法式焦糖焗蛋公仔箱論壇1 ^$ B9 l+ l: W9 F* A. v
材料(六人份量)
9 ^" I& Z$ |$ H7 q1 jtvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb9 f8 O& {6 I4 ^8 r1 Q% S
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
0 r# g0 \+ x; T/ W8 k9 ^; ~公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯
# S# S4 g+ E9 \2 m雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
& k! |8 J% f+ k4 l/ O2 W2 n7 Utvb now,tvbnow,bttvb焗杯六個（6 custard cups） ) y' v( ?$ k3 Z! O# d* j
8 N# X6 ?# H" r. j# l5 c* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
& X6 S3 H. Y, k- Q: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
8 F5 g3 ]3 ]9 ? J6 A+ z9 J% W n8 g2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 2 d/ h- m d$ Z0 J6 _3 e: f
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
# \3 o" Y+ F% V" k2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
& e8 E( Z1 ~9 c' V! g+ H5 \) U公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
. O7 D u% @( [3 k% sos.tvboxnow.com焦糖面有三種製法& C6 O2 ]$ t7 H% ^: Y
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
0 [/ A1 ^& E: W, i公仔箱論壇2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；* F6 _, b/ A" e8 S0 q9 D
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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分享 公仔箱論壇9 G7 ~ ]. d; M) a* _, M
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。os.tvboxnow.com; I& V1 H! l6 r$ j2 A
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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