材料：00麵粉：12/3杯9 R7 z: r5 d' o8 R- J" w$ Q5 x
杜蘭小麥粉：1/3杯
+ [1 g9 u: z x5 A, ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：4隻tvb now,tvbnow,bttvb$ T `0 d* g4 F) q& K6 o
橄欖油：2湯匙
' j- e8 D" x8 Dtvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒：少許
% F" C9 z" ?8 z帕爾馬芝士：3湯匙
* D& I" p. _ ^9 y5 o5 f* R( }公仔箱論壇Pancetta：8安士
+ @: q' @( f0 h+ ?忌廉：200克
' @0 a) {& S/ ]( c8 l3 R$ @os.tvboxnow.com雞上湯：50克
( f# s |' E8 x& U- y: U8 X9 E9 Ptvb now,tvbnow,bttvb菠菜：1/4斤tvb now,tvbnow,bttvb* J0 R" Z: v% D* S( t% k, P% u
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/ N4 j2 o" k" E; etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：os.tvboxnow.com3 ^/ e- R% E9 ]7 M: l
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。os.tvboxnow.com1 q9 I9 l/ \' O0 N1 J3 _1 | v
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發表於 2013-4-5 12:40 PM
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發表於 2013-4-8 03:09 PM
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