做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, m. \3 I- b' p
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。7 e1 M5 e, q8 d0 e+ k2 D
2 b( E7 I' u! \3 y i* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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/ P, ]& y: T2 V. V, D6 |: i$ x2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& Q8 u- P, [7 q: k5 e4 Y
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# u( Z: A2 ?. l1 r( X% M
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0 }4 _ @" a9 q0 L! o5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 [4 s3 M8 C8 z/ G
3 W* l8 c4 |1 D; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。! g C( U8 a9 D
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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5 {; n: t- d4 D4 c3 @2 U7 B4 Ytvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。os.tvboxnow.com/ ]8 G5 T1 ]) {
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(1)葱段和姜片。os.tvboxnow.com. ^6 E5 J2 Y, @1 N) G8 _0 U/ |
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& W, D( X9 x4 Y7 B. v( U. Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# B0 A* O4 H: L' z3 y& q. q
(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 W+ K/ b9 Z. D! I
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; L1 j; a6 p$ R$ P* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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1 g) Q9 _6 T0 J D; C12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ }6 o/ T: d: W t0 [# `
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。( I; N, O5 E$ o3 U' m6 V
8 m2 }+ e9 e& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 F5 W! Y7 G! m4 b9 }& h
! d( b3 ~5 N, F2 _tvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。% p- ]; Q, ]# y3 {2 [9 b
5 Z) L5 H- @+ s8 f9 N+ V公仔箱論壇 os.tvboxnow.com0 I, X. M, M: o G. T
9 w5 \) s. W2 ]# r3 y4 h x3 Z! vos.tvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇4 C( C( o( a' |
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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4 u8 U' }$ s' f( |6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。os.tvboxnow.com/ H7 `& }; u4 N2 f# M7 Y, J5 ]% K, T
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。+ r5 N t9 b9 O2 |
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4 Z: D( `) g2 J1 K% d& _- N公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb! e; |3 M* Y. B, [5 v
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 ~ I* V$ F2 C& s
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)& [$ m. V; |. x w( H( K) K
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, C& f8 S0 c3 Z8 N8 j: w/ V
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/ Y0 o* O" c. p7 J7 ?5 r0 sos.tvboxnow.com面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇9 d) |7 G# c1 N
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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