做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: M( k! z$ G$ `
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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/ i6 V3 |% p# j+ g( w- W( Utvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb: p* T! h) |8 y+ L7 c+ T0 ~. @
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e# }1 Q2 Y. O$ {7 w公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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3 M8 p- n8 W8 E' [5 u: ^5 }5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 z& b$ D' ~# E- z
9 E9 Z8 s# |3 W# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 U; d. a: L7 A+ E
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb( V* Y+ E( u" h/ w# s* E, F
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇% A/ v( n. @: A" g8 s8 `2 B
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 B0 j# y9 A' A% `
$ a5 }1 ~( C p" ]公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb" L) S) {6 `: n+ o, t/ z% D) v- `
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。1 p1 v/ O; k, D2 K3 h" r8 ~
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( ~8 X. `+ e5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇& U9 b$ ~+ c1 {4 W
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7 Y4 l X4 m$ e- G/ ~11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。& W# }/ a: y) l
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(1)葱段和姜片。
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3 N3 m& k- u8 t# N6 N2 \os.tvboxnow.com(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ D! {: ~8 l# p, |' g8 J2 R
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。0 ]6 q1 j2 x5 B0 E
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; q8 k# T: x7 h& m" r- {tvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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9 `( P) v6 }- u* r% f" Xtvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇4 f$ Q) F- z, c% |' A
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。/ s- V4 g& J& M* D! W8 C8 U
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。os.tvboxnow.com4 D5 h: ]. ]( k- J& \" B
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# s1 c7 h6 e( `, M2 o$ H8 y- @os.tvboxnow.com19、鱼汤熬到又浓又白后关火。os.tvboxnow.com) d; W C6 u: `! a$ K" d
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb) P5 m4 Y- G0 {
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: D! g& _$ E, v0 u! }; c* E21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇! Q# N0 T9 v! r i. ^
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2 J1 c X) O2 W+ U# x1 y. G; m22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb7 i( _3 @. p2 u
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2 ^! l0 V& J: H( b( x7 Q23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb. s" H3 u9 V) E' _$ l6 k" N
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; Y3 {2 C% g0 w$ w9 A) ros.tvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)os.tvboxnow.com- X3 h6 s1 V7 j: i8 w
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/ e$ d M+ L. q25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb/ f0 L7 v3 t' V5 g
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) w# g5 Z( k4 N7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇3 ]( }" x* O M8 e8 c
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& g& v* d1 F, w LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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