2 J! L1 P9 O. N {8 j% n5 Ltvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
$ o1 y% P1 s- q; j! L& s* ?os.tvboxnow.com低筋麵粉 400公克公仔箱論壇) H$ t$ U3 |6 i$ i! _0 ^1 X
奶油 250公克
$ @& E" Q( p7 A" etvb now,tvbnow,bttvb糖粉 400公克os.tvboxnow.com, f( ?4 H& a# a* D9 f4 R" Q1 Q8 b
蛋白 300公克公仔箱論壇; O- q6 I6 f/ M. T9 j3 g, _' p
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 ?, A# N6 d e' M. o
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
$ J7 m' i K6 c2 V8 B" R; ^9 R2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 e/ F, k4 Z) W" [/ M
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。3 b3 o1 a3 q; y
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb0 K! c( N" K# ?9 u8 j# x6 a7 |
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。tvb now,tvbnow,bttvb- ^4 n) X9 d1 c% l% J+ y/ W& |
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ e: M e, h+ p- a* x; p& g! s8 h
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。os.tvboxnow.com2 W. [& U# S+ I1 G+ p
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
0 C1 O8 ~; ]- y4 Y" n* P【備 註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! R6 \ ^( X
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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