[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
% x$ U1 O3 s  A9 i. A  D' l% l輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
" ^2 D: F; n9 E& m' A/ h- h調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
9 j1 T# ~3 a9 \4 \8 ~1 ^os.tvboxnow.com製作工藝
4 T5 C) M% p+ I; Y  \tvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；os.tvboxnow.com$ {& W9 X& Y- R3 P- W9 a
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
1 l! x. [; ^. F/ w3 @- S3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；os.tvboxnow.com0 x) [* E1 U% x# i7 U2 b
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
) T" s9 s( H6 M5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；. m5 b# a- o% k4 q) Q
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。