國寶上餐桌 吃得下去嗎？0 J4 q A! z% i! }8 W6 b- u y
os.tvboxnow.com3 l. ]2 n5 u" K- k
BBC扶霞•鄧洛普tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 o5 B, r5 ~+ `* M1 x: I
' p+ M7 }3 L% @4 A. A! `公仔箱論壇
, b& f, u( n! O N9 p' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- l' {5 ^# f& o: Z$ }. \: P
; t4 P8 R- a) S5 }% B6 c" Y" n) |2 V" q2 P; F$ k0 O5 V- V% _7 L9 X
os.tvboxnow.com1 p* I+ @! c; u7 N. d4 }9 v
更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 4 ~9 ~) t: r; {8 `
os.tvboxnow.com0 X* A% t0 l _. X# H5 M
tvb now,tvbnow,bttvb5 O& K5 ~* p' s; n* y8 E" U0 N3 f
公仔箱論壇1 \( u1 v) e; n3 ^6 S- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" ^( O& m; e4 A, ]' w4 B& P3 O
; B- l, d) U' V0 \9 }4 |
2 E) u0 { d3 \% I7 C: }7 W# D; J多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？公仔箱論壇/ `. [# d- Q" L$ }, a6 n
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# h9 \2 g+ M2 ]% P( ~
; n7 X) C( `+ Jos.tvboxnow.com菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！tvb now,tvbnow,bttvb6 i* [ S) I' J3 B' J1 q0 z
 扶霞曾在四川學中文、烹飪- a! @ J0 P' v/ D, n5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E w0 c7 J$ z
公仔箱論壇- M9 ?' k6 w- v! ?6 e0 r
頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。tvb now,tvbnow,bttvb: O$ c3 {/ H5 b+ J+ l* `
和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
% D; ~* t0 ?: ltvb now,tvbnow,bttvb我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。
3 w2 C, `9 [% E' l, S* W7 P抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
+ |4 F1 V5 e: _( Z( f: ~公仔箱論壇唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。
& f' I# A* a* Aos.tvboxnow.com我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。
4 {$ R( j) p& ]4 r 袋鼠肉：敢吃者有口福
- @0 f. s) w2 S9 L' a' @* c0 E. w. J# M; {6 U( S+ k" H+ J
9 ?" p# I/ u5 T* J
所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。
1 y: {! T! n V/ ^# h4 k* ^" Wos.tvboxnow.com一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。4 O* j! \- r1 |' n3 m- Z
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。3 L" }; Q6 G$ U
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
6 N8 J3 C9 P& _# c& ~ 這樣天真無邪的大眼睛……tvb now,tvbnow,bttvb. i% J/ b. }. ?1 {, t8 l
3 T, {" h2 F1 \0 j. F7 G. X7 K7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- F1 W7 a, o, N9 |. t
歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 o3 E; g# N0 E$ l& P
雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
8 B1 [/ a) N# q$ w( i2 n現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
9 {' @6 f: J3 L5 z% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。# ^5 Z; p3 s1 I! K
" P6 R$ ~6 }8 K- E6 s" j' b, u# e* Uos.tvboxnow.com
, E9 q+ f( g+ F3 i, G O公仔箱論壇其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。公仔箱論壇! i$ R: }8 C0 R' n
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
r" g: X8 S: k! f' Z7 Ios.tvboxnow.com袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
5 j/ t) w; U0 U3 u6 e' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。公仔箱論壇- p, i: \5 v$ e7 k5 M9 y
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。+ f) S4 Y0 t- v( f
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）( i8 [& W1 @7 [7 N
& O* Z- S' T2 X- u, Y& g# m" mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& H; c' m5 F& |" X
不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。
+ J5 z o* W5 X% b聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
| 
