巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」tvb now,tvbnow,bttvb% m2 C4 f- w4 L. g( I
( x3 Z, _+ `( s* ~5 V, q

公仔箱論壇& `5 r1 p( J! y3 S% f
BBC記者修•斯科菲爾德發自巴黎公仔箱論壇! B4 d5 r1 w  e$ Q" s; W0 q: K
公仔箱論壇* o/ F; J* K2 Z
公仔箱論壇; K6 Y; a( {4 L; c  |* r3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; `5 z  Y4 `& {, Z6 x
公仔箱論壇1 M( Z  g& A: I' X# v5 ^" x2 ]. ^, G/ J
os.tvboxnow.com" E  i$ ?7 L# a: J. G

更新時間 2013年3月14日,

tvb now,tvbnow,bttvb# e  M2 R, T6 h+ W

馬肉才是「放心肉」？( M- z3 J) F, q" A% h5 }
3 f5 N) D- j, z- ~9 p6 y

9 y- i  m- y0 Y# C' n+ z+ j) S9 b
牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。公仔箱論壇; F8 e9 p/ [6 g1 [2 A& I
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？

即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* B' ^  Z5 y8 K  B# Q  g
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o$ E: E9 @6 ~  N: a  b( N* s
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。os.tvboxnow.com: @$ |+ L! n$ T1 D
*巴黎範兒？*
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」tvb now,tvbnow,bttvb( l8 ?' w7 m0 V' P6 {! Y4 c: F9 l) T# t
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。2 n, h) f: {5 V2 k  w+ Y2 f
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。os.tvboxnow.com# J* {9 M0 k, I/ n8 y/ O
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, P' u: g1 D2 m' |5 M7 p
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？+ ~2 I4 P* ?8 `, c

"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "tvb now,tvbnow,bttvb& D W' _( p7 O. b' K0 S8 w, y. V

公仔箱論壇4 }5 }9 Z) @7 r5 C3 Y( h& m. n: |) O

os.tvboxnow.com& f& E1 Y6 D$ j" o% V& n9 N/ m

杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb4 o# ]; j, s( N5 D, w+ Y' K
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。tvb now,tvbnow,bttvb( h- Y& N" P6 m( P
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」tvb now,tvbnow,bttvb6 i& U6 i- H7 H3 v- G
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?& s$ R. M3 v" j+ y% b/ [. M" v
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
*放心肉*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! r! _) G5 I7 e. i% H5 e- k

! {8 a! `; U+ Z4 `- P" U. r
tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 k/ t, G, {& o1 S
tvb now,tvbnow,bttvb4 o) _5 ?3 x# X, t3 w; K
馬肉營養價值很高
4 }$ n! I0 [3 k4 e" |- ]
4 A4 [1 t. D0 e0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) W( k$ [ \6 n
吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。os.tvboxnow.com) H7 e7 N% `) }* _
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。( s: C: S" s o6 {6 G4 Q1 }
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。4 J# B# a* c2 N0 U% p' s
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」tvb now,tvbnow,bttvb* }, C) Q* W8 ^% Z- k6 ?/ Z
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。8 `% w. M- f3 t% A3 o
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」os.tvboxnow.com. y) \# B$ }& o8 ]+ }. |9 n# ?
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。公仔箱論壇9 M( i6 N& N+ x
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( _# @: b+ Y( d+ D6 T6 @
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表