為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。公仔箱論壇$ X* _+ L1 [" E. B1 V$ w6 N
5 S T U) x: a' O% O6 Q. {有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
( k/ i$ p3 J" k8 htvb now,tvbnow,bttvb彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
; u7 r+ Q7 L: a+ ptvb now,tvbnow,bttvb秋葵健康好處多公仔箱論壇1 H9 z4 i0 j) B7 [# k9 W3 l5 f* x
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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" w) m* D6 o+ Uos.tvboxnow.com多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。公仔箱論壇1 x% t2 }4 P+ \
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1 N: w( B# m: T/ h( Zos.tvboxnow.com一、降血糖
7 Q0 n& c) g- k1 ?2 H) x0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' h+ h6 S7 \3 n
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
6 X2 ?: ?& `* U- [二、降血脂公仔箱論壇5 h; `; z1 K" G0 u
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。tvb now,tvbnow,bttvb7 M+ D3 C' q4 o9 Z7 v3 O
三、抗氧化
' y& ?8 @; |3 t/ @% W$ k' O( i秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。公仔箱論壇, ^9 i4 }1 N6 q6 u5 S
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
7 i& B* T: m. X" m4 wos.tvboxnow.com● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。os.tvboxnow.com5 R; [3 J" [; C$ w" F$ @ K, @( o
8 P0 f- Q% c" R6 Dtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
' @' B3 z) x$ c1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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1 B" j5 g. ^" R4 w. E K公仔箱論壇2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
/ x$ q2 a+ c0 W" j W+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [. U5 n8 n p( W- g# Pos.tvboxnow.com3. 只取蛋黃並打散。公仔箱論壇9 A6 X& z% ~0 V j/ u9 S. O" w
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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