[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞
. P* {- }9 |! C( V" I7 I  o( y! @
: G' b1 {9 t# \os.tvboxnow.com主料：雞(1200克)  os.tvboxnow.com3 x3 }2 m. l  G! |+ d
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇) _+ ~% [3 G' U% Z, W6 u( r! V
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; ]7 u& W: j* ^" t
製作工藝
) l+ e7 X# l- K) H1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
1 \. t( E) \6 F8 x) q  z2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；os.tvboxnow.com% O3 b9 x. ]1 l
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；+ W0 O7 E7 l0 i) M( A  w  V
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；os.tvboxnow.com3 g2 n/ v- M" N+ T5 Z1 a) H7 u  Q
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
, J: h% |6 ~* f4 N" I" T公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。