 tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 r7 z1 r8 O# K; }1 P
公仔箱論壇' _" K" s2 C+ ]* u
% Q0 ?' w2 n/ Q" ~7 J公仔箱論壇原料：公仔箱論壇3 G3 [+ N$ _( {$ ~: D, x
os.tvboxnow.com7 h9 C* s+ V ]$ Y1 D0 Y+ G2 v/ H1 A0 J
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克$ X) ?$ ?0 u8 E" ?2 B1 O
: V" ~; ~0 h; d; ` 制作过程：
! E! `4 c8 N" \. i3 f# a. c* `$ ^- s- D& Y
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。% Z8 d' ?8 W) A2 c& Y+ `0 p) t
# t. P, c7 `- F+ u. h2 t3 g 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
7 i1 m4 r; t2 j, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' L; |9 y! u0 b% q- x0 C
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。. Q2 q' c3 X# {# K% \
os.tvboxnow.com w' q0 M; ], I
注意：os.tvboxnow.com, w F! g3 s R" n* p5 ?
6 m' h- C3 `/ D+ r0 P2 t8 S/ H! `tvb now,tvbnow,bttvb 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
) Z5 v% y, b6 O2 C# ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' [" ^7 ^) p! d+ h
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
7 K% t w' O) U/ r L
5 d8 ~0 n& I! D4 F; }4 k& b, Z! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特：os.tvboxnow.com' Q' k- ]+ ], F* C- t9 w5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb% v; H% o" L7 P4 \' b" w5 u
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。os.tvboxnow.com+ y" h o. i+ e
. K+ `. `5 K# N+ [! E 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 