中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
4 f/ y% m5 ^! E; g9 L公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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. M3 o. w& C' d( {tvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。os.tvboxnow.com/ Q2 ^# i# i$ ]5 X" R& c/ P
9 y7 T: s# x; K8 V翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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! ?2 W) R5 _; ^/ x% T+ m華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。& U- z* t0 P( f! d" S
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。$ Z6 y/ e# F; U' M
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？3 G2 a8 U; s2 c$ B2 W8 n' Z$ x
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb: Z% T& S" K- Y
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
' E% J7 X: W; z, d& O% _ }! ytvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。4 j. _7 H3 O6 l6 j
7 c6 X, R& \1 W+ Z3 {os.tvboxnow.comBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。os.tvboxnow.com9 e1 b$ c% w# I, z9 w9 m
# o/ m: h& @; U; x6 y3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇! D) C! C! t7 m
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
6 g) F% g& N7 X2 Z( { Z. ^0 Z) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 q1 M8 _: P: C% |+ h' M# H
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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Rare Negroni from the Seventies $480os.tvboxnow.com% j; T2 H9 C( e& [/ R% I ~3 Q
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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+ Y& i: q) l4 \6 P0 kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 r+ m" a+ s" F- I( D0 g# F0 G8 S
REVIEW. G; Z! k- e6 f* Q6 |4 s. z; U
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
; m- p F8 s+ ]& Zos.tvboxnow.com好味指數：★★★★
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人均消費：午市$400、晚市$1,200! Z2 R6 b% ]4 g+ z0 O+ a& h
地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 c: f" ]' v: m. D, `
（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- r# d0 @ C0 X) v
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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