這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。+ c7 L& }% O. F8 d
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材料：（8個）
0 R0 P* |4 J) z- f1 D- E( H公仔箱論壇越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。2 \9 E4 J3 a$ J( f u
6 u$ u8 a) L- G' T* E- |9 }0 `調味料： 5 a. C$ B2 s. s0 _3 d/ M6 h+ u! f) Y' L
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。. Z$ C J k/ E8 L
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做法： ! n7 g" o/ g, N+ \3 |8 u/ @* g( s
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
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2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
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3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
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6 @$ n* ~) e$ }1 I# A+ l+ C4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
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% S% T5 v% A4 |: ~3 n2 t. q% m公仔箱論壇備註：tvb now,tvbnow,bttvb L3 m, R; s2 K# s ~) B
. y: B" M! H- G, c8 z S# c) }- l1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
1 i- f+ s9 u3 H/ x. I. b2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。4 T- y: r4 a3 @' u3 D& I
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）' H [. u2 i f: z
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備註：
; | u7 f# H/ Y& Z1杯 = 240cc
/ Y% a- u% n! i4 g, m0 ~9 F1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
# i+ E/ v& q5 z& v1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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