不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
, g8 `# E1 s' R! _公仔箱論壇（一）市售茶碗蒸
- r' J$ I3 W: d+ h; \& G& v蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
3 b6 z) Z9 b& f/ {" ~說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。/ J. R4 a7 ]: r% r# @# M$ \! s
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
/ q1 d6 Q$ \# A% U$ Atvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" w0 m' \- C! c
２. 節省蒸蛋之時間。
9 ^; V& S4 T- ^& O- g' W) u蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
( l0 B! f# z, K* g& G公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋
9 [" b4 p# m* G+ o- y# j8 n0 p公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5
^/ A) C5 ^/ s# K4 I! {tvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
& h6 s) A+ y- {% u; u; r7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。) ?- b$ d6 R- \. L6 y
三）蒸蛋的竅門
" D# L7 z* m0 ^# f. N& mos.tvboxnow.com1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- N7 y& U1 R9 e4 x9 F
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。os.tvboxnow.com0 r# U1 D9 L+ W
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
2 ^0 R8 ]3 A/ r8 \+ K4 k2 @2 C* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蛋汁凝固後才能將配料放入。3 t. Z; [: h" w5 P% S2 V' e
0 O Z' z4 W# j |" q3 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 P" X( ~0 Q6 F/ l% R
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb# N5 v0 P( N1 o" c+ w8 B
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, u1 B1 q- J/ X+ E蒸蛋
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材料 蛋3顆os.tvboxnow.com, k$ S" V- f7 e- }) z8 Y
水1/2杯7 w a5 a3 @! B7 o7 _; V' d
鹽" O# y$ z; w' K- u+ L
鰹魚味素: {* q) ]/ X+ k: n( K
香油數滴
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* t; a, I! t, M2 p& N: R! T M, h做法
$ I" p. x! m$ jos.tvboxnow.com公仔箱論壇: E( e- B7 u; g/ X, E
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
' ~& g4 F0 P9 Z! | n9 I2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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