大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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3 F5 M: q4 o" N% l! @tvb now,tvbnow,bttvb因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇7 j9 D' E% E4 `: ~5 @0 A; U* J
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。8 m; t& i. d0 W0 l% l1 W0 w
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( B8 f% m' ?2 s$ L& e/ V2 mos.tvboxnow.com螃蟹大致有三類：
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; S/ v6 ~& S3 A: u& C$ { mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)- c4 n( l+ }+ L0 L% E6 _
9 p% i4 c" l2 Y2 ], T$ s三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。os.tvboxnow.com/ T. [6 ^ ~9 w
V" h$ f. E% g2 Btvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W% ?* T+ P0 ^6 I# Z% E
& r; j& c0 s6 n, {9 u8 S& Q公仔箱論壇食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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. J& N. W9 G) E海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 E7 }- e9 i+ ~$ X. K' d
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：os.tvboxnow.com; b5 s7 S# d. J7 J5 c3 {5 z
. X4 r5 x3 H! T0 J; qos.tvboxnow.com只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，; k; n* C* ? n( U8 ^! R8 J8 \
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尖臍的便是雄蟹了。
$ g: q# F" w, Jos.tvboxnow.com 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。os.tvboxnow.com: C i! J+ T+ w0 Z5 u
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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3 d) f9 c0 c6 r- Xos.tvboxnow.com用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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$ c! B; y( V. \市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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: N% `; q$ p0 [! U2 X0 s6 tos.tvboxnow.com「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* K1 a( D0 b4 p; P$ Z
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
( K8 T, k0 L0 m& B+ Z! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com `7 c- Q; _; B& s# E( c" \9 D6 q- j
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。公仔箱論壇) W U$ T/ o+ {% w% b9 f! G5 t
& f& ~4 {! y5 `0 F$ e+ xtvb now,tvbnow,bttvb“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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1 L# P N# }* K3 K7 O$ j' `公仔箱論壇“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb" C1 N( q$ a) N s4 }( V
" H9 R+ ]# `5 x4 @9 \ T9 z; D3 dtvb now,tvbnow,bttvb“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
. v6 i1 ~) \: d' s! m2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 _8 Q: Y: z( ^1 t* {0 t# q* z
! w6 f6 q3 f) ]$ B公仔箱論壇花蟹肉爽白蟹西肥os.tvboxnow.com! D9 B! Y R; Z/ h0 M
5 C8 R5 X3 P5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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0 E/ }/ y6 _, Z N* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“花蟹”os.tvboxnow.com$ ?$ u$ R" L, e6 r2 f
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
z' V: f* ?: i6 t! N' wtvb now,tvbnow,bttvb花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
+ J) s2 O& n" [/ s5 A" o% c不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D3 w6 D/ X0 G& s
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# _2 k5 v# c1 I
花蟹以雄的佔多數。- w2 M& g; w' z4 f
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。os.tvboxnow.com" V% @/ D y- ]; t3 [
& G/ p% t0 a2 Q% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B0 X& Y) u" f' ~5 h. ?9 I: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅蟹”3 I3 Q/ z; k+ O8 }/ M7 e5 m
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
5 w" P+ y! m& ?; d$ y9 I& dos.tvboxnow.com紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
8 i m t, g7 r" R' |紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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8 F: t: c- u, J7 L6 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 }/ D4 @, V) G( n! D
“白蟹”4 Q$ k/ A q8 d
+ h' _3 \) m) q1 f9 ztvb now,tvbnow,bttvb白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。" [/ H4 \2 n: \1 A, j0 C
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
# ^3 T; Q2 w5 L: \( f! T& h0 R& \. z* ros.tvboxnow.com白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。os.tvboxnow.com6 e* ?/ R# h& L
在大寒時節，白蟹最肥美。
4 V1 r2 X9 R( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb- l ~; v7 o$ s' E
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* F7 ~ x! {, Y2 f公仔箱論壇“三點蟹”
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$ x( p& P* L0 A0 U8 \三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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重殼奄仔蟹是海蟹上品'
" ?5 }6 s' ^1 T; }' m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 {* h6 P# q. Z
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvb now,tvbnow,bttvb6 f6 {, l7 X6 p; [, G
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* s4 r7 {5 W+ ~+ Z+ qtvb now,tvbnow,bttvb“膏蟹”9 I3 H3 h% r9 o: r$ {
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：' C' Z& @' v* @/ I5 r R5 M
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用燈光檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb2 \2 X& e9 e; i, h: g5 N2 Q
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
1 |! f/ o3 G$ b( J8 P( t: h- M7 L如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。/ ?. m2 w# u: G) t
用手檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb+ G- i# ~2 N9 l# U4 [
4 G Y$ \" q* c% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
9 d: K- l" k+ c3 H$ S3 l' a1 E相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。+ D9 a- n3 V5 A: @) F0 i
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7 H. u. w( Z/ M" w; u: y0 H4 b# w$ t% P( W公仔箱論壇“肉蟹”
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1 D# ] {6 v- g0 G7 w/ \tvb now,tvbnow,bttvb肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；tvb now,tvbnow,bttvb+ p% E, F3 q6 R# l' W
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。公仔箱論壇4 c" S3 T( L+ U
“奄仔”9 P, `) n+ ^2 `
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ I$ u. v# M& n; q2 ^
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。tvb now,tvbnow,bttvb/ V8 N1 k/ d7 ^) x
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
) p. g* W- U6 j2 `6 D( @& Uos.tvboxnow.com凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。公仔箱論壇( T4 O z" n( A! p4 [
/ O# i3 k4 j% _: g公仔箱論壇
5 N! R: s! i- Stvb now,tvbnow,bttvb死螃蟹會產生毒素不可購買'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V* {$ l3 v, s* [% g/ u
- p+ W& L; |, l公仔箱論壇購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
1 k, t, W% m+ P# `9 T7 N此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
2 g1 _% b8 M9 [- d0 n3 etvb now,tvbnow,bttvb組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。tvb now,tvbnow,bttvb) k, F& P$ O" ^& N( \
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。. f( H/ z. ]$ p O6 K: B9 Y$ N
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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