[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

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材料  Ingredients
粗麵 ; W; F1 [# A* Y+ hthick mee	300克 / 300g
豆芽(燙熱) 9 O1 O2 y2 Q+ ^6 h, Y: W公仔箱論壇bean sprouts (blanched)	200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片) 6 g# c$ D( k7 m! \+ |6 K  y! ~% Slean pork(blanched, sliced)	150克 ／150g
水煮蛋(切半) 8 G$ l" N* N* o5 z9 n. zos.tvboxnow.comhard-boiled eggs	3粒 ／ 3
炸魚片(切片)' z# N7 I& f# l+ i' D$ ~ fish fillet (sliced)	200克 ／ 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M& X8 D* b5 g0 G& m chinese celery	1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb0 x( C! O: R5 n9 X1 T3 ^ dried fried shallots	適量
黑醋(隨意)) W1 A# }, g; h* e, e5 o4 t black zhenjiang vinegar (optional)	半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎) 6 ^! C) ^% p" u; Cos.tvboxnow.comchopped garlic	2大匙 ／ 2 tbsp

3 A# x7 x5 R+ W& U- u( N" @! Ktvb now,tvbnow,bttvb
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鹵汁 Braised Sauce
水 7 r4 G, w4 z! Fwater	300毫升 ／ 300ml
黑醬油 , _  M% o  [) w9 ?( Rdark soy sauce	1大匙 ／ 1 tbsp
醬油 ; p& D" R7 y- K: g# Wos.tvboxnow.comlight soy sauce	1匙 ／ 1 tbsp
鹽 ! h% N/ [- g" l% d/ ?) ftvb now,tvbnow,bttvbsalt	半小匙 ／ ½ tsp
糖 ( \8 j3 u: f  k3 m4 Y4 ]9 v: k+ ctvb now,tvbnow,bttvbsugar	半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒公仔箱論壇! w, j( s- E0 N" u0 _6 n+ `8 D6 ? shaoxing wine	1大匙 ／ 1 tbsp

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4 [# S: \+ M# D: J+ v* O公仔箱論壇
# a4 q% P7 t7 `6 f/ f, C0 N" K公仔箱論壇

蝦湯 Prawn Stock
中蝦 ! H. X' O6 W; H" ~( r. s0 Uos.tvboxnow.commedium prawns	300克／300g
水 ; V0 l, a- Q6 B+ `water	300毫升 / 300ml

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁os.tvboxnow.com! k2 H" e3 l& p9 K marinade sauce	300毫升 ／ 300ml
蝦湯 ) ?* n% B. l+ N1 ^( l- d$ ?tvb now,tvbnow,bttvbprawn stock	300毫升／300ml
水公仔箱論壇- S4 S  C0 V8 k& ` water	300毫升／300ml
蒜頭(剁碎) ' e" \! {0 f; `; Z- j; z, `os.tvboxnow.comchopped garlic	1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉 5 x2 P5 E' G6 b% J+ V3 K; p& F7 Ufive-spice powder	1小匙 ／1 tsp
糖- c& [9 q6 q: L, \ sugar	1大匙／1 tbsp
鹽 ) W. g. ~! g2 {& y公仔箱論壇dash of salt	適量
雞蛋(加水3大匙打勻)   I+ @1 z5 q, I1 `8 M4 t4 {tvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)	2粒
番薯粉(加水125毫升) 7 Y2 s. k$ h; z2 j2 Y; w8 F% Jtvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water	75克 ／ 75g

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9 }9 g9 E1 x; ros.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 {4 x4 F# F1 ?( G7 G
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
/ t3 n9 M0 U' _7 C8 c- _& j2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
$ O$ |: H/ L5 H4 Atvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. U* l) X9 X1 B% ^: p  H$ L5 B
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。+ w7 I2 H# i# B% u/ I# [: `0 q
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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  鹵麵（LOH MEE）

AngelFace

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