來源：大洋網
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+ z4 i0 @8 z* o" b) \公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e# w- @+ J ?
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南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: q0 r4 `6 X& z3 L
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 z9 I' R6 A% |! b
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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" n. t7 f' u1 ]7 N公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb8 r2 _' E3 h1 K" C" u) g, a
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6 }9 U: |0 x! H: Itvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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, `: p0 p" i4 O: J G: Y' p做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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: b, t: y4 v3 G* n4 `' ^3 B9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋/ |1 s4 [1 `5 O( M
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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0 Q6 X/ f3 W1 z" |. v/ @+ jos.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 & g; _. w' L' L! M" H2 H
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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5 {# i+ w% w% X7 I- k3 V: Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( W/ X# Y; T Z( |
0 d, t4 W ~: M" n; h6 H, Vtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy
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9 u2 _$ i" w. f% H) xos.tvboxnow.comComplex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ g* Z/ ?/ p& F( n
7 R, O& I' j# K7 s! j" y. p" M公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
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/ E7 }7 X3 d9 _8 ~tvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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