麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 t# R* Y7 O1 E" P; {
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇# |, v2 \) O; P1 M0 p* ?, V
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇3 @. F3 {, S: Z! ^3 ?( F
3.蛋600公克(10個) os.tvboxnow.com# z6 v( N) G, N, I+ R# t% w
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。9 o- @( \" y) c H( H7 V I5 [
! l" s, D7 w9 \+ J2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb: c1 ?3 ?. C7 d/ V* F
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。6 ]7 [* w4 e2 B3 L( ~( E
作法
" ?1 s3 `* Y" n* [; O1 n1 yos.tvboxnow.com1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾( H+ x" k) P" ]2 i, l8 X2 d- Y
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
% J# V3 C+ I) M5 n離火。tvb now,tvbnow,bttvb# }3 e D' d/ e, o- F
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
# T5 h9 Z( b6 j9 A9 G, f2 Fos.tvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 {. a1 {- N1 s2 q+ n. S2 N公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間) i5 l; l9 `1 V& r3 T: n
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
@2 r7 B p4 G+ \9 S" f4 |7 {/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
2 H0 X) N5 x, u' J2 x: D6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇+ C( v3 G4 f6 ~& Q1 S s0 J
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
! l( F, I+ ` M0 O7 F上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j& W' k& r- i' |
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。os.tvboxnow.com- H0 x' W. r% q8 G& D: t. d
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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