國寶上餐桌 吃得下去嗎？
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BBC扶霞•鄧洛普os.tvboxnow.com9 G1 D; {+ G! B3 i0 x B' h* j
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# Z, B |) E! a6 z2 {' t1 L更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
U( o( e$ i8 | c3 F) m8 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( r9 k6 v9 d A1 L2 `) ]
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: h: Y D- g2 D7 v) gos.tvboxnow.com多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？4 V0 N- r9 D6 z
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。os.tvboxnow.com/ e& i* N8 o# `0 ?
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 |5 {* C& H4 M
 扶霞曾在四川學中文、烹飪tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ _) F" ]: f7 f/ x
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頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
% y2 s9 }% [& W4 a* @1 }和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。. x- C5 H8 l! U9 p1 L
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。$ M; Y4 @' X! }/ i6 x' x
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。公仔箱論壇# {- S5 ?$ x1 p$ o
唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R2 Y" m8 } p2 _3 X
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。公仔箱論壇* o, I N# W2 g! v( S4 m5 w
 袋鼠肉：敢吃者有口福
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7 `: `4 H/ K& {% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h1 `3 B' g3 l9 @- bos.tvboxnow.com所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 I. N( p8 ]" U( J' m8 o% B
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。os.tvboxnow.com; z5 V L1 o: n P2 H9 l
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。$ {6 T) c7 [& W% J) F& A8 Q1 h0 c
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
1 i, c7 E/ Q8 {2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這樣天真無邪的大眼睛……7 U6 G: R3 o" X( F. j# `
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歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。os.tvboxnow.com/ t( |1 n* }/ T) k
雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
, [+ Z: c1 `8 ]3 N' ~3 x# Ttvb now,tvbnow,bttvb現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
0 d3 q1 o8 J; W2 U( Z7 @6 Z. aos.tvboxnow.com 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。os.tvboxnow.com) x% X; D* ], h* K
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其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。2 y0 B3 {( k6 m; [, n8 J
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。9 f$ v( \0 q& c: g+ l* R
袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
$ z5 I: x, i# Q) l! X: n公仔箱論壇在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
& p- n9 E- X& }2 n+ |( f公仔箱論壇比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。; {$ @" b6 T/ u- c5 d+ I
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）公仔箱論壇" m; g- N4 G( z& d; E/ g& h8 J1 @
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) p6 T# u, m$ B( Q$ o公仔箱論壇不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。& M$ c& B" ~6 y; b
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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