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/ W" ^8 Q% Z$ J7 Z' l特性：冷菜，當天製作
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6 Z( N( Y2 F5 L 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb% p9 w, Q* X2 D! i/ G. q; s. H. D$ n9 [
% b6 r3 D* r- v! O2 h/ a 作法： / |7 P5 r/ P. _
2 U. q8 z4 Q# G* G% r 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 tvb now,tvbnow,bttvb' _% d/ c1 m% W5 P6 h
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
5 C9 P# r- @7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h% {! L2 ~/ M* r% h5 I5 ~& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 os.tvboxnow.com+ v% J0 Z6 ?% {9 d3 K
/ g/ ~, i) @2 G6 ?/ l5 K 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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) i5 @. o) a9 N 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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* }& O$ M1 R2 d; u2 h$ W9 utvb now,tvbnow,bttvb 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 . m. X. L3 N4 @
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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