 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" V# o& }3 {; a& K7 z
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
0 n3 B$ `% v1 E! s( w7 ctvb now,tvbnow,bttvb新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
4 `; b9 C+ p1 c7 ^5 m' h7 o C" g; p
0 u. R1 @# E5 a1 v" P6 ?. c# E! v/ I公仔箱論壇
+ X' {( U2 F& h9 O: s公仔箱論壇 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 os.tvboxnow.com, [9 w* |& @% Q" ^* M3 x+ C) Q
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。
1 }( N- J* J' |7 P' y T公仔箱論壇9 O1 O5 t( h4 B7 X( F
os.tvboxnow.com( u# l c: n" t- b# M2 ~
0 P. M# p/ r$ n( E# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 @4 y! d Y6 u! G
; l, B/ o, Z8 g9 P6 h6 b' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X5 j D& U1 S7 c) z3 F/ X! Vtvb now,tvbnow,bttvb. N. c% A+ A# m/ R8 H! ^1 g
os.tvboxnow.com8 N0 g2 J" w: s( u0 t" Q
公仔箱論壇! q$ {% o3 n9 d* C0 i& r
 西班牙黑毛豬京韓醬$238
t8 \; M9 I& Z8 ~- O; X$ T7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
; \' _" U; ?$ }: ~1 g; q2 z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198
5 j" y2 O1 U% ^6 m: W. ?上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
G0 H/ a5 K+ H" N) V. Jtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. G) F) s% `9 J" n% \
*菜式須兩日前預訂 os.tvboxnow.com$ r1 l% y! z. R- m& o
tvb now,tvbnow,bttvb% Y; z' ~6 z1 B3 z6 ^
* ?5 w2 g6 ^6 n" A' K, y: Q, D+ B
& z8 Z2 g5 {# g# g" E公仔箱論壇海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
# D- O6 `* ?- G$ S$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \. L' E. J: w* X2 w) _. V, \6 F; y5 w3 L: t$ a @9 d- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 t4 t e6 H C+ a) m
' k& Z* _/ H2 {1 `+ O8 n& {" j# w公仔箱論壇
# s; w5 R- u# n: x" a! M公仔箱論壇os.tvboxnow.com: ~, p- w7 I% p3 Z3 i/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( G' X* t( t+ y
1 y4 S( T# Q! U
P% h3 ?+ \! k# T% sos.tvboxnow.com ■香酥網油豬腦$168/6件
3 V# w% K/ x! x; H9 ~tvb now,tvbnow,bttvb網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
5 v. e! l" v% @ d7 K) p採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
/ O, @% d, F# a) v0 w/ f* T% R2 \
做法os.tvboxnow.com. ?6 E* W, |) T8 o3 K
0 O$ \9 c( s. }' l& @& r
; V7 e5 S6 _4 v' U$ R; E- @
os.tvboxnow.com8 r8 S# k$ F: b4 b: E/ R% B
7 h1 h0 q+ H" t7 X* ]3 m( r
7 M3 S- A0 }3 b$ p
# {3 S+ q4 L! ]# P% I: g公仔箱論壇6 }2 s: P* U5 u7 U+ e
公仔箱論壇, z" f: }6 h# r" U) Y
4 k3 J, b3 n( K6 p PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
* {, q: H' D/ ^& F" m& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店! Y0 m/ z# l% l: r. a
*菜式須兩日前預訂 ; M: V. i- [5 m
公仔箱論壇: r( f& p! u, ~/ G' f; G
2 s/ x3 k9 M8 G, y' |% f$ k' L, _( c公仔箱論壇
# Z' K7 v0 D, P! F" z1 y! Etvb now,tvbnow,bttvb
' m4 r# Z* {3 b0 }7 n! O0 i: v 煎蝦餅$80
5 N0 s$ {+ u$ l" Wos.tvboxnow.com蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
s+ F, X+ S! l5 e, k ]. \os.tvboxnow.com鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^& \: r* i& e* i5 ?1 E
' Q% X1 u: T/ ]+ _2 W/ {公仔箱論壇
o7 m8 b/ f: h; |, [! _/ C
" a C! [# m5 }' F% m4 @- g, D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# X ]0 G# ?) w) y3 A
/ I- p2 q& g3 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s6 d! x, Y) ~; J) d, y0 e0 m
( b; d( J5 M. m8 {% n! P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 @0 G' V: ~( h( s' B) F
tvb now,tvbnow,bttvb* O+ F5 U6 u5 j/ y
 芝士石斑塊伊麵$453 {* k' K( G. Y2 \$ p0 Q* ]& p
石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
8 f2 F' T' P% d, n* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
/ |3 O) Y, C2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 