+ u5 N# s7 e7 T( C: k. N9 g+ d+ f7 r3 l3 y( ^) j" S
特性：冷菜，當天製作 0 }+ I$ i% B0 s2 F+ Y9 [
) D4 e5 @; w7 f) G 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb, w8 h: w! O% b, @3 l
( {( D/ d& ^+ `- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：
$ k) b7 y+ o; ~, P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; c. Z$ T. u! d {* h: |! E
1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g% ~1 ^; }/ `7 F$ }; ]6 F
公仔箱論壇- S3 H, {- K5 C; Q
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 公仔箱論壇9 P: M; g$ |& }6 f8 p
$ X6 ]) ~( Q; }! ~4 H3 P) ^
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C8 c' n- n( `
tvb now,tvbnow,bttvb* z+ S! ?) x- J% U% X) s6 c
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
1 F1 I7 L3 T/ ?0 o7 E: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g( T( Q" E/ Y7 H# O
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 ; H; z5 p) f K' ?; ?4 l }
* u* _- H& m% G# F2 i' s公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 os.tvboxnow.com5 ~$ J, b9 G, @
/ g2 B. D! Z4 {1 w
|
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
