為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。7 K7 u0 G) H+ {) G) {- d+ M
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。公仔箱論壇# |+ S% V6 p1 D$ g. ^ J2 o7 E
秋葵健康好處多: A) c) ?7 A4 ?" Z! ~+ {/ p
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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! V) z% Z7 R- @/ d3 b公仔箱論壇多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。os.tvboxnow.com3 j, E& O5 @$ `- s+ |8 o
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* Y; m1 F0 H1 s" T% ?" S2 z3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; D8 \" e/ r3 s4 Wtvb now,tvbnow,bttvb一、降血糖
7 H' \: l H+ n" n秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。公仔箱論壇* G/ @& G4 I$ }
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。 s4 r9 h4 q3 z
二、降血脂8 c, Q$ A% L$ F) [) x
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。公仔箱論壇. K3 F3 K6 Z" e3 y g6 F6 H$ W' S
三、抗氧化os.tvboxnow.com+ ?; [& N! Q, L# B5 U. D
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。$ b& }" v; c7 I
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】$ w/ \( c4 e: h$ X) c, Y
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：os.tvboxnow.com9 M. Z+ X; }4 y. U+ h! l
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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; [, x6 @, |, G1 kos.tvboxnow.com2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 7 E3 ~+ T) l# P! Z7 ?$ G- w
: H6 k2 j1 W5 sos.tvboxnow.com3. 只取蛋黃並打散。
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( B' S1 K9 u* N+ b8 x5 E7 atvb now,tvbnow,bttvb4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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