[中式食譜] 菜干扣肉

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特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 公仔箱論壇- K5 _8 D0 E5 @0 u6 w  j+ Z  ^  ]8 J3 F

8 j. ~  @' z- n' C, `' o3 g  i: w1 A    菜谱配料： / z6 W& ~7 R5 U! n4 M6 b7 ^
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    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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6 o. P7 w( A2 a& _3 Z5 t" G4 {os.tvboxnow.com    制作过程： 公仔箱論壇  j$ |3 l0 {. o, P/ r7 F6 X! b8 \

3 o; Z( Q3 G) R1 Ytvb now,tvbnow,bttvb    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
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    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U0 i" Y; s" d/ s, n  G: a* }

! Y6 G8 X) S( x2 q# T! Vtvb now,tvbnow,bttvb    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。os.tvboxnow.com& `3 q1 q* |$ B7 v0 p. O

* c- n- v8 Q% _8 i" y* T' h& {os.tvboxnow.com    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。