返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
' q8 c& M+ i/ h( i# C公仔箱論壇thick mee
300克 / 300g
豆芽(燙熱)
+ c' `% d4 ^# c7 c  b+ L0 s公仔箱論壇bean sprouts (blanched)
200克 / 200g
瘦肉(燙熱切片)
! K1 R* W/ ~, e$ k# ]6 L0 m( V公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced)
150克 /150g
水煮蛋(切半)os.tvboxnow.com+ Q, N6 r) s$ c. Z
hard-boiled eggs
3粒 / 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇. @& R$ w# [" Q6 t- E8 a& J
fish fillet (sliced)
200克 / 200g
芹菜(切粒)
0 @; D7 I, X7 D  {3 rchinese celery
1支 / 1 stalk
炸蔥花os.tvboxnow.com, \5 s/ H3 y$ o" `3 {7 @" v: A
dried fried shallots
適量
黑醋(隨意)- M4 U: n8 p6 \2 J, J# H4 a% ?. k6 F
black zhenjiang vinegar (optional)
半小匙 / ½ tsp
蒜頭(剁碎)
! p( G  f/ p. L" l9 g1 `5 sos.tvboxnow.comchopped garlic
2大匙 / 2 tbsp
) ?: V% n3 e) E7 d; x$ E
os.tvboxnow.com* _% \. @, m- w5 B: S4 I

/ l2 L& w( l9 \" Ltvb now,tvbnow,bttvb
鹵汁 Braised Sauce
tvb now,tvbnow,bttvb* b) @9 s5 p  z  T' ~
water
300毫升 / 300ml
黑醬油
+ r- p( W! T$ S5 z9 R5 |: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp
醬油" x: X7 h  B# S
light soy sauce
1匙 / 1 tbsp
3 G4 Z. W: `' Z6 a: G$ K% c8 c
salt
半小匙 / ½ tsp
) p7 }# Z2 D/ w  F% J" `9 w
sugar
半小匙 / ½ tsp
花雕酒
& z( p  w/ w$ v! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine
1大匙 / 1 tbsp

* N% O8 X3 v0 x' Y, H
0 i$ K; B# {4 _8 `
) k! M3 }2 \3 X' c3 D( jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' ~" f% e: W9 h
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
: t; W% D. D) A" J( n8 h9 I- wos.tvboxnow.commedium prawns
300克/300g
os.tvboxnow.com* p: _/ s8 X: I0 n: H. i
water
300毫升 / 300ml
tvb now,tvbnow,bttvb* @) v+ m8 D8 S2 v1 m
公仔箱論壇) E# d- P) R" `, G: T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ d+ x  n0 Q1 N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f) _' w- k, l- g# P& n
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁公仔箱論壇, O& a( b8 E$ Y& K3 c
marinade sauce
300毫升 / 300ml
蝦湯
6 P1 d. ]7 |  h* ^' |tvb now,tvbnow,bttvbprawn stock
300毫升/300ml
0 t3 ^$ d9 ^8 z& o+ R: E
water
300毫升/300ml
蒜頭(剁碎)
" g& e9 H2 m5 z) v  v7 _chopped garlic
1大匙 / 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb: s7 O( w, r( Z) t4 [( v! x+ V
five-spice powder
1小匙 /1 tsp

9 p9 E5 t4 t( L$ X" d  A9 s' _: zsugar
1大匙/1 tbsp

' y% B# q8 H; K. L, h2 n5 d公仔箱論壇dash of salt
適量
雞蛋(加水3大匙打勻)os.tvboxnow.com, @: N( ^/ N$ y4 E' |- G9 r
eggs(mixed with 3 tbsp of water)
2粒
番薯粉(加水125毫升)& C' c3 @  w3 k5 I+ ]
sweet potato flour mixed with 125ml water
75克 / 75g

( M) C; g1 n) f  O( o8 ^+ f5 Z/ Etvb now,tvbnow,bttvb" g4 [  p3 s; p$ j, n; I. u
tvb now,tvbnow,bttvb& f+ |- p+ m0 L" s. ?# ]8 c
做法:
! W: C3 v+ B. v1 L1 K* ftvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁:把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾,再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb- x$ Q/ n/ I; |7 `5 H; E
2.蝦湯:蝦放入滾水中燙熟,撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水,利用小火熬煮約30分鐘,再過濾成蝦湯。公仔箱論壇& W$ F8 [4 `& L8 A2 t
3.鹵湯:油燒熱,爆香蒜茸,加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水,最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
9 a0 [9 p8 K" ]$ g4 }4.綜合:把燙熟的麵和豆芽盛在碗內,依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
2 k# c) [! ?. E, X2 etvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯,加少許黑醋調味,放些炸蔥花和蒜茸即可。
# L) T4 }  P& v; Q% ?( Y' h# L

% T& q0 \4 X- a  c# d: }7 U
                                                                      
  •                                                 

                                                                                                      

                                                    

    鹵麵(LOH MEE)

Thank you very much!
返回列表