當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! S! N$ L3 ]: ]+ [2 O) D7 ]$ p6 j* q
公仔箱論壇' A; b; r) q+ j) `* @
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。0 }6 x0 x. {% `) ]! A$ u. z0 s- W
公仔箱論壇- N7 U+ X! K& y3 Z
二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
9 d( e2 E! I3 [1 P7 \# E1 j公仔箱論壇/ u" d2 g$ }; t% V: O8 C
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
) Q5 q! w( h5 ]- |) f, @) \/ Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: r; N4 \0 \: I, n0 X! u M) \6 h% r/ _
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。tvb now,tvbnow,bttvb9 N' j6 n0 b: ~5 A( |! G6 @- L
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
! l9 F2 q o; L( F
' _/ q4 T8 F& W; Ktvb now,tvbnow,bttvb" y @ \ x4 ]8 I6 Y6 }4 p
InfoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) T$ R" k( t! E( l9 l) y
（a） Chesatvb now,tvbnow,bttvb, M8 r p" f" l* d; d, }/ \
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
4 A7 [ n% z' s7 U+ Y8 e
5 y0 J2 J, K! _ A' l2 E8 L* I. l" _5 [9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b） 露台餐廳
* Z( g& B7 l& T; o0 A/ L. jos.tvboxnow.com地址：淺水灣道影灣園
" c' V2 _4 L& ?+ Q公仔箱論壇
; G" w* k9 {/ z1 ~（c） Classified
3 W# W( l* l! M& atvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道
5 e( y% T& l x7 Etvb now,tvbnow,bttvb
& y' m* E9 y3 S* a" j2 |4 V3 q* `os.tvboxnow.com（d） The Swiss Chalet
L& U' B9 P" k; \! H- T地址：尖沙咀赫德道! ? P2 f$ A1 t4 B# j5 a
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 