巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)
7 `/ U% [! J2 n1 X5 gtvb now,tvbnow,bttvb輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) # u' H$ m0 I( \) |; p
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
8 c. H" r; N5 B; _7 ?" c公仔箱論壇製作工藝
; V! h6 P& C+ _) x; p/ t6 pos.tvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；( L0 i& i+ I6 P+ E; C
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；1 Z# v& A- \9 N. y4 Q% R) l R
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇/ ~9 S3 p+ g) @6 d1 t5 s8 ^6 K
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇 x& w/ }# m y1 w
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；$ h" m: ]/ u1 \
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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