這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。 \1 B/ a# x! X( f- ^" J
) p I1 U4 M+ ^( Z9 N( W: D8 Y- e& gtvb now,tvbnow,bttvb材料：（8個）
1 j; h7 k( f* O- l. N; U8 h" @( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。! L. h, k* F! ]
公仔箱論壇0 i1 p0 N2 E' U8 |8 y! ^$ i4 R
調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ n" Q7 ^/ Q+ J+ W
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。, p1 P. f+ X U( s, U j1 P1 T
0 D* r3 f- P8 L: k: ~7 U- X9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ p7 o- \0 N4 F% A8 k# x* I! T/ r2 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。os.tvboxnow.com5 L( N4 G$ z T$ P/ z. |& `1 T. U$ |* G
5 O [: r" `! F5 r2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
0 l/ M* D$ a2 j9 i: T2 P8 B+ `公仔箱論壇
1 y1 E! j* C7 x/ Z3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _' f+ D2 y' l9 D: d) S0 v
tvb now,tvbnow,bttvb4 O B( ?* @6 v+ j
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。) G4 H1 A; G- s
* j7 p8 z( f6 ] [公仔箱論壇備註：
6 C, ]+ |6 z/ F4 d% [8 l3 Hos.tvboxnow.com 公仔箱論壇 w' A W8 c1 _' {3 B! {
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
V, \; ^+ N( N公仔箱論壇2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。公仔箱論壇- R6 G# Y C& c( F( T6 y2 V
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）tvb now,tvbnow,bttvb2 y9 b8 Q( L" e K) K
) d# y0 L- A- I* r f! n
備註：
, U' z! h/ d4 g L1杯 = 240cc
: v* A4 N$ Q1 ^8 c/ Y/ dos.tvboxnow.com1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
) E; y0 o" e* e1 }+ }tvb now,tvbnow,bttvb1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` l( z& M: O3 _- p) i4 d* Q! K
5 Y8 S( `# O* A0 f* P1 @os.tvboxnow.com . R& c `5 K$ m+ A. D
% I7 C, \# W$ F% n8 E" T0 X2 I6 \ E |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
