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+ P4 F. l8 o+ m# R! E4 P* ~* Xtvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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m) A7 b/ b, H; L& C南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇0 A2 g. H( N2 v( d& j4 J
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 os.tvboxnow.com3 ^$ x+ N2 }# o. I4 A- Q) s6 B
9 J. h% @3 O1 ^% g; v; I特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇5 A4 T# l% P7 e
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揚州煮干絲公仔箱論壇- R0 n) o5 R+ `7 I6 F6 s7 C3 _
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( i3 u7 p; O. m" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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7 X3 @! U! W' m' s/ T3 {/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 0 _% f0 R V4 v, s. c
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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$ a3 t' c# z, r% n& k0 \3 _os.tvboxnow.com西芹蹄筋# B& z) Z+ X7 h$ h
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, D; }! B6 [5 Bos.tvboxnow.com材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 os.tvboxnow.com2 t6 V* g8 H, C& m. N; v& K# ^6 t8 Q) q
: l) \6 v; g; {9 H5 Wos.tvboxnow.com特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 os.tvboxnow.com/ ?1 b5 l. x: c) l4 Z* W% J
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延伸閱讀： 9 m% l; a/ } m/ s6 B6 t; o6 N
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When it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇7 p& W1 N" s7 m$ n
/ W# K7 G0 H5 e9 A1 K7 K0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple . X0 y/ p, D1 b S( k: O1 [6 \% v; A
4 M0 M" \2 _# @) i7 wThe Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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