牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。8 ~; y3 v2 S' P5 q
成分功效：& j" f, X" k* F: ~3 D- b9 D& K4 U
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。公仔箱論壇) f7 P) N$ o/ ?2 F, Q* Y: ^
專家意見：
' n: g% [ ~" @# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
% h+ c! p) k% {9 n# H4 f1 ^; T6 O- wos.tvboxnow.com怎麼吃？0 r: H# P2 [( s6 i& S
牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb/ m5 F! @- }- g' r: z7 ~% A$ T. I6 S. i
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
% A0 k* K5 g( O/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
& h& F, J( n+ T9 u- p1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨牛蒡湯：os.tvboxnow.com3 T. X5 }3 |3 g, S2 }% i( _
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。tvb now,tvbnow,bttvb5 e: D, b- ?( q6 V1 f, {' f
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。公仔箱論壇( M! X9 ?: B3 P3 }' Q% z2 b1 H, `( E
注意事項：tvb now,tvbnow,bttvb; ?( T: Y2 {' ]2 B& j2 v. C( r' \
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
% v1 q; g5 q: u6 j傳統觀點：公仔箱論壇7 n& b/ a9 N: \
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。$ F( m2 G. F; i1 x# h! r2 [
os.tvboxnow.com- W1 E# a& t: G+ N) S
( Z8 t& c, U/ U S
| 
發表於 2013-6-28 12:38 AM
| 
