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[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
7 x+ U" D. {/ I0 B& t1 r# rthick mee
300克 / 300g
豆芽(燙熱)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 N0 j4 {& m& g
bean sprouts (blanched)
200克 / 200g
瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇. l4 }5 c" `9 b$ w9 v. q' g
lean pork(blanched, sliced)
150克 /150g
水煮蛋(切半)4 P# D( O8 `  z: v
hard-boiled eggs
3粒 / 3
炸魚片(切片)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 R9 \) g" U
fish fillet (sliced)
200克 / 200g
芹菜(切粒)
9 \' E0 Z% A" I) i* t% o' u) Uchinese celery
1支 / 1 stalk
炸蔥花
  M( Y$ W* x1 A; i3 Z4 mtvb now,tvbnow,bttvbdried fried shallots
適量
黑醋(隨意)os.tvboxnow.com2 e& `* V# V; }7 E
black zhenjiang vinegar (optional)
半小匙 / ½ tsp
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb* m2 `; G& z, y8 q' z
chopped garlic
2大匙 / 2 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb! _2 P9 c& I% r# G' _, a1 H
os.tvboxnow.com( d) U" |& h& f* Y: j: b2 M

) c( W, O" d6 s0 c/ u9 _
鹵汁 Braised Sauce
tvb now,tvbnow,bttvb: v" ], A& s% L9 t
water
300毫升 / 300ml
黑醬油
) ~, i$ \. ~: e' ^3 Ndark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp
醬油os.tvboxnow.com9 d! M4 E: X5 d
light soy sauce
1匙 / 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb: I+ u& ?+ g( `. I/ }4 T: Z
salt
半小匙 / ½ tsp
' }0 C* t) J4 z: {$ t. a* _
sugar
半小匙 / ½ tsp
花雕酒; X) `  A. b, [8 ]9 B% g
shaoxing wine
1大匙 / 1 tbsp
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I9 j9 h: g& L

& m( ~! n. B; mos.tvboxnow.com' ?: M8 G+ \  `* B: \
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
3 ~) p+ O* F3 Y7 F4 N0 gtvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns
300克/300g
9 x9 i  b8 T2 Y( d
water
300毫升 / 300ml
公仔箱論壇, e* U8 E2 q2 G8 y  z5 o9 _

2 l' G9 E# W. s1 c' ftvb now,tvbnow,bttvb
3 S+ b" j& G5 N# m7 `
& s$ |# }( w) `5 w% A
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁os.tvboxnow.com9 ~- ?% j/ q: X" t' j0 A3 s
marinade sauce
300毫升 / 300ml
蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb( x1 @( ]- K! e0 A# V
prawn stock
300毫升/300ml
tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 o; f, U; N+ n2 \5 I$ N
water
300毫升/300ml
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇+ W' R( B1 t+ [- K
chopped garlic
1大匙 / 1 tbsp
五香粉  J' @% U$ c+ H! A& z. D
five-spice powder
1小匙 /1 tsp
os.tvboxnow.com* k! r: e" n/ O8 `+ r
sugar
1大匙/1 tbsp

3 o8 }+ e  X- \* K/ M6 }tvb now,tvbnow,bttvbdash of salt
適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
6 U! w- [$ Q% j- z2 Z' k1 otvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)
2粒
番薯粉(加水125毫升): ?- E( }( B% f  `$ J7 n( a: w
sweet potato flour mixed with 125ml water
75克 / 75g

1 F& w3 h4 i; F9 }$ `. {, u, T% ~  w' r- X! g  h2 g
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做法:
+ L, W* _1 L3 f: E1 [os.tvboxnow.com1.鹵汁:把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾,再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I( Q) x+ }( J% c* m1 F
2.蝦湯:蝦放入滾水中燙熟,撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水,利用小火熬煮約30分鐘,再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 T' H/ ?' o/ G, w! ?6 e9 h
3.鹵湯:油燒熱,爆香蒜茸,加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水,最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
1 V$ T2 k% K* {6 h7 v# Qos.tvboxnow.com4.綜合:把燙熟的麵和豆芽盛在碗內,依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
/ p, ~( D: N  Q9 W  \* \( X: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯,加少許黑醋調味,放些炸蔥花和蒜茸即可。
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    鹵麵(LOH MEE)

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