 D8 o6 K E公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
8 Y0 ]- ~( V9 qos.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb* @% p8 q4 c# m
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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