[中式食譜] 菜干扣肉

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/ Y! h8 X8 \4 ?, S, P) G特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 - G( S* f. {; R/ v0 b! [  ~' p

6 k% N# O9 W4 q1 h% f7 R    菜谱配料： 0 m  I- Z6 G& Y" J% p0 |

1 e1 h7 k' Z* O) W2 bos.tvboxnow.com    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克） 公仔箱論壇( |$ h: E1 A* F( t

2 ]" N+ Z7 t# Q; n公仔箱論壇    制作过程： . H- |  I$ I: O; O1 V3 a

+ k: y7 I2 s; @, L* Gtvb now,tvbnow,bttvb    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
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! R: S' w; g3 D6 I, H0 Eos.tvboxnow.com    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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5 |+ Q3 b9 ~) q7 E    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 B5 ~. L$ P, m
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    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。