, D: v C9 M: I9 p1 ^( }os.tvboxnow.com【材 料】
8 G- @# z; p9 K3 \# x* \" Nos.tvboxnow.com低筋麵粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb* o9 y' y( k) [8 l: C6 n. M
奶油 250公克os.tvboxnow.com( Z% w6 k* f5 A3 r, w% T
糖粉 400公克公仔箱論壇! E6 ]: p9 h. e( Y4 V$ s/ `
蛋白 300公克
7 ? Y* d A2 I. V* Z, ?0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
+ C& l q% y& q0 N0 ?" d7 itvb now,tvbnow,bttvb1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。. f2 V: K" q2 }5 s
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。公仔箱論壇2 S. U$ p' |3 F; m( W- s A
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。, t7 ?+ d) M6 K8 w: Z1 w
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {6 O; `! u/ z8 R7 h+ @: w
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。公仔箱論壇& z# o& [5 G j) a# v
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
7 j+ F; B" B- d5 U7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
1 a$ ]2 N* D' {- f9 K1 c8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。$ G! J; W1 o7 W" s0 H, g; b m' \
【備 註】
) B) I9 J' e3 p( \% T, Eos.tvboxnow.com溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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