做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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( r" G5 d# |9 `' M- J5 D( K. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。os.tvboxnow.com2 C D5 I2 Q# Y9 L7 p) R
! H4 r# m9 z. y; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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4 ~4 z5 u7 ?2 S8 y7 |5 v1 N. Y2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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, d+ g5 ^% N9 J2 H7 H% ]( z3 c7 W- wos.tvboxnow.com3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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/ \1 S$ X' U4 F2 C, E2 Y5 I) ntvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W* t% R, T/ _ x: y. z
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 _5 h: K0 X4 F7 }$ Y/ P
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% R; Y% W. Q( C7 b, ~" F7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇5 U" s# |( e3 E3 b
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5 j+ U! c4 a5 d0 [4 {* R" _8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。# r1 p# [. k' ^/ D* _
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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6 c4 c$ l, c" d2 p& ~$ H) D4 h公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。os.tvboxnow.com: B: W3 N( _& F8 d1 n
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; e: m7 }* x- [5 V5 G& W y11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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3 U( W. \- a2 U$ J, }os.tvboxnow.com(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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j. |2 A0 X- {9 }2 O(3)葱花。
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" {1 q$ S( ]" }5 }* m9 B12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。4 n6 ^4 B; S) n, L/ w
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇& K7 l4 _1 P* m( C
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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+ U' w( V; b" a1 J17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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7 K0 `+ J+ j3 b9 [1 H* C$ M/ y$ aos.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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" J( x3 u. F3 k Mos.tvboxnow.com21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% t( x0 R- A: |0 j
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 K3 x8 [( Q! B, E. P- X
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)os.tvboxnow.com8 M( g+ j( ?" ~- `# |0 x0 I
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, S! c, |4 g4 I* T25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb, n; A! v1 }8 b7 A) G
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. P$ t6 n3 [5 G4 g: u26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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3 x, Y5 h( |$ X5 o2 y# v6 n# s0 ntvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb2 l. g2 z- \: h$ N
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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