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; i7 V8 z, U x# ~原料：os.tvboxnow.com( m3 e( t3 L0 v/ E. Y
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鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克% U/ X* ~& I! X1 r: [; H4 |
( { x% F% U7 n+ o3 f5 `9 A, Qtvb now,tvbnow,bttvb 制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb, v2 |* D2 ^7 ~% Q( m4 V$ T
/ Q, V2 T9 I4 _6 itvb now,tvbnow,bttvb 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 E- q, Q6 Z7 j
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2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。公仔箱論壇; |% g% p' J$ j: q/ x& k/ j
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3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。0 S1 l4 [0 d" s6 Q3 v
9 N/ \/ @, I( f5 p3 K$ E( ?os.tvboxnow.com 注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v2 x6 A: T$ H' o) A. T4 X$ i& B
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1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
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2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇8 }3 J& c1 h: I/ ~4 E
0 A% |) b9 X9 F# L" S; B2 J 特：
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! I4 r- c. G* c( p" Ntvb now,tvbnow,bttvb 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。: K' ^9 O7 Q4 O W; c
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2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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