中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
* Z4 q5 y( j1 I0 a/ ~. M最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？os.tvboxnow.com1 d, {6 M& B# j3 P+ C4 h7 A. s# l
0 G0 J7 S* C+ Ztvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
2 f8 |; u5 F, h1 gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 d) h9 S( S- P* K8 w" Y
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
" E' }3 ~" {' o公仔箱論壇
: V- N4 Z: y: c2 `+ ros.tvboxnow.com華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
1 A1 y/ Z2 h& I$ w: Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 u3 l. O- q: o; N
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。, L' }) i: C. u' }
公仔箱論壇0 |4 b& ~4 I, a0 R6 ^, M
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
+ m, x& y, Y! x! ^: H( R" f! o2 [餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% H" h4 O2 [( K
& y1 n8 M, S, @# Q
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
' q9 W& }& f) W! j+ u4 A ztvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
/ L) w3 ]8 B) b5 { Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 @& l6 o1 D$ O( B" e- V$ [& e公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。公仔箱論壇6 A5 J2 w3 M! h6 S) w
( o1 y2 ~1 W. Wtvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。os.tvboxnow.com: q3 O# C8 W( f5 B
& E* ^+ u* H; J" X! e4 Mtvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
/ I1 T3 N8 L q4 ]os.tvboxnow.com
i9 |6 |! }' d- b5 h8 Aos.tvboxnow.comTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
8 q+ U$ m: b/ J9 p( Z- Qos.tvboxnow.com
' f0 f( R1 O/ m8 F; vtvb now,tvbnow,bttvbRare Negroni from the Seventies $480
& Z7 R2 G. M3 k5 N: h( ]2 |/ I- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
5 d+ a3 S6 v7 d" R" ^8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 h7 z4 l0 c! ^/ r$ L1 Q
, A0 a( Q$ W& y- F$ m7 ltvb now,tvbnow,bttvbREVIEW% r* ?6 e' {$ h5 u1 I' ^5 Y
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
P8 @9 K) G) l9 j, Zos.tvboxnow.com好味指數：★★★★os.tvboxnow.com9 Y/ R0 \5 n! y
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
0 U1 m2 V( T8 f人均消費：午市$400、晚市$1,200
1 T2 m; h* i0 O9 ^! \+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環夏慤道和記大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. J0 L1 y9 e' h4 L
（註：逢星期日休息）8 X t9 l7 i0 g6 \ `9 D6 o
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
