做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb% {# P/ H1 Q; U' T6 k: L
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V9 Z' r9 F( W# G* k公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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7 c8 h0 x0 r9 L oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇9 c+ c+ J* E7 F# ^6 g2 Y) q$ n( C
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2 F) j( M& U- S5 v" J) E) o公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* ^! V5 Z' V3 f [- m! e
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb. O+ v$ u3 F/ z) k2 E# _2 c) A
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1 e) t' {8 i* `1 K g5 _9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o6 x8 B/ t9 G0 ]5 h" s; b0 T
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。: B5 [+ n" _: H+ D
, R, d1 @' X. r7 ^ B# T0 c1 S# [$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + [7 e# V2 [, [1 u4 Y
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/ {+ [/ h* A2 J- ^8 b+ G! n/ R# H a! N8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb A$ K0 c$ H9 B
1 c, b) B/ `) x& S4 p' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 n# a) K- ~, |tvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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1 }8 j" T' x: jtvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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2 j. F6 H- t6 x' ^5 h) T! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" u$ y4 \7 H9 \/ @- f+ w1 J
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。. x5 {* n/ v7 M& n
" g' L2 c" Q% x: [/ `& l Gos.tvboxnow.com(1)葱段和姜片。
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/ r# K) u8 X* \& F: ~% H3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) s$ z0 j- X/ \( m w
(2)葱丝和姜丝。
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1 W6 z3 Q- }7 ]( T U(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇 L w* d; O* R0 U
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6 x! v+ S2 g8 N* Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 {; j0 c& I* `
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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! z0 E- o9 I4 R$ |- E7 ~5 I15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇# ?8 T( C8 V2 K2 U
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3 l3 f' ^. p5 p" n; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' j' e& K' }! C
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)0 ]" ], l \+ E/ }% F
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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, j3 S3 E( t8 M, y2 d9 r5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。( g5 a. q) S9 B. D. R
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇# V5 k5 D, _6 T" v4 K- S
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( Z" w. N/ I0 w3 i公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb: t* q0 g, D7 A- }; j
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 Y2 ]7 G6 j7 ~
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1 R, ]. K( ?/ K% nos.tvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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V- R+ w2 D/ l; O公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u; d7 b# C; U$ @
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇, C0 U! ~3 |* s8 @! n
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)% u& {& k: z0 C. w% u
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; d- i$ U( v/ w U+ h( c面煮好后捞出，放入大碗里。: X" _# d& R2 W
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, e4 j: z4 k( a0 p% L/ O
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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