身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
5 p& Q& e+ Y8 P- y7 E3 B$ ktvb now,tvbnow,bttvb* J2 e3 \5 s1 J5 l4 I2 U% m
1. 少油有要訣
, {# {4 p; |, {+ o; |1 w公仔箱論壇
5 N7 H3 a U$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
* _5 k6 @* X4 |' z: _0 @3 R& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X% y! ^2 P4 R. j, K+ q! d從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
3 n9 y7 w0 F9 e; j( K( M; v0 q+ w3 ?7 o7 {& j O
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 I/ l0 n9 V+ N! ~$ c. ^
4 g" N) n$ R- X" n( B3 y
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
. `7 e7 ]% T8 E8 _" t
0 K1 H6 ^% F) k9 b! ^- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 D% R# M( ^! f0 U3 K% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 }: n. W! ~0 G9 G
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 os.tvboxnow.com$ t" p+ Q8 j. O
公仔箱論壇) S% _3 x1 T, w) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c6 I' l: m9 E- e
2. 少調味，原味現 / G7 o) K4 j- U% Y0 c9 G$ |+ u
6 K5 y0 M2 K" m* Rtvb now,tvbnow,bttvb「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
v5 }' C2 a; a2 p5 d9 m
* j6 O: H9 z w( y通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 1 t5 K- r- T# v" D# v* f
公仔箱論壇% t& n1 L& m' L; _7 ?8 z6 b5 h
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
: P1 ~6 s$ O& r& Z. c M公仔箱論壇6 F8 m% I/ R" z' C. j
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
3 e' H7 K+ v% u& f; Q3 X3 E公仔箱論壇 c3 ]# B* Q( j$ g5 Q
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
' `# ` k! J7 D0 Kos.tvboxnow.com
) d1 N f3 l( R- V8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
' l, s# D" H0 o0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 I2 Y+ Z6 |5 E' \+ L8 C E- Oos.tvboxnow.com醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 3 g" i' B5 c' ^
8 Q5 `, G' ]( R0 d( A; p但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
6 c% L* _* ~: B$ h7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 C% V, H0 l& M' x n9 I: U" H
0 ]" P& b6 d( S' J3. 少量保健康
. t& g5 V$ u% @" z0 V) l1 [" T6 Btvb now,tvbnow,bttvb
" A1 X. ]3 A, }# |3 z. ?團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ ]$ z3 W) u9 I' V" u
# \/ D& {0 z( D) s" i& _) _" G5 W因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
# D6 Z6 t$ W- D公仔箱論壇
6 `7 ^2 Y) L# n也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
% d, E' _0 B: b- q3 q9 _tvb now,tvbnow,bttvb6 X1 A. k+ m& {3 C0 V# u! l% X3 u
( A, {7 d8 r, L) {2 Z/ U0 H
4. 多蔬果，消油膩
# s( ~$ U( F; _! d1 w7 l! ]& @7 I% w$ u' P
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
W; m" d O: n& l7 ~7 w' ^7 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 N$ }, k/ y5 p6 v" ~
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 6 k \$ x( C8 k0 z0 o
tvb now,tvbnow,bttvb5 H, z- P' p5 P* p! P4 Q; e' s
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
$ |5 G, _8 ^0 t; u6 c% ^9 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; e+ x! ?1 |- n* L! ?
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
% q6 Q2 @ ~( }# ^ L" h( x6 {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 A$ P/ T! Z6 {$ W
% k7 D ?* U+ X s7 [
最后祝大家过个大肥年
8 c! `# ]( d& M4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e) |- j% S7 I9 G, I[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 