麵糊材料：
& o5 Y6 [/ k. q# H. utvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
V7 \3 ^( A; B: c U1 L2 M$ v2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克os.tvboxnow.com. g1 w X# _2 O
3.蛋600公克(10個)
$ Z: u; P* O- H4 F2 K備註：9 y3 h4 w6 V/ {2 a* ? O$ p5 h
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P' a* ?$ T6 o0 X8 p
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s9 l* [$ X$ p" m/ @$ R2 g! l
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。os.tvboxnow.com& O6 ]% x% }1 z
作法
4 p3 n* U7 S" Z. w/ {% M0 V1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
7 z8 o" D5 V3 j* Q, t2 fos.tvboxnow.com後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
: {, p7 B$ m7 A7 _) e( Q# w離火。% D( a$ ?6 @1 A+ g* r5 y# t8 `
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, [' J7 u) K) w# F) H8 c* h, }狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
) F' H: c2 S" r F: Y; t, B滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
3 l4 Y. h' N2 b8 @8 T& _' X公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" X. h, j/ A8 J# E3 w
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇% H$ S0 e% V9 c3 W
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
+ P# j9 M4 ]3 N+ p: X/ Z I# v; i' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指+ W8 o; r) J" [4 d
上。
$ |2 {( t3 s: K1 p, j |* \1 J! X* utvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要os.tvboxnow.com6 r9 E! J" z8 V# b1 X
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 os.tvboxnow.com% ]7 B5 ^5 }; i1 ?/ d/ d4 m' d
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ M T: S4 ?5 g% L
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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