麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ }/ u* m& w5 O# U% V4 p
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇) J8 e& C* `) C3 ?/ y+ S6 Q, s6 L! n0 E& C
2.高筋麵粉320公克9 r3 s2 p( @5 K$ w
3.蛋600公克(10個)
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7 H% E1 ?, U7 A1 O- j0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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) P; y2 D2 U0 T1 v ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
" |" [' D: }( Q0 B" ctvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }1 d3 |- o, K7 e" e/ C
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
, {2 I/ r2 h0 k! otvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
4 w5 A6 C0 Z% N" F5 E9 R# i離火。
' J6 O7 Q* i3 r" e' o% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb& b& ^) p% ^8 c
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
/ T/ e% K" _$ ^+ ^: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
6 U+ `( j( @8 O; }& P1 wos.tvboxnow.com隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後， {+ e# P' m0 Z; v" B4 A! M
即可在表面噴水以利膨脹 os.tvboxnow.com9 p9 G. p" _5 Y7 x4 T
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入; q) G- K0 ]$ w! X' G0 ] W
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb( X K$ h# O1 c8 J: t# S
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb- [0 }0 L; n7 T0 e& @7 m6 F
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇+ d& [0 i2 q4 }3 c5 Y
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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