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" w: K5 \; {* {( r8 K& ltvb now,tvbnow,bttvb特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口
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" y, {, O5 a4 y! T& h& z/ [% Z公仔箱論壇 菜谱配料：
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5 {/ Q( i* _5 j5 I2 `2 C; Bos.tvboxnow.com 五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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. Q9 [5 x6 U5 h9 S: F4 \( h 制作过程： 公仔箱論壇* z& N7 w: F5 |) \, z. U
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1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。os.tvboxnow.com( }* P% E5 \' C& @0 k
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2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 os.tvboxnow.com# w4 |6 V- a$ b
, K" ~! W2 t0 h6 M& B$ I( _6 s公仔箱論壇 3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。3 A& I: e& k" F& S. R! {* e" Y! p
' I6 U5 V! r2 f1 [tvb now,tvbnow,bttvb 4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 |
發表於 2008-2-4 09:21 PM
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