法式焦糖焗蛋& m' z5 i6 ~6 ^" b9 h2 b9 |
材料(六人份量) ?; u: |! ]3 \3 \& m/ U# q4 L0 Z+ M
忌廉 2 杯
1 n" j _& D2 e7 B$ Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
. a& n5 ]2 e: n. u& i Z4 B* @os.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z- c; h' n7 c
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇& \6 F# s9 b" |0 ~+ S! M
. J" E+ m0 q" G8 `( o" {
用具
B; _* v! i; ]$ I% o焗杯六個（6 custard cups） 5 u" q. v8 x3 W I* _, Q" @( i, N
% [: y- Q- d$ tos.tvboxnow.com製作過程/ _# l- Y v9 {0 N5 I3 _
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
7 z# [9 e" V% D3 T4 w# d! g- Etvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
3 A" X- m6 M- H( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
: K1 P- F# B( _6 g4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 ) N5 t$ }2 v8 l- a! S/ `& c$ i$ s5 g
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 - h1 U+ }6 R/ J1 q8 R4 t# m
焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 K! @2 a/ g; Q/ M
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；7 N; F& h9 ^5 ~' n
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
: y2 F6 j4 i( X! R5 o6 q- o) [' htvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
/ F, w3 _1 y9 S e& m# z" pos.tvboxnow.com
% y& t1 i4 w/ d/ D# P8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分享 3 g {* D$ n4 m3 t% M% h$ i
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
, b3 W$ d/ Z: _3 X6 kos.tvboxnow.com2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
