* [! }2 J* P$ p% H" Ktvb now,tvbnow,bttvb【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- g* u7 {7 H) I$ I7 T# a
低筋麵粉 400公克公仔箱論壇5 q7 S& C' b' g/ v
奶油 250公克公仔箱論壇3 U- c. M( T* E0 } R6 s
糖粉 400公克
8 B* q( n" R" x/ d蛋白 300公克
7 X, E- v0 m& ktvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
4 c8 W6 d$ F. E* i% A1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。os.tvboxnow.com, S, b- V; ]) R
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
0 M0 F& f$ u9 I. g# z; ^, z3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
: w* s, @7 u9 h5 a公仔箱論壇4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
* G) a5 U' R$ j. k( [$ ~& S& C; Fos.tvboxnow.com5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。tvb now,tvbnow,bttvb! X6 t4 }! R/ G4 T1 u
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。os.tvboxnow.com( j. ?. d. X- M: P; _
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。os.tvboxnow.com6 n! s0 T0 t# F% B
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
, F- h% \( Q. ?1 k) h1 j【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 f( y& }3 F
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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