麵糊材料： os.tvboxnow.com8 L) o( ?3 \0 t
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克- K3 s$ s/ {" h, E: j
2.高筋麵粉320公克
$ k4 i% j! l( ]' e! D: C ros.tvboxnow.com3.蛋600公克(10個)
2 V( R% {; k& ?" z公仔箱論壇備註：
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) o4 |0 K0 y% _. H1 Dos.tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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7 n R+ W$ x$ S& f) \+ `/ Ttvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。2 x) ~, |9 |3 _1 i( @% _
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 Q0 h% E5 j" P% G% ]作法9 e! T2 E% `9 m) A& ]% W6 s' x9 \
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾( u/ E1 h2 @: D7 ~+ ?4 F9 i. @" t
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
5 J) a, @0 F9 x3 F% E% O8 Ios.tvboxnow.com離火。公仔箱論壇2 b5 R) h4 [& ]' Z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, J1 ]& V7 }% U' ^狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
: V8 ~; q2 `3 Z; l4 W滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 I! x2 I, _% @4 O3 c公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
- C4 m2 q c9 I% `7 f即可在表面噴水以利膨脹 ; j8 h$ M( k- ^& b0 ~3 g
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 O- b5 [; c% B
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
9 F! {$ j) s- _9 a: G公仔箱論壇上。
- o+ D+ w& E1 O L6 O公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 d J3 R% n7 M
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 2 L0 u# h2 n+ p+ x3 \
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。os.tvboxnow.com) K4 b: p5 f) A, F6 n r
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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