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- P- a$ r1 c. E0 U3 v$ j* S; l; utvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 r' _. X7 Q0 E" `; J
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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7 G3 A t( B; B1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% ^4 M' }. x7 L# n$ s
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 8 h* q! S4 ^) P2 i& l0 y% S7 f
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W0 U/ j3 i8 S$ D
; Y: q6 l9 E7 I, G7 ~# J: b公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 o! A) A/ o. {& d7 E9 o8 l
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$ s- L& K, b& o: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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?! i" J9 H* o4 _) j3 Aos.tvboxnow.com做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 : m |5 C5 v @4 G' ^7 [6 d
& u" c! S/ O$ R5 A3 K7 c. oos.tvboxnow.com特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇" t! |! G3 N& n( y( n! k% W% {- r
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5 U3 x( g+ J. }; h* _. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ R( O, [5 u8 j4 n- S
# [1 R( F% \0 U1 p$ o3 t/ ?: X Z( ^公仔箱論壇西芹蹄筋0 R# e$ H% c) I. w' l3 |
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 9 m( Q# _9 H: a6 S/ j" u, T5 E
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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5 f" E/ @& M; D m) z2 @ N特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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When it Comes to Good Health and Energy os.tvboxnow.com4 P C2 E9 g$ N" c: D
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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