以新鮮水果入饌，健康之餘，又能為菜式添上果香味。加拿大卑詩省藍莓理事會早前特別舉辦了「創意藍莓宴」，邀請多位星級廚師以藍莓製作菜式。今次請來當中兩位名廚，分別示範兩道中、西藍莓美饌，創意十足。以後除用芒果、菠蘿等水果入饌外，亦可一試以藍莓烹調的樂趣！
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加拿大卑詩省得天獨厚，水土資源豐富，出產的藍莓飽滿鮮甜，用以入饌特別美味。藍莓除用來製作甜品，亦可配搭前菜及主菜，不但果香濃郁，還營養豐富，據研究顯示，藍莓具有護目及抗氧化等功效。% V& ~, U9 E# w0 J. O: ~
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酥香骨鬆脆可口，傳統配以酸甜醬# \, K! V8 f3 O+ c2 `) }
品嘗。六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅特別炮製藍莓醬，伴以酥香骨，酸甜醒胃。菜式的精髓在於藍莓醬汁，想效果更佳，師傅建議：「將藍莓冷藏數晚，令其色澤變得通透，水分收乾後，製成醬汁更美味。」完成後鋪上啤梨粒，能為菜式增加口感，清香的啤梨，不會掩蓋藍莓的香味，兩者味道匹配。os.tvboxnow.com( Y$ S" W7 Q' H4 p
* @+ j0 w$ u# P香港迪士尼樂園西餐行政總廚麥錦駒示範一道開胃前菜--野生煙三文魚卷配牛油果及藍莓，師傅以藍莓取代卷物常用的芒果，配上茴香和牛油果，香味特別出眾。煙三文魚卷做法簡單，將三文魚連配料捲起後，包上保鮮紙冷藏兩小時定形，切時更方便。品嘗時可隨喜好加上酸忌廉、松子仁等，賣相吸引之餘，味道更豐富。 |
發表於 2013-4-12 01:52 PM
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