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材 料
9 i9 l9 ?6 s+ _! a蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許公仔箱論壇$ d# e) ~2 @" l: R* ^+ ], H; w
) k: D- u7 ]) V. `1 bos.tvboxnow.com湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許
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做 法公仔箱論壇) F0 a$ _4 q, Z1 f: q1 q
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。公仔箱論壇. X; Y' Z9 v2 R* ^# N" i$ Q/ l6 q
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。+ I+ E% \; q1 Q6 R9 d) j5 {
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因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。os.tvboxnow.com/ B3 s! ~( D3 V$ K: J
5 g* `# e) ?* F蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。/ {" F; M' u) d7 I; V1 f
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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