[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) & p1 a4 G' J4 knoodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) 4 Q2 R1 m9 L+ M# K% zbean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油os.tvboxnow.com6 x$ k5 B; N' w- b) s5 n3 J5 g hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦: }5 t" V: F3 ~# B7 a big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 " O9 T+ I% h- Z6 j. N7 y公仔箱論壇pork bones	600克／ 600g
清水! {9 @0 t5 Z( q) }6 E water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) 7 T8 v$ {$ m/ aos.tvboxnow.comlean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)3 X a. G7 l) z3 w red chilly (sliced)	1條
炸蔥花公仔箱論壇3 P/ I* W* T5 S* \+ l3 L fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)公仔箱論壇8 ]/ o) \+ S. W" y1 c# c" X spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干tvb now,tvbnow,bttvb; H9 ~( R2 e& _: R1 ?. w7 d* n dried chillies	15條
小紅蔥 & b+ \|! \|1 m0 u, \|+ ]& n5 I8 hshallots	8粒
蒜頭 garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧os.tvboxnow.com( A- e* F. W( ~; _ belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 F( G' I% z( D9 H7 u4 E7 l0 F salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽公仔箱論壇. X' r0 x9 Y* R3 \. ]; `& @! j salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 f6 P) _' R4 E, S
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。os.tvboxnow.com( J [) V: {; X5 I
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。os.tvboxnow.com1 p6 C/ X0 O0 z% U6 y3 i6 I
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。os.tvboxnow.com0 O4 m7 W+ s |, G3 i; c
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。
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