近年韓風吹得非常旺盛，不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏，傳統地道的韓國燒烤，在香港亦大行其道，更愈燒愈高級，前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古，了解一下，保證燒得更滋味。
7 N" ~* u6 ~) _1 ~! s& Htvb now,tvbnow,bttvb- _- F' T2 B! I4 [4 V. H+ W
設施：昔：工業年代 油筒做枱70、80年代，處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板，即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多，當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪，人人立食，是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境，時至今日反成了特色。在香港，韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店，分別在於以鐵皮作枱，中間是放上薄不銹鋼片燒爐，衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。
" X' R: s9 A4 D- j: }. `os.tvboxnow.com公仔箱論壇& r; @- s0 D$ S+ w+ P: V' f' Y* S
今：一人一份 專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說，吃完滿身油煙味的燒烤，一向非當地年輕人的心頭好。於是，近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製，烹調至7成熟後，放上石板上送到客人前。石板不但可保溫，更可將熱力繼續迫入食物中，讓食物既有即燒即吃的新鮮感，又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳，以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂，帶碳燒香味的肉同樣美味。
+ [+ M7 o9 g* r
1 `+ N* M' V+ X" Z+ S" Y* S8 }tvb now,tvbnow,bttvb食物：昔：多食下欄位 以辣除羶直至今天，肉類在韓國依然屬奢侈品，當中尤以牛最貴。因此，心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高，味道濃烈的內臟也助百姓驅寒，並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味，在鐵板上燒，醃過的肉特別大油煙，是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂，但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ，顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打，讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。
4 K* e5 Z2 k8 t, Q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* N6 O8 \) Q( }
今：簡單調味 高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變，就能看出其人民的生活水平。在韓國，除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店，近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說，香港人追求新鮮感，食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香，調味上非常簡單，甚至不調味，吃前蘸點辣醬即可。os.tvboxnow.com. [1 R% t6 X" ]& Y
0 n [8 \: G4 k) j& M% i& E9 s公仔箱論壇前菜：昔：大量漬物 媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長，為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物，人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多，為單調的菜式添上五色蔬菜的營養，也豐富每餐的味道，增加滿足感。在韓國，這類前菜被稱為「伴餐」，但在昔日社會，其實重要性絕對媲美主菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' n- h, c. }& W, e
$ Z: m; k; D0 W. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今：退居配角 精緻美觀今時今日，前菜成為餐廳的品質指標，味道和賣相都非常重要。上乘的前菜，用料要夠新鮮，早上醃即晚吃。種類不用多，賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上，作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴，前菜通常淪為配角，地位和舊日社會天淵之別。公仔箱論壇# V5 i/ _2 U+ G
) ]: h) P4 G8 }% o4 x2 F公仔箱論壇os.tvboxnow.com% L5 w, |( O1 @5 }7 U
（a）韓東子
- M5 h6 ]" x. X& V7 v% Qos.tvboxnow.com地址：大圍田心村
8 s W' _ \' d. l% L2 l9 P4 ftvb now,tvbnow,bttvb' Z4 h/ q3 l; S$ f5 G2 y! K
（b）JANG公仔箱論壇( e0 E, x' {4 D: b3 j+ v; u4 M
地址：中環皇后大道中The L. Place tvb now,tvbnow,bttvb o. I; b2 }( P7 q. J- S9 y7 H+ \
d. d* w! b8 mos.tvboxnow.com（c）BBQ 7080
% v+ N( Q. o4 r2 d# Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀山林道利雅商業大廈4 H" c! M7 w- {7 D" Z. A% A x
4 I' x# s' {/ C0 O( H& xtvb now,tvbnow,bttvb（d）水剌韓饍
+ |& T% O; a# J$ i; S( e6 Otvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀山林道山林中心os.tvboxnow.com; } ?" E4 f, g+ i
tvb now,tvbnow,bttvb; N6 u4 A& E; Q5 Y- K* A& Y' z% @
|
發表於 2013-4-12 02:02 PM
| 
發表於 2013-4-14 11:57 PM
| 
