法式焦糖焗蛋
& s# `+ i, M, W* m; d材料(六人份量)
3 ?5 h" L" r" nos.tvboxnow.com忌廉 2 杯
6 x6 ?9 [3 J% s: y0 Z4 W1 K8 M$ p蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇- Y* k( N) I( U' z# O' V
砂糖 1 / 4杯 # R; W1 j& a" x: P: b/ B' ~9 {5 V
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇' g3 g/ W9 _- ?' R, O# A
/ Y& O1 N2 c, \; w4 Z& B/ atvb now,tvbnow,bttvb用具公仔箱論壇9 B) J! O. r: F. c9 ^
焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇% e' O* F/ H1 f3 m* C$ e
7 U; J) v: G) h4 `. Z4 u, gtvb now,tvbnow,bttvb製作過程
. p. J4 O, i* U1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 os.tvboxnow.com! i3 M8 Z4 l2 Q9 @7 S. I$ Q: D& h* o
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 os.tvboxnow.com6 K9 r7 z) G; s0 f* V0 Y/ S, D3 C
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
& E9 |6 p# f0 @* o b" Y* B5 H) {6 y4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
3 g, |. }. V' s0 E2 x6 b2 Ros.tvboxnow.com5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 4 q1 T: E) V9 w
焦糖面有三種製法
, | {! r& [$ ^' i5 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
) w' ? I9 P$ X" B/ w% s% q2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H1 K% v& a! Q E3 X( k
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb- R# U0 D$ D* d
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: c) C7 e' V( A L# n0 I4 ~2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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