大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。
7 M6 x V5 E L0 m
& t# X! ~/ b9 N% p3 j; S6 V& W4 @os.tvboxnow.com
6 t5 ?4 m1 e+ J c$ o4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為什麼吃蒜會口臭？
( M. K! k5 y- A2 i& Y! z: W k8 I
' p- D7 Y: j2 e4 D5 m( i1 ktvb now,tvbnow,bttvb童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。6 N. N$ H6 y$ M4 r
, Y( Y" V5 K" s: m5 n9 J) e
蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。os.tvboxnow.com1 ?, ^. r1 g% i. R0 b' N
tvb now,tvbnow,bttvb5 q* t) b& A6 \" K
高溫烹調減輕蒜臭味
# _; R \0 ^! Q m9 \) d9 aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 }- ]3 u, { A* F$ d' m
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。
) o5 Z F$ ^8 j- x6 p- }9 m0 r- c3 |) O& F4 b: t# E
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
$ W8 t: q# C3 o4 v; t. B公仔箱論壇5 Q8 l, W; G7 T! g( k1 N
巧用食物消除口中蒜味0 S' o, V0 @& S% `: \- F
! D) ?9 v$ G' M( U0 M& Los.tvboxnow.com蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。tvb now,tvbnow,bttvb; V4 o/ I0 q0 C" S
os.tvboxnow.com% n+ ?; t3 \- v. F5 f
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。
7 P" U+ s( P1 j2 [os.tvboxnow.com4 t+ j6 e& `* T( g) X c' v, C& T
; l' K7 b, Z. l! n. R2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 {, q1 w7 c) k* B
$ h- n) C- m* Q8 F& d公仔箱論壇
8 e. i3 ~3 q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
L4 h, J, R7 a6 f' r8 i0 I# @tvb now,tvbnow,bttvb
5 P+ R( |. w5 Y0 @2 E* n; q N& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {+ s# ^( `+ U2 C1 ?8 J' o7 E- Itvb now,tvbnow,bttvb
+ s/ o8 q3 w" N n2 ^, W& I5 ftvb now,tvbnow,bttvb不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
0 l0 m3 R5 s" D, C6 s0 Q/ ?, U% q& D! k
% _8 j+ f S7 d. ?# O# @, Ctvb now,tvbnow,bttvb許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
