法式焦糖焗蛋
: }' @$ b/ ]+ Q, y0 h- ]5 K4 @os.tvboxnow.com材料(六人份量)公仔箱論壇0 x8 g9 d; O9 p# X- _0 }: a
忌廉 2 杯
: p7 K! Z1 M, p6 T }tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
- n7 n# Y/ q* X% _9 b. I公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯
4 ~3 l+ V0 n8 F6 K0 Oos.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ G& j! N/ P1 X
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用具7 d( G8 u# F. k% i! D0 A) f. k% ~
焗杯六個（6 custard cups）
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% {1 o1 s+ ?! x& Q# a# K製作過程公仔箱論壇( L* \2 D& I3 w% S3 `) C
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
; m% A3 W$ O+ H6 n2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 / O8 S- I$ |' u I6 f$ L4 g
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L( o% S `; h2 t
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
2 D1 {( U' H2 y& d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
, x9 B* M. j J' {& U8 T焦糖面有三種製法
& b; o! X$ a$ W+ E: j& ^+ C1 ^" w. q1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
; ?6 C: I( ]# }, A G* etvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
- s: k) q8 B6 g2 L" `% q3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
. ~2 c) Z; n- Q6 S" hos.tvboxnow.com2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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