法式焦糖焗蛋
; p) S) m, t) Y% ~) ~材料(六人份量)
~0 t( R) H# N! Z) | @# @公仔箱論壇忌廉 2 杯
0 R7 C- ]; C. s% U1 u: P0 Mos.tvboxnow.com蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
6 e8 C- F/ H0 g( L" U2 sos.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯 os.tvboxnow.com& k! s. K! `* N5 w: ~) U
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 9 q3 o' }) t( |# ^ {
: A3 V, A4 D9 ?5 u* f" Q( p% S用具. j* X# x+ n/ H& U2 K+ @* }" J7 r
焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb, X3 J) u D; k. [+ Y
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製作過程
: u# {& r; r3 z1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇, p0 Q' ^+ T0 W
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
1 b8 C9 [) _' o0 {8 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
' \9 W7 p; c" I4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 os.tvboxnow.com( Y. V' N$ i& U/ s5 Q! V3 G
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
: p7 ?6 g5 H1 [* A( @, wos.tvboxnow.com焦糖面有三種製法
" S: V: a8 [$ \/ Y, A3 m! Vos.tvboxnow.com1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇5 t, l- N5 d: H; O" G9 J4 Z) |+ G
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
6 F1 W) x: e* ]4 N- b- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇" ^. F1 M* z' o8 ]" ?) u
8 I' ]" Y8 |$ C- v公仔箱論壇分享 ' ]0 \7 o- ]3 k9 A, c1 Z
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。os.tvboxnow.com; t6 Z' l% J+ Q* {4 h
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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