[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  / n' J! |- X, T! C
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
, ?$ }7 [( ]' g, ]. _; V調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
7 f1 [1 z7 {2 c; q6 z" j/ B% ~& \os.tvboxnow.com製作工藝
1 ]: B+ y$ ~$ _$ S5 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；os.tvboxnow.com4 v  {6 G" T6 f$ v) f
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
" r# ~1 i& m" z4 \3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
' @2 q  K. q, @4 T2 B4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；/ A( q& D! G( d- W0 @9 z: O* F; w
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
. ]0 y. G- ?5 T/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。