潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇4 ~: I j6 Y9 `. p: M" V% Y
, n+ q% p# z( ]1 A* ~雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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) U& `. P9 e# i3 e" ~) Ptvb now,tvbnow,bttvb除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。os.tvboxnow.com) n6 `: q# f8 y
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。公仔箱論壇& v: y. E$ i; F+ c; u ~. J
3 }3 } k/ ]: v" Z1 ]6 H% E3 ?* I; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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: {" D' {$ l' o+ _, ]+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上堂摘星
9 s! ^1 k, Z" A$ ^8 h所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜) s! z3 a$ l8 m$ Z/ y0 a- b m' }+ Y
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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8 c6 d B$ [3 j3 atvb now,tvbnow,bttvb「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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4 z" r5 b6 W! O8 A3 R4 w$ T% tos.tvboxnow.com在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。. R/ T3 O4 [+ d% s
1 k( j/ O1 Y, J- \6 R% Z7 B公仔箱論壇三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！6 |: H! L9 y/ A3 \$ O( Z3 _
4 s8 d( |0 k, X5 W- f7 o" j' t公仔箱論壇這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！公仔箱論壇 H! \/ {8 K8 M( j7 H$ t
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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1 v. u% @0 \) o" E, F2 K公仔箱論壇心太軟公仔箱論壇8 K4 X q) U% E: f. x" Z" b# I/ G
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。os.tvboxnow.com& K* |0 k+ V5 u: ]' m, w
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Gaggenau公仔箱論壇; S. K( y; y( @ ]5 @
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心os.tvboxnow.com4 k* I! z% h! p [7 a& b5 i4 B
* O8 d" l$ v! x$ U q' gGaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb- f6 e& A% X& \' r! P' v. W+ L0 ~/ g
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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; P( v4 b+ w$ t學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。% Z/ g9 n$ @/ C2 S# [
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。os.tvboxnow.com" P7 K6 }9 o2 _% w: v( b
. d. ^0 z$ j5 ]4 r公仔箱論壇西冷牛扒
# ]' g' O8 ]) }3 ]. O1 i4 a公仔箱論壇配烘烤薯仔tvb now,tvbnow,bttvb% F# j* y9 S& N) u2 x
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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/ g& g4 @9 g2 P: k5 a" Z+ _tvb now,tvbnow,bttvb私家廚房
8 f- `+ x7 M, Y9 A! q5 Q3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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$ f6 N7 H& S& A1 K% K$ p創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇7 m F) a- \' W
0 ]' T4 G+ c$ Gtvb now,tvbnow,bttvb所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。os.tvboxnow.com3 @8 j5 X: `2 t8 R7 U
: `* Q" C# ]: `" Z, @' s R: W食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。4 q0 J! l( j" i0 ?, p3 o' R' E+ b+ h
; U- \1 C- C- V: d- m5 h雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠os.tvboxnow.com7 e; F& k- ~$ f) q5 h
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
* ]9 {) i/ X; r5 a6 F" J$ y1 d9 fos.tvboxnow.com接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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: @; C1 K- w$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
& U+ {6 k- e+ }# D& ?$ P2 L" Y地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb; `# |/ I1 a$ s
, E$ ?7 }* t. H7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸製作班
8 l: P0 q* v F) Y下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p/ _. X4 K k+ g4 S
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i* Z) v- y2 z) [
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a- d4 d: r" ^1 ]5 L7 x
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Jake（任職獵頭公司）：
# J# \# b" D! A& p- T7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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& |- N' M E2 {# I" ctvb now,tvbnow,bttvbDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：公仔箱論壇9 o3 d" g+ g: n+ i H% N$ r
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
9 T6 N( W; C6 @( t公仔箱論壇
& |' m# C5 A; y" s. @os.tvboxnow.com不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇 P+ g. b7 ?3 C9 U
4 _% u- b/ D( d8 w2 K) K; b店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。- l u) L B- z w& j" C
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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