[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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7 U- q0 I1 S$ S公仔箱論壇主料：雞(1200克)  
/ |* [# k7 D3 I/ b5 \4 H* K  ^- @輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
7 U& W2 j. A6 F+ i* s調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   公仔箱論壇! p  ]3 ?5 f  x) L6 w
製作工藝8 {- B3 k+ x6 L- |. N2 D
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
0 Q/ t% M  l8 Y9 H2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
( p8 X, P% z, N% |3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇2 u* ^' m( {  w+ ^* m  j* c
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；6 M- r4 F2 O" Q  s* L
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ V8 [5 @$ j
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。