做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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/ z, K2 v- G& c; \" s' f! }2 b4 Q: W公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ B3 Q. {" Q
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇, O; b8 y6 L1 P
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! }4 H; `$ ~- s/ b公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb! c) B$ ]5 \! w/ _0 ^: Y' z
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( @# J% U8 m' J: f, [& atvb now,tvbnow,bttvb
x* k$ W8 j+ ]* [ }2 r! utvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 _" m m: Y# n G
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb' g. M4 ~9 N1 U v/ z' H
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% T6 C6 F7 D3 q: O" ^. y2 R- Qtvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 t& t8 F/ s, u7 u! P
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' _) _$ X4 e" ]* }# Qos.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。2 |+ g4 r) F4 b9 o! }/ Y5 Z
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1 f* [; B A4 H8 A9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。3 `& w5 c2 J/ c ~8 r
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% J5 ^# [1 T- Y' m z! v) Q# h2 }11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇$ [/ N1 B$ Q6 g& g8 R
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(1)葱段和姜片。' D! [& L6 E7 N
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb! a! ?4 W, s" m/ @
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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+ |. s& i# _" _5 k0 o15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。8 U$ X8 x7 Y( l3 ~% J6 w& S
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。os.tvboxnow.com$ t! z4 y6 `; W
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$ B" `) F* T M0 W4 Q. @9 K- h17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)( E' ^/ I- t$ P# W# I( g* m
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。os.tvboxnow.com# G% i- q( m: N* b9 `7 v
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* t* k0 X( f1 r22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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8 X' t, ?6 k8 m23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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" {" r1 O! B& t$ @" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)8 U4 r" h m$ n6 m4 F7 P! A
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇( r) _6 ^1 b- b3 c6 C' O
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3 g! {9 m$ X. h* n: w27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇& `5 I9 v: q/ o7 h& |
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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