巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)
0 L w$ D" f) J% v k |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) + k& j8 X6 |4 J" F
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
* g0 g' r6 T9 P7 E/ O製作工藝4 p; s# v: R# J/ s9 V
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；+ n" J H7 c3 p! N. R O' O4 @( {* w$ i
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
- E7 E" k+ x# R. @0 [: B3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 r' |: ?8 r3 [, ~+ d
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
. o" s3 y3 y& E8 ?: x8 gos.tvboxnow.com5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
: C" j: Q9 t. h. J& Z8 B9 x6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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