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4 l2 ^& o3 w1 U& x4 [特性：冷菜，當天或前一天製作 . @4 @$ i; e# N# t3 i: e) L
; s* Y$ z) n' M' C 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
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作法：
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1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 os.tvboxnow.com3 F# h0 z; p1 X2 G# b, ~
( q$ R; _+ k" H" ^. O! Y" Aos.tvboxnow.com 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 z5 z6 c0 y* E
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 公仔箱論壇. M! Z0 F: x8 U
& g/ w. R: ^% k# _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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% H) l& U' Q0 Q; G; d 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ v, @% {6 w- H6 @: X6 U. b$ X- D
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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