做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( ?/ ?' z7 O: R& o
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇4 U8 Y# W# G; P5 N/ \. V* @/ w. N
, k' a' ?7 S3 w' F) _$ W' I5 |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; U" d1 Y$ Z: ^- s1 z. M
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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0 I2 ^; l: x% e5 L; w( Q7 }3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。. e7 M8 `: I: H& C5 N
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' M& T! _5 X$ q3 dtvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。os.tvboxnow.com. X0 m' a8 e& m2 j
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。! e* ~3 O+ u2 x# j( Y; |
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) _/ C* G7 Q1 u8 p$ x7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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. Q- X2 Y6 e- C+ h# B, q! |公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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% v" N- Z5 m1 z, R- P8 K11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。( ?& c9 Y, x1 m; @/ K" ?& C
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(1)葱段和姜片。
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; r# ^4 v# e! i公仔箱論壇 公仔箱論壇) h3 D2 E, _( a
7 m; e# n+ X0 W; L(2)葱丝和姜丝。% c( q) t# Q, N! s" g9 U" `
) l& K$ Y8 }! U% `, O4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 P. b6 F% D. H# o- O
! ~" [8 B- e4 w+ j' Z公仔箱論壇(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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+ f7 V8 M4 B0 ]2 E% c14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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# i* H' {: U4 Z& d# F/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 c, H/ Y1 T/ f. S, l8 N+ P
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( {3 t# n3 B2 q, L4 @8 x* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. O" o$ v, n3 H
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇2 K1 W+ X' X. B2 b$ W
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# e3 ~7 G- _* k* j3 [* F公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。os.tvboxnow.com! q3 L8 ^0 P; M$ v
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8 W2 y5 ?# F" h8 p, w D3 btvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。- X a- I, A3 [# w
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0 T7 A( j; X4 Z: ftvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z2 L% m2 s! }0 k1 p* [: B
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1 `7 T) g6 A2 e2 s公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 P" x9 r9 H1 `0 P
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8 C% O, v, \. P" _26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 @- O7 b- o1 d& c
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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& d7 r+ H3 G7 W' I. Q面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇% j2 ]: ?' s; Q
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4 p9 x! K% S' V! Y p1 I8 _2 I, ^7 r公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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