[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞公仔箱論壇- G: N$ ~4 P7 o0 A$ ^9 B

; S- A9 D8 u9 K: ?6 N5 V! Ftvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克)  ' w: O6 [/ V7 M9 ?' ~* i' U
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   + s$ Y- m* ~- S+ ]7 ]/ }7 x7 y
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb& F$ T0 m5 `& r# J
製作工藝
  {- _, Z; `7 `8 |' |# N( |1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
. o! C, P/ P8 H4 r, ~9 ~+ Htvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
- H5 m9 I: x9 G0 w0 _# O6 N( btvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
1 r! J- ?1 x9 t; t; \0 e/ Dos.tvboxnow.com4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
1 V6 g9 U# X! {" I2 l4 R0 L6 l3 D5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
" S: }7 p- b4 h0 s/ q4 D5 w6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。