不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
3 U' w1 \6 i! v6 n# u% w1 |tvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 R6 l/ N, }
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉公仔箱論壇( w! _3 q2 J6 i6 K
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。' r i6 j5 u/ v. M* K
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
' U& t4 n. ~6 Q/ v7 O F9 M" ]１. 提早凝固，不起泡。
( ~$ b0 N7 o- F8 B$ m6 m" q. L" Y公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。
: a: L2 B' Z C# W- Y5 l' L蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
. l, n5 h) l" \+ q8 d/ P! C# j# ctvb now,tvbnow,bttvb（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇* @0 U8 _* Y3 k4 K* {0 K n2 x7 A
蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 p8 S/ K5 k( x6 S7 Y
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。& W) g0 p& y% W) _5 s8 ^5 {' S
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
/ w! l3 `' M# O& l- b三）蒸蛋的竅門
, n" Q$ t2 P* ~1、水燒開再放入蛋盤。 T I7 O" A% G$ C2 F/ Q
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
2 `' |: ?' q/ b/ @/ \, t6 I3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
3 z) D; o+ W. P/ Y1 Ltvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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" [$ M: _( W K, W4 G7 x（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 公仔箱論壇- D# R* @4 h g( z! Q
$ c2 @% N w$ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 A3 C( {& U7 D% m
材料 蛋3顆公仔箱論壇1 R7 J5 P* q6 ]4 R4 Y% x6 X
水1/2杯 L3 _: @; m. P3 ^+ Y
鹽$ Z/ n. c$ J% I0 W6 ^+ S
鰹魚味素
) w1 N9 ^! S. R6 Q4 K- ~" ?( I公仔箱論壇香油數滴, f0 ]5 \& k9 g7 l _+ r$ j7 r
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做法0 V" {3 G1 u. Y2 w- l
, J* f J4 [7 M6 ~os.tvboxnow.com1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
! Z. _7 |6 I% k H1 P2 ?2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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