[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
公仔箱論壇% V( y9 [' c0 e
　　海鲜和贝类　os.tvboxnow.com: C9 u3 P; {. \/ u7 r

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。- V5 Y2 a j+ c/ ` o( @& E

　　鸡肉和猪肉
公仔箱論壇' ?( {0 I: U/ Q) p0 l6 M% S
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。tvb now,tvbnow,bttvb( U( n# R2 B- j5 @- Z

　　广东点心os.tvboxnow.com9 t* F' ~0 M3 n0 B; q
公仔箱論壇: T! ]& `$ G! k& j
tvb now,tvbnow,bttvb4 i% L' E' O# Y! s6 z& t, j

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 W/ G0 y7 e o

公仔箱論壇" P1 C) k) P* o9 q+ p5 V v
鸭肉
公仔箱論壇. ?5 {$ e: b% ?! ]5 L
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 U5 f# s) ?
1 F& f. Y& I6 d6 U2 N
　　四川菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R: K) Q8 z! d7 C1 o" r+ z, A
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇, z. e; ?- T' w: v
9 @" w; u+ i! }% v; _4 Y
　　鱼翅

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。tvb now,tvbnow,bttvb7 P; c, d' n' y1 P+ ^: Z. N. ]$ j
" w$ S2 Z) _+ t2 i, ?. a
　　面os.tvboxnow.com2 I+ O8 J1 K/ O6 @
! l) {* C* _: p+ D
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux. ]% w. P6 [/ ?" @$ R; d9 m9 t! _

, _8 X8 ~$ t6 ~4 l/ y# R% r
香菇tvb now,tvbnow,bttvb% }* s8 n/ M9 z) c" x

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。7 s5 r. [( o0 J% |/ m! R) X" H
os.tvboxnow.com$ @& B9 u/ M9 B
公仔箱論壇( ~6 m# h9 \% F7 Q7 q" t$ e
/ V8 X9 Q& J. E6 n3 r
　　品酒当如“行家”
6 V" y6 r+ Z" p3 B" R* P7 V0 [

os.tvboxnow.com0 ]. q, q& S4 i6 |- U+ U, J d
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ n3 o9 _' i- O" u2 Z) R

　　第一步：酒温
. K* I% h7 d" g' w
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
os.tvboxnow.com8 C' L& i* _* T# ]* y( T
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
2 U7 n0 U5 h) Z3 d3 S% `

; H; S/ ]! B* q
第二步：醒酒/ N! B# p+ R3 o& e$ m  n( T" W7 `

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香
tvb now,tvbnow,bttvb- w% {' C1 U6 G6 Q# Q. q5 s2 W) f
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( C2 B$ d; W7 Z$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 V- _+ T5 b7 \/ W
　　第三步：观酒公仔箱論壇4 l7 ]- }- _% D2 ?2 t$ v: q  n
os.tvboxnow.com& B) v2 @( Z2 s1 u
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
os.tvboxnow.com* C1 {0 L% K5 O  B$ ]
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" {; n$ |2 w. m

; h8 m: {& I8 `9 w; p
　第四步：饮酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; [# u7 Z, V0 R! E
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻! z" B+ i2 ?7 g. T* T1 S
8 r" ]# }; Z/ Y1 p. [7 z+ Q$ r3 `& _( F
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 r2 V) P/ D& k8 T
公仔箱論壇8 i+ H5 o/ y+ M6 {' h7 P
　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒公仔箱論壇& ~3 h' B* M' Y1 v
os.tvboxnow.com6 ]. Y, O! ?0 V, ?) x% q) g& {
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166