* ]) q; } L# @- A6 `公仔箱論壇【材 料】
- o, \, E, C/ d' ], |! Otvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 400公克& R" X1 I, K1 B1 x4 Z, `$ j) E- P
奶油 250公克# m. f8 P' y5 L+ C9 ~) i" p
糖粉 400公克os.tvboxnow.com: o1 i) z6 F' R9 c% p6 O) b
蛋白 300公克
: Z* A. @+ b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】os.tvboxnow.com2 [' [* n) n. \3 M" `# v% [) {2 M, Y2 {
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。tvb now,tvbnow,bttvb+ O) t. S4 s7 b, G S3 L) q* {7 ?
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。os.tvboxnow.com* A( D1 t3 }2 t g+ c
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
% i. I% K5 s$ L- I% c8 ~公仔箱論壇4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
6 V' B8 B" T! A% O# N5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。( _3 t) A) k9 f% y0 _8 t) z
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。公仔箱論壇, v% X6 e' X& h4 v' e6 n
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
- G7 K2 s& |" J) ^) Q8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
3 S. j& P* n9 b2 E1 [/ i- M+ ftvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
1 P4 H5 X- ^8 t+ Y0 G# x公仔箱論壇溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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