法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 n: r/ j, Q, d
材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb/ \; c) q+ M u1 _3 j$ ]3 I9 M2 h5 V
忌廉 2 杯
( @7 o2 e* k' t: w$ ros.tvboxnow.com蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 os.tvboxnow.com2 D- W6 V2 a4 ^# ^( B; e: c' D5 c
砂糖 1 / 4杯
/ J' v' R7 m7 kos.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 * U! m* [7 g6 r) b4 z' Y# |2 d
5 t" |5 L' x+ B8 U用具
/ o: h) r1 k& n* U! X' B8 u焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb7 d' G1 }/ K# C0 D
* Q, f; h/ f0 ~+ C: r/ ~% k製作過程tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 s! G7 Z1 w1 s" a8 I
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
( r/ T: |% l( p$ ]: J" t$ N d公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 os.tvboxnow.com/ ]9 p) x0 r& `7 R, O- d5 n" X/ x4 D2 d
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 os.tvboxnow.com: S/ b4 `- s. q9 F2 D
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J* o/ t' u0 }8 L" ^
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 os.tvboxnow.com! b7 B1 ]* h; y9 L0 i3 u* H
焦糖面有三種製法' u# Q: v8 h3 p& A9 A A9 q( n
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
2 M7 q& }8 O. w& G2 i4 D) A+ utvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
' i9 f9 e5 Y. r3 k) H. v; c3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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# t9 _, Y' u- e r4 _1 n H9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分享 公仔箱論壇: H0 h9 V& ?6 w7 v F' s
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
! ~7 `6 s! z& y& [* n2 v. |tvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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