為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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" d8 B' J/ \ q. K* `os.tvboxnow.com有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。, s% w7 N v" R j
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。; b. k8 x5 H8 t% b# r% E
秋葵健康好處多
. ]- a8 G# f9 Z$ S! f: e" j4 p' C/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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3 e( ?7 [5 s6 [- E; J% t公仔箱論壇多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。os.tvboxnow.com4 L4 s# W. I, c+ d5 P+ {
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* i7 O' Q2 [! y( d6 h& x+ los.tvboxnow.com一、降血糖
. ~1 s' }' C2 P& M. q公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
% G$ q3 V/ j4 }/ a& vos.tvboxnow.com秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
4 A, C5 t' a v5 w) o二、降血脂公仔箱論壇2 A( F8 o4 s; w, P% O
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。- c2 ]9 {6 T- f& P' I% }+ `# H
三、抗氧化
5 ?" B* ~; f& u# Eos.tvboxnow.com秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
2 ~3 Y5 o) O* i7 |os.tvboxnow.com【料理示範：秋葵鮮蝦羹】! I4 {: T1 g! e9 a6 A7 ?+ q
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
/ K" r y; c: R( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b! K2 `. V# @& n
● 作法：
; f# B, L4 d! I5 o1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。os.tvboxnow.com" D* m- E! b+ C3 T5 l5 i* ]4 |* m+ @1 z
# L/ Y2 E9 a% E1 n+ C7 J$ E8 }os.tvboxnow.com2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 3 `1 u. }" B. A
! Z# J1 v5 U" B/ J# F* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。
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6 E0 j' u4 x2 P* X9 {, _4 _os.tvboxnow.com4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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