來源：大洋網
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. D& D. G' X: T6 d& N' |. b' z8 N江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 os.tvboxnow.com+ [* B- z) o V4 p( ~3 F
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇& a3 b4 c4 K3 P2 u
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南京酸菜魚
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6 f+ Y$ v" z" @# G公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
0 P$ g- Q5 l/ nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% ~8 r" M0 H
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb: B. W$ V) c: U+ ~- |/ x
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3 ?5 c# N' P* w" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb; k. L; x3 J/ N2 H
2 O# b' x# [( C {9 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 + S! ?8 _' v2 o; q
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 1 e7 w3 y( p! a
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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: K3 e& r0 J. Z, y2 J做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }4 c: [& A2 o- q" ~
6 ?, u* q+ q( |os.tvboxnow.com特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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9 W' K: t# z2 z% M) G0 j延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) a* q: O7 K1 o
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When it Comes to Good Health and Energy
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$ G! x0 @8 Q# A4 l; Z t. Qtvb now,tvbnow,bttvbComplex Carbohydrates Made Simple
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1 q2 j0 @" O9 u( s! Z3 O2 E0 I公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
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* p! o0 N9 y7 T1 u" b( T, j2 Utvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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