大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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7 M' ?8 W7 z6 B" v, F+ R. S因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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5 Z4 l u1 L9 ? l' d' P$ |( m水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。- j4 a9 a' Q E: Z6 ?: \+ l& s
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& m& A2 w9 W, _, Htvb now,tvbnow,bttvb螃蟹大致有三類：9 D3 M0 Q# g1 w- d; U6 M2 }) ?
3 @2 Z7 _$ d l; t1 M一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |3 \. ?% _& Q& A5 } x- e
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: Y+ x' a2 Y# z5 U
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇% ?% D$ A; F5 l8 ]1 Y; `
0 s# V7 i% X/ r/ @ }tvb now,tvbnow,bttvb食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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( X4 X- i. C; A8 A4 k& `其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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4 c2 h( x3 T* T# c1 B# [9 N# z2 wos.tvboxnow.com海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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* V7 x1 Q$ { I只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，tvb now,tvbnow,bttvb: i- P# h9 y' R: H$ w8 {; Q
* @- f# H* l. Y' f% R8 e }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖臍的便是雄蟹了。os.tvboxnow.com1 g: n5 z h6 _" |+ S4 g% I
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。$ @# b, P3 P. p0 Q7 v0 `' F
9 J* h6 I1 X, b @' wos.tvboxnow.com這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M& E) t7 }" F$ ?" ^" }* P
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. ?/ o9 j0 H0 _) s
; M; e2 k4 i! a( s0 S2 S* ?! v公仔箱論壇市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。4 {) V6 K; M! C/ g
' O6 D: O/ p! X% p0 n' G% gtvb now,tvbnow,bttvb「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
$ m7 r0 Y I' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ v0 j. ^6 U3 A1 `2 t/ I
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb: f' l" [; G5 D( a
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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5 N/ X! \. U% z" n& }9 U; u& q“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvb now,tvbnow,bttvb+ X* f; v9 v% {4 f! I8 N# ?
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% b4 R+ z' F4 |花蟹肉爽白蟹西肥
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- O+ F7 d6 y9 L$ j 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：os.tvboxnow.com: g. p; r1 @$ W) h& m' [7 E. D
9 P9 r5 `, z; q+ d公仔箱論壇“花蟹”9 k& u6 [1 G& C' i2 }2 }8 P* s: r
' ~4 b) z& l5 L, S2 o) w) H花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。os.tvboxnow.com' f$ R+ _0 t; D8 H' w, h% v
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q( S7 t7 r2 U+ H0 ^. I
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 f7 u- B8 v
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 L2 @8 v4 i5 \+ g
花蟹以雄的佔多數。
! }) t( V) Z2 |% w" N# Qtvb now,tvbnow,bttvb花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
8 ]' w8 E6 h6 W3 I7 S7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, V1 x8 s0 ~# P
; f+ S% c, G* Pos.tvboxnow.com“紅蟹”" G0 q% w+ |0 M8 W* I' ^( k
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
! {0 W% u1 m. B, J% L( b1 t紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
) I8 {/ O- { p, \5 w; itvb now,tvbnow,bttvb紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。公仔箱論壇! u3 v3 ]* w( ?* _3 x) G
5 @5 x- }; r) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 {. j" L4 B' T! q
“白蟹”公仔箱論壇' t& M; u; {( j" ~& J' z9 W
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 Z6 J. _* Q/ v
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
0 H l" ]/ J# X, w公仔箱論壇白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
5 [7 O+ y8 |9 T- Ptvb now,tvbnow,bttvb在大寒時節，白蟹最肥美。2 S) T7 g6 F; ], L6 t( X& Z% [
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。' j. h1 J. m' S% Z: z* w
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“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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0 t3 r' \7 r/ {- a8 Z% t7 C4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j+ k( I( L/ f+ U
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。! C, t, n* r* T8 z* E3 M" |1 A9 ^
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“膏蟹”os.tvboxnow.com) g2 F; `) Q& z* V
) ~& }4 P, ^& ^" L1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：公仔箱論壇5 m& B# Y3 j- Z. F' R- O* s4 Z
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用燈光檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb% c. ^6 S, | ]9 b
3 m1 Z' c" Y$ q/ e( f' vtvb now,tvbnow,bttvb持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；os.tvboxnow.com# J9 P/ b3 L; l
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。公仔箱論壇$ Y* W" x0 S$ M
用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
+ n; p! \* G; ?6 y% a& \; W相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。os.tvboxnow.com4 X/ ^5 T7 V4 ]. B
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8 K4 v$ z4 r+ ]. c% W0 k7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“肉蟹”公仔箱論壇: q4 F& I" V; R5 R7 i( y
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肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；8 j5 C& [' o" Q; @. l
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
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/ N; h( }4 Q* Q" z( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 b: O4 h" \
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
+ L! a; J8 X4 Z" p, g8 p( _! F所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。tvb now,tvbnow,bttvb! o- X7 A6 y* Q6 u
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
3 d& @, ]# @5 q( j6 C: y% d/ r凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
% M4 o; ?6 O7 b: T( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! [7 D _% h) N' L
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死螃蟹會產生毒素不可購買'7 B2 x+ X3 `8 D* Q- f1 s W
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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: h ]) v( E( M" Q公仔箱論壇因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
5 I0 p" a( u9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
. ?7 R0 Y- a5 uos.tvboxnow.com組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
" \3 Z- v4 q7 G7 W4 [) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g( y) K5 g% ?. M" F
+ V s7 z! w I, v$ _3 l, X公仔箱論壇這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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