國寶上餐桌 吃得下去嗎？+ m* ?$ |: z, D) C4 o2 a' p
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BBC扶霞•鄧洛普
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更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？tvb now,tvbnow,bttvb7 R* O7 e2 t+ Q) A, s0 \
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。
; p9 E6 a7 ? f4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X4 n7 T7 _3 m" b菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！公仔箱論壇) E$ p8 H" \/ I- [' o
 扶霞曾在四川學中文、烹飪os.tvboxnow.com5 }1 H; P7 j- H7 l$ O
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頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
* \. L3 C4 @7 \1 u3 T, z I# ^1 {9 Cos.tvboxnow.com和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
# r8 R8 b6 e: x: t4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。) O; x9 R `: p8 Q8 _
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
7 x( C# _+ E4 o- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。
! b( Y' ^5 w( z) c M* Y+ E" \os.tvboxnow.com我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。2 y0 a$ u8 u. h$ [/ t1 H, {4 f& N
 袋鼠肉：敢吃者有口福
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; K I" F7 F) u" f所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。
4 F5 B4 G5 k0 ?公仔箱論壇一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。
" R. d6 I* z+ v t" b過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
+ Y! g& K0 b; F" }9 [$ J$ T4 z公仔箱論壇早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。tvb now,tvbnow,bttvb; B. K/ o9 v% l2 Z
 這樣天真無邪的大眼睛……
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1 |1 z+ A! N' x) q歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。5 `$ }, U" G" t7 @+ j# x& z
雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
& }5 ^+ J$ t* C0 f+ _公仔箱論壇現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
7 H9 r$ Z) a* C# htvb now,tvbnow,bttvb 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。
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( `: U0 m |1 H& {1 r! _8 Wtvb now,tvbnow,bttvb其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。2 s. {3 E4 X, p) ?3 q
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g/ J7 ?/ I+ n- I& j
袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
3 m* ~1 M! M3 f* _' Itvb now,tvbnow,bttvb在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
% K! m5 \9 y2 t# c# z2 |- Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。os.tvboxnow.com, U! \3 [5 ?+ p
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）1 }) I' q& C- n# T& @- g
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, x* P; G4 @) ]- \$ J. B' L; r5 |( Y5 p不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。os.tvboxnow.com; w4 p# H U6 W) K
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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