法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb H9 S( t- v( i1 S% E7 k4 P
材料(六人份量)
& ?2 w7 C# i. E# o7 A) @os.tvboxnow.com忌廉 2 杯
% P# }3 f4 J) W; f% i/ a: w# w, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 % p3 k$ s% ~. E* E) }; j
砂糖 1 / 4杯
; C' w/ Z0 E4 g1 Jos.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇+ n( b( x0 g4 p! E; o* b- T
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用具
, b( c3 \ @+ G3 b9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程os.tvboxnow.com* h0 H9 S, N4 H/ f
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
! ^4 H. X+ Q nos.tvboxnow.com2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
+ Y y& D3 I& A. g0 ?+ X5 _5 `7 s& Wos.tvboxnow.com3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
3 M* }9 h! t, o4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
% R( j; o& \3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
$ q3 Y# }* V( z# x' V& v/ y* v+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法
/ {, {( o4 D) p9 T9 j公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb' p0 z& |3 c$ m6 Q% l9 l( a
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；& I8 p" c$ @+ ?* t" R3 U
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。4 J, K/ j( H, L! E$ M1 f
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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