中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇0 w2 u# L& ?& x/ o) W4 d5 N5 M
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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" L8 {4 W: n8 U4 J3 e7 Y: j/ r- C4 Jtvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。os.tvboxnow.com5 l% s, I4 K9 }7 }( c
& f* i P: a% _2 Qos.tvboxnow.com華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。os.tvboxnow.com/ A v. l ~0 F3 K' y. e& a
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。, Y* c1 W$ T/ T+ u0 a$ K, L
9 N. w# a. s) U# W; V" [7 Q3 Los.tvboxnow.com與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
4 b" i6 U! D% ^" V" O. ^公仔箱論壇餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
3 x. \1 G+ L0 a% W8 u, G公仔箱論壇當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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: e5 O' a4 O5 `0 c) }* y公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。* h: L# N! J6 s! h, }' s
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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3 \* C( N3 ?' g& Oos.tvboxnow.comPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇$ C5 j$ q' Y- A0 u& ~: B
9 q1 b D' z$ GTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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Rare Negroni from the Seventies $480
6 S+ s; X: J7 n+ F4 o3 q7 Hos.tvboxnow.com用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb4 N: a( W0 }. \, h: t: }
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REVIEW
; {% R/ X! Y/ l, c6 |& v* O5 ` g% L公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" O5 Q/ ]8 r) ^0 l
好味指數：★★★★os.tvboxnow.com& q7 V2 c6 E: U( f$ V/ ^, ?
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇/ H* n9 ]4 z- i: }! f1 e" x( u" \
人均消費：午市$400、晚市$1,200
. z0 R! B N f' r+ eos.tvboxnow.com地址：中環夏慤道和記大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E* C: @$ O% K3 y# M
（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P5 i4 M/ v8 S0 k# X
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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