| 材料 Ingredients | 粗麵
7 x+ U" D. {/ I0 B& t1 r# rthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 N0 j4 {& m& g
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇. l4 }5 c" `9 b$ w9 v. q' g
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)4 P# D( O8 ` z: v
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 R9 \) g" U
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
9 \' E0 Z% A" I) i* t% o' u) Uchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
M( Y$ W* x1 A; i3 Z4 mtvb now,tvbnow,bttvbdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)os.tvboxnow.com2 e& `* V# V; }7 E
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb* m2 `; G& z, y8 q' z
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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) c( W, O" d6 s0 c/ u9 _| 鹵汁 Braised Sauce | 水tvb now,tvbnow,bttvb: v" ], A& s% L9 t
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
) ~, i$ \. ~: e' ^3 Ndark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油os.tvboxnow.com9 d! M4 E: X5 d
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb: I+ u& ?+ g( `. I/ }4 T: Z
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖' }0 C* t) J4 z: {$ t. a* _
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒; X) ` A. b, [8 ]9 B% g
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
3 ~) p+ O* F3 Y7 F4 N0 gtvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水9 x9 i b8 T2 Y( d
water | 300毫升 / 300ml |
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& s$ |# }( w) `5 w% A| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁os.tvboxnow.com9 ~- ?% j/ q: X" t' j0 A3 s
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb( x1 @( ]- K! e0 A# V
prawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 o; f, U; N+ n2 \5 I$ N
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇+ W' R( B1 t+ [- K
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉 J' @% U$ c+ H! A& z. D
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖os.tvboxnow.com* k! r: e" n/ O8 `+ r
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
3 o8 }+ e X- \* K/ M6 }tvb now,tvbnow,bttvbdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
6 U! w- [$ Q% j- z2 Z' k1 otvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升): ?- E( }( B% f `$ J7 n( a: w
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
+ L, W* _1 L3 f: E1 [os.tvboxnow.com1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I( Q) x+ }( J% c* m1 F
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 T' H/ ?' o/ G, w! ?6 e9 h
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
1 V$ T2 k% K* {6 h7 v# Qos.tvboxnow.com4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
/ p, ~( D: N Q9 W \* \( X: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 |. S9 R0 l5 q3 u' t/ G# d
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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