中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。1 Z( U: h0 h3 V+ M& Y1 Q
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？9 o7 U+ Z% q9 _7 O# B( y
7 H+ Q$ m0 T* |$ Q( E1 i# z y) T東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
/ k0 p4 K/ m+ ?' D* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t o* S3 G! h. `- t翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。os.tvboxnow.com" l0 `. Y) ^4 [. `) ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ F) t6 X! H# `7 T; G: k
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。tvb now,tvbnow,bttvb q$ z+ e8 M, i5 G) G" F; t
! k) s. l* s/ _. ~8 S1 D) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
9 q3 N( W3 G7 m6 X1 Z* a
1 n+ S, j2 ?; q7 Itvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？- D; e1 M6 h) v8 h) A- r" p1 {7 G
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb/ W% c2 v& o% ~) D+ Q
L' G k; u5 }; r今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb( v7 E: N: p$ C4 \* C
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。公仔箱論壇$ c# d6 g8 I# z6 O; y/ _* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 m, S" T3 Y1 q `
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ \$ t" [; Z1 p# ~
" u3 P& x' O3 ]9 m- g公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。" b8 e( O3 I4 N8 M8 r5 _
os.tvboxnow.com& U j8 a1 Z. q# H; c
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
- P0 I7 N! N& i( [* r+ r8 F) w, d) r
9 P- A3 q* D: n1 t+ f& V* fTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
& B! n, N1 f# n+ d2 ctvb now,tvbnow,bttvb9 H/ h) z7 j' Y0 X i! g! ^
Rare Negroni from the Seventies $4805 H" ?. E2 Q1 s6 t( e; @, v$ n7 @" y
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
) h0 o! {+ M8 ?, b0 Bos.tvboxnow.com
4 Y; V3 W3 U5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k% @, b( D0 H0 P9 L7 C5 aos.tvboxnow.comREVIEW
( |/ j3 H' c; w; Q9 v環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb: x9 V: |2 o9 Y' M( c) V# B* ~0 o1 L
好味指數：★★★★公仔箱論壇3 r3 M2 k6 Q* U" L" A- r
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
" h1 W+ E# s( `8 x, H! _. w. E人均消費：午市$400、晚市$1,200
" D6 o% y; p' P, e9 ~9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環夏慤道和記大廈os.tvboxnow.com3 \6 [" k3 A; {5 I' m6 K
（註：逢星期日休息）
" x! T; H/ h0 R( V公仔箱論壇 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
