做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。os.tvboxnow.com! w9 {* i, ?- S1 m- g
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。os.tvboxnow.com6 L0 ?6 F" h5 a+ t! w# T
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" J9 Z/ _( C4 y8 k3 v公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。" B/ T. k, ?8 b. x+ z, Y" X: T! r: r
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$ Y7 J6 z5 ?+ n1 l d5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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8 ?! [7 l T( T! Kos.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b6 Q$ |+ a2 {
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。os.tvboxnow.com3 F4 R# Q$ W& I
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0 n0 ?/ A9 s$ g7 [1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇' x9 Q; I W8 w
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/ L8 @9 M' V& x6 M' gtvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ z1 u* b1 L7 N+ y9 [+ b
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+ Y9 u" z" e: v: g. f) E2 ]. i4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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8 Q3 K* L: m# f, _1 X# Kos.tvboxnow.com
1 Y4 ?% U! R, k( V公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。os.tvboxnow.com9 N$ q6 W- C9 @
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, \& c# F Q* F3 J8 e2 @13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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6 h+ L, J% x6 I& [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y( D% K- z# P$ W5 Z4 O: x
. g- S$ g$ B3 Z% Y14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 }& T) c& m7 c' V* l% D# `
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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) j+ u& V8 Z& H0 N) ~, N16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。os.tvboxnow.com7 S' S* D. h1 [. `$ @' T7 i
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+ j! r$ i1 P) B& ] Z公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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3 X' \* ?1 ]! o/ z7 ]+ S8 J18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇9 B( C! y1 t9 L
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: |+ L( b) o7 n$ O3 S; Z1 Uos.tvboxnow.com19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇4 J9 i$ l' c# N s
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6 B7 Z1 M/ d I7 n8 o2 vos.tvboxnow.com22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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( R# h# [% }! g公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇9 c2 o9 n$ `) V, Z% l4 r. T; T
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P# }' @2 f3 z- g( Q; N+ nos.tvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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* y7 L: Q- o4 }; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^& H! J7 r8 o0 J- f- e* J0 L26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb) v' g, b, m- V# g
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb! |: ^, j* v2 d
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面煮好后捞出，放入大碗里。& q/ p+ e0 S/ k* O9 m! _0 s
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3 U* ?2 e; W2 v$ I, }- Y29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5 i8 I% i. H( E1 i3 _# K# F3 O% k
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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