| 材料 Ingredients | 粗麵
' q8 c& M+ i/ h( i# C公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
+ c' `% d4 ^# c7 c b+ L0 s公仔箱論壇bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
! K1 R* W/ ~, e$ k# ]6 L0 m( V公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)os.tvboxnow.com+ Q, N6 r) s$ c. Z
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)公仔箱論壇. @& R$ w# [" Q6 t- E8 a& J
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
0 @; D7 I, X7 D {3 rchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花os.tvboxnow.com, \5 s/ H3 y$ o" `3 {7 @" v: A
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)- M4 U: n8 p6 \2 J, J# H4 a% ?. k6 F
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
! p( G f/ p. L" l9 g1 `5 sos.tvboxnow.comchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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/ l2 L& w( l9 \" Ltvb now,tvbnow,bttvb| 鹵汁 Braised Sauce | 水tvb now,tvbnow,bttvb* b) @9 s5 p z T' ~
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
+ r- p( W! T$ S5 z9 R5 |: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油" x: X7 h B# S
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽3 G4 Z. W: `' Z6 a: G$ K% c8 c
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖) p7 }# Z2 D/ w F% J" `9 w
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
& z( p w/ w$ v! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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) k! M3 }2 \3 X' c3 D( jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' ~" f% e: W9 h
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
: t; W% D. D) A" J( n8 h9 I- wos.tvboxnow.commedium prawns | 300克／300g | 水os.tvboxnow.com* p: _/ s8 X: I0 n: H. i
water | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁公仔箱論壇, O& a( b8 E$ Y& K3 c
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
6 P1 d. ]7 | h* ^' |tvb now,tvbnow,bttvbprawn stock | 300毫升／300ml | 水0 t3 ^$ d9 ^8 z& o+ R: E
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
" g& e9 H2 m5 z) v v7 _chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉tvb now,tvbnow,bttvb: s7 O( w, r( Z) t4 [( v! x+ V
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
9 p9 E5 t4 t( L$ X" d A9 s' _: zsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
' y% B# q8 H; K. L, h2 n5 d公仔箱論壇dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)os.tvboxnow.com, @: N( ^/ N$ y4 E' |- G9 r
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)& C' c3 @ w3 k5 I+ ]
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
! W: C3 v+ B. v1 L1 K* ftvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb- x$ Q/ n/ I; |7 `5 H; E
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇& W$ F8 [4 `& L8 A2 t
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
9 a0 [9 p8 K" ]$ g4 }4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
2 k# c) [! ?. E, X2 etvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。# L) T4 } P& v; Q% ?( Y' h# L
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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