 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128公仔箱論壇! Q( a) Z: N9 p
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
2 K3 Z; C& m7 `* _( ?新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。os.tvboxnow.com0 \9 v% l9 l% j8 V& [ I
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# O/ ^3 T8 c4 h
6 Q; b) L: C+ s( N, y
os.tvboxnow.com6 } K9 j' x- u# C; @6 w# ]; ^
 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [7 x2 G" N7 N2 q h7 _. u6 x1 s
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 tvb now,tvbnow,bttvb- z) J6 H3 @0 [
$ U2 B b' p! R0 }9 a/ bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 a% L& w2 P( B* | U
" { Y) p" q8 B5 o' J: r* v4 h
$ g t. X* i/ ~# w; t6 L
( T# A' h7 H7 U3 ?0 cos.tvboxnow.com
& d5 g0 d3 s3 e$ C9 m6 |tvb now,tvbnow,bttvb
7 U" W1 p0 |, T$ g5 I3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. i: T" c/ i: K- H. @
( @% J7 m+ R. B* A6 s4 [ X& _
 西班牙黑毛豬京韓醬$238tvb now,tvbnow,bttvb* P: h6 I8 l! W8 j3 W" l
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468$ F$ r+ |! ^1 b; b+ H( | J' J8 l
梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198os.tvboxnow.com. {* l0 h/ T' e: R/ m
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
' F$ ^& J3 W6 e. uos.tvboxnow.com新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
' g' o/ A8 e q# I! f1 L公仔箱論壇*菜式須兩日前預訂
+ W$ S# ]8 m7 y8 Y: t& a4 j
. d2 ~) X# ?% S6 c4 I( btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. X& U- J% h F# I! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" E- K5 C1 T1 S, j
海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
4 }* W+ M3 n- Q8 Z: q1 _- G
0 ^3 O& v, P5 a+ F% j) r4 H公仔箱論壇
o! Y! W. X. S' J3 s& e% ~( F; n
8 m$ f- f/ e0 H# T0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 E* i% N1 G2 p1 A' C) u; h
4 o: s0 O! v0 e1 a, g# E
公仔箱論壇. w: k# R, G! K% q- n6 b2 V' y# k
4 ]: F4 h; {0 U: F# p7 O1 W% V公仔箱論壇
7 p5 T% U! O( Y" v/ l ■香酥網油豬腦$168/6件tvb now,tvbnow,bttvb# a5 q; F( k$ N/ R
網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
2 r- }7 {+ F z3 l: z" @* c8 t採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
5 s! K0 u* Q# P3 t2 Atvb now,tvbnow,bttvb做法
# f2 ]9 ^+ q- A+ ? jtvb now,tvbnow,bttvb
4 G6 _* l- ?8 u: C$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `6 O, U2 O4 Y4 Y& i
- h1 z+ R ]3 h6 Z4 b$ oos.tvboxnow.com
! m- k' X* E1 J0 h0 {
( c( `) `8 i" R. W$ y) |! w6 z
: l8 L2 K& J- e0 @os.tvboxnow.com公仔箱論壇5 v( B6 d' c* {7 m
5 W) q# M1 p5 G+ h* T
% M# Z6 A5 n. E0 i* e9 R$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 D7 Z) r' F, x/ P
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店1 L* Y# w, {! _$ e# j& P
*菜式須兩日前預訂 公仔箱論壇6 f5 V+ e0 b6 G) ]+ Q
* V$ g# X2 ?* D$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" r4 I |; A1 s; T; R
: S& ^3 B4 m) @$ r; m3 q4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 W1 v! a ]8 ?# j8 {- [
 煎蝦餅$80& [9 C5 j8 v% \# _5 h
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |0 j0 y4 F" G+ p& b
鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。 公仔箱論壇' ~# ^2 m" x. L4 B
/ N3 d7 P3 G9 ~os.tvboxnow.com公仔箱論壇* [+ N8 i" W" d+ w
tvb now,tvbnow,bttvb' h6 f- x7 {% H9 w; H
& R8 n1 b4 Q! i" ^* u c0 h' h- I; n0 X
) M$ X+ Y& v' }- \' Kos.tvboxnow.com
0 G! ]$ ~3 h2 atvb now,tvbnow,bttvb
" I0 u8 [ {/ l# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?* I4 r# v1 b8 W" a( {) Vtvb now,tvbnow,bttvb
. M7 w! R ?& a. c0 y u; v公仔箱論壇 芝士石斑塊伊麵$456 ^. [. C7 \. Y {9 |" }
石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { N( ~0 o; ^
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
) r; |8 J( f9 ^. h: B) h: `公仔箱論壇*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 