大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
0 s. y" E, r& a0 X- y: r1 \
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
公仔箱論壇0 N  G8 |+ l# u
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。os.tvboxnow.com! a/ F/ Z6 V6 A' n; F& {1 r

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
6 R! [. N; ?- G

螃蟹大致有三類：
! O+ k3 L, y. ^, p6 }- P. Q$ }
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
5 O/ E7 t( \& t2 l% W+ j
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)- z) c: ?, o! I1 S0 t3 B
公仔箱論壇: Z6 S0 o/ X- X4 b
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。) `, h7 O/ a0 g% O4 `8 ?
; X0 w" d6 T* H! n
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇  ?% H: S% M) [3 a
公仔箱論壇6 X7 c3 i* P7 P; w
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb; q, i* n9 ~5 w) q5 A

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。- N, P6 ?3 X5 a+ }4 a

tvb now,tvbnow,bttvb4 @5 o. f' {' @9 d' U
要分運辨蟹的雌雄性較容易：公仔箱論壇* A: m; x" j& I" d

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，; z, V4 q, H3 j! ?0 ?4 I/ z/ i2 F

尖臍的便是雄蟹了。tvb now,tvbnow,bttvb) h! G$ T0 ?# \$ }- o
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。os.tvboxnow.com, s: t9 O5 B. y* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s; z7 _1 t1 i3 {
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
8 g+ p1 O/ _; `/ o/ f
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 U. W/ F2 ~: z
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。tvb now,tvbnow,bttvb- j$ s, u5 H5 R+ c1 t0 U) z
tvb now,tvbnow,bttvb; }3 a4 U6 y3 O6 N
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。; C7 T& X& o5 C2 Y( C( ]

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ U3 T- `( O- H+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N7 a' y/ D: g8 B
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。公仔箱論壇* Y2 v9 W* U) ?: I
　
公仔箱論壇! b  r" \7 K) Y4 [# {" V/ U0 }. m9 C
花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
公仔箱論壇# e% j' S& \# O8 m5 v/ n% k
“花蟹”tvb now,tvbnow,bttvb' [" S! g+ R  k. ]0 W* r
tvb now,tvbnow,bttvb  D3 ^* X; ~* [
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( V# F2 {% I
os.tvboxnow.com0 c+ D$ u' M: R
os.tvboxnow.com& i: C& r) W* r3 S  n
“紅蟹”

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。# d' j; H$ a7 ^; a' T: G. F# @2 h
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。os.tvboxnow.com: W& W0 t& N, j8 b5 h

公仔箱論壇7 i* a4 L7 b, h; k
“白蟹”

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。公仔箱論壇3 m9 y9 }: |( p
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。

“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。os.tvboxnow.com9 U3 ^3 p5 J! \3 H
　

重殼奄仔蟹是海蟹上品'

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。9 _3 a( D8 Q( i/ q0 |- b$ E
os.tvboxnow.com1 i& O7 P% }8 V7 i3 r; I0 g2 H

“膏蟹”# ]% r, x! ~( T* m, m8 L
0 P' j& O0 d, ^4 R, h
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：公仔箱論壇2 I' Q9 Y1 M2 A( w: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O) i) I! z! S, ?2 Z- y) C: W
用燈光檢查法：

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；tvb now,tvbnow,bttvb- I0 o- B9 Z8 ^; r: J
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：公仔箱論壇. [8 B, C; H0 h. Z: [% j! D

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。tvb now,tvbnow,bttvb( C1 l3 {* e( m. j% C; s0 Q; f2 j, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u1 }  \1 o0 s) q* V3 R
tvb now,tvbnow,bttvb( e# A; \3 z% n3 e) `
“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”$ U2 X* u1 {2 x  v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H+ ~. y7 u: h* M, e
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。os.tvboxnow.com! C' H6 y( e8 W/ Q7 [
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。tvb now,tvbnow,bttvb4 @* _  u7 ~. c! k9 v6 T' P" e
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　os.tvboxnow.com1 x2 u: o. e" v$ L9 I9 t/ {

死螃蟹會產生毒素不可購買'公仔箱論壇9 t' `7 I- u/ S4 P; k3 O0 j
公仔箱論壇' \  I7 [7 x4 @- Y: [4 d" D% j
購買螃蟹時，一定要買活生生的。公仔箱論壇' g' d+ x9 L  c5 T* f; z
公仔箱論壇& a* j% U9 Y+ H) P
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s& T9 T7 e5 o9 p
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。tvb now,tvbnow,bttvb% [( s+ ^; t% r9 k% t8 L% D2 N
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。公仔箱論壇. }. C1 T$ V7 ~" ~  s+ G
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ a; `/ P8 @& g% X
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表