巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)
' L# q: N9 w5 z4 f! b7 w公仔箱論壇輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) os.tvboxnow.com5 J% ]+ P$ L% @
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 公仔箱論壇& f; k& ]% r7 W4 V W5 W* U
製作工藝" d5 n2 ^ e4 G2 X* f
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb: {2 r; `; f$ V a) b x6 r
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；os.tvboxnow.com& e+ Q q+ d8 ?! e( H7 C3 ?$ L- m
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇% L' n) O( O% E7 s: ~2 k
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；os.tvboxnow.com( v# B( t" s* }% ^; l% Z3 h
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
5 p% [% i$ B. r C0 q( Z+ u3 ~# v6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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