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特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 # }4 c' K$ J; ~" j- i# g* W, k
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作法： 0 k0 x+ }# L0 h. N- N- u0 A
; @3 m1 f( f* ^ 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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9 V# _4 u1 [) u9 F) j/ t3 kos.tvboxnow.com 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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& M1 X! A ]9 V7 {. ]! h公仔箱論壇 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 5 i% \/ G+ v( B1 ]+ n+ w
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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$ t4 s( V2 l$ t0 v$ los.tvboxnow.com 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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