油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。- s3 V/ V! k% X, e
成分與功效
+ n1 G2 D1 n% S) N5 y3 F3 i( d4 N2 m/ i公仔箱論壇根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ g& a9 z) O X/ }
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
" k5 G; ]7 g1 V( B# A0 F此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
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# m' i$ Q' |4 d; \ o& \! M7 I台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。tvb now,tvbnow,bttvb6 |# y' u# k2 n* e% f
怎麼選？怎麼吃？os.tvboxnow.com2 L3 _: K/ A/ G6 |5 P' D
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb r- j* P4 I4 A: N" f
油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。/ C9 n- o5 ~ l* {: D9 F* ^* y
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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