肥大肉厚的日本鮑魚一直是食家至愛，不過當地海鮮價格近兩年來不斷急升，不免叫人卻步。凡事總有例外，以鮑魚享負盛名的富豪酒家，依然以實惠價錢讓食客品嘗最鮮日本鮑。細問阿翁，方知買鮑魚跟買股票一樣，要趁低吸納，才能以親民價讓客人品嘗頂級鮑魚滋味。公仔箱論壇 E1 ?) v3 X, G$ J& E' J* j; |, L3 L
' R: T- Q$ v# T9 u0 U% Jtvb now,tvbnow,bttvb年年存貨 保存有道富豪酒家老闆翁先生說，鮑魚產量多，每隻都肥美鮮甜，代表當年天氣和水質都好。酒家一直採取積穀防饑的方法，趁價低購入大批鮑魚，並直送到設於香港的凍房儲存。「存在凍房的禾麻鮑、大網鮑和吉品鮑都用上特級皇冠牌出品，無論口感和味道都是公認最好的。」翁先生說。
) J- _# o8 [+ d& a3 [
8 |4 }8 n. ]. |8 {公仔箱論壇巧手烹調 啖啖心機酒家跟隨傳統，用上足足1吋厚的沙盆烹調鮑魚。先以瘦排骨墊底，上面鋪上鮑魚，再放上滑雞，之後邊煲邊加水，整個過程達18小時！熱力將材料中的精華迫入鮑魚中，啖啖鮮甜帶濃香。
- W8 k3 z3 B- k2 [& w, u! itvb now,tvbnow,bttvb; i$ ?+ q: T1 S1 f6 g
其餘粵菜亦見功夫，簡單一道的煮海斑，先以上湯浸蘿蔔後再蒸，然後將魚進行慢煮，再放入蘿蔔湯中煮。只以菜甫、大地魚和金華火腿吊味，湯底清澈，非常健康。用上洋葱、番茄、西芹、香茅等10多款材料煮成的牛尾，肉香中滲出複雜香味。最後以自家製的濃縮蓮子糖水煮燕窩，味道和諧舒服。最近酒家推出矜貴新菜單，以上手工菜式統統可品嘗到，果真一大樂事！
: [# X3 ~) f+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
' _# ` F! M; W! Ttvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家8道菜套餐tvb now,tvbnow,bttvb5 H/ J* s8 H1 A) n, W l3 ]
價錢：選用30頭鮑魚：$980/位（只限大堂雅座）選用28頭鮑魚：$1,180/位（只限大堂雅座）os.tvboxnow.com) P. h: ~7 |- `
& M* O* u$ |/ F' c
2 W1 j5 u) b9 k9 P公仔箱論壇Info
( P8 U# A" u) A8 a6 L9 r$ Ptvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣店tvb now,tvbnow,bttvb' z: o1 ]7 I( P* S. Q
地址：銅鑼灣駱克道1 L* P7 ~' i4 |/ x$ ^ _6 ^* g
% m( P4 f# [: U- \
尖沙咀店tvb now,tvbnow,bttvb; d. C2 F) {7 c7 m1 [( E/ n
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
- y* @* }( c1 d; B# Eos.tvboxnow.com |
發表於 2013-4-13 01:45 PM
| 