[中式食譜] 瓦煲紹興甘榜雞

carolfeeling

材料
0 w  o' N' e6 R* `tvb now,tvbnow,bttvb600 克(斬塊)甘榜雞os.tvboxnow.com0 F8 T; \" U  J. S5 ]% e
1 棵(切粒)青蔥os.tvboxnow.com8 b- }. G! [- r% F: C. J
1 粒(切絲)大蔥
3 G7 B) l5 V. h, _" Hos.tvboxnow.com7 片紅蘿蔔3 Q3 S" o4 t7 E: J) W
50 克蒜茸os.tvboxnow.com" K; X& y# g1 ?7 Y( j6 M
1/2 小匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. W3 O6 E. T1 {/ {! ?
4 大匙紹興酒. L, R" P4 k' p7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb( m" |/ f1 e( A& w0 [1 s
調味料(混合)# V" T' F$ H& A) s& |4 S* U
5 大匙蠔油公仔箱論壇. b4 M6 M- d+ H4 G8 \
1/2 小匙味精
) \+ _* v6 @% {2 H# Z: f公仔箱論壇1/2 小匙糖
3 l1 m" N" O3 L( _2 w& g/ z公仔箱論壇1/4 小匙鹽os.tvboxnow.com  j+ C! _% l& d% ^& y
2 小匙老抽
% t5 P5 z* V' f8 {  ~+ p! W& Ios.tvboxnow.com3 大匙薑汁os.tvboxnow.com) T, m& b6 W7 {. b, a1 g2 C
公仔箱論壇( w" n+ K* \6 z
做法' f! {5 M4 R$ p! @) x" s- f
1.把雞隻洗淨、斬塊、瀝乾備用。
: T8 m. d- ?' R- htvb now,tvbnow,bttvb2.置入1大匙油和麻油把瓦煲燒熱，爆香蒜茸，放入甘榜雞，加入混合調味料攪勻炒香，加蓋燜約1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 X1 y5 v" h1 Y; S  ?# z
3.開蓋再翻炒數下，重複開蓋翻炒的動作4次以防焦底，燜煮至雞肉鬆軟後，加大蔥、紅蘿蔔煮至乾濕狀，注入紹興酒、灑入青蔥粒即可。) L- `. L/ n8 {# [

$ G3 D  x# j" K! {9 W. K7 [
0 I/ U+ K- ?# C8 A! `/ c3 SINGREDIENTS
8 q: N* y% \$ G" }600g kampung chicken (cut in pieces)1 stalk spring onion (chopped)1 big onion (shredded)7 carrot slices50g chopped garlic1/2 tsp sesame oil4 tbsp Shaoxing wine2 m2 b, M+ B( S- G4 d
5 m; c$ H' B/ V
SEASONING (mix well)
7 b9 _" l, |2 t  I8 j" Fos.tvboxnow.com5 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp sugar1/4 tsp salt2 tsp dark soy sauce3 tbsp ginger juice
. G/ K5 t: n8 y2 `& ttvb now,tvbnow,bttvb
- q" i& Z, F% |1 l6 C9 yMETHOD
1 F% G: P4 q3 B0 |" z1.Rinse the chicken, cut into pieces, drain and leave aside.os.tvboxnow.com/ ^. y( h/ K4 b' O; p. h% K: l1 o8 }/ A
2. Heat up 1 tbsp oil and sesame oil in the clay pot to fragrantchopped garlic, add in chicken pieces and seasoning mixture, stirringconstantly until aromatic. Cover and braise for 1 minute.
9 r+ X( p6 O4 k* b! T' z  p3.Remove the cover and stir well, repeat for 4 times to avoid burned.Continue to braise until the meats are tender, add in onion and carrot,cook until slightly thicken, stir in Shaoxing wine, sprinkle withshredded spring onion. Serve.. g$ w$ i" ]* s& I7 D$ J) W, a
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  瓦煲紹興甘榜雞(Shaoxing Drunken Chicken In Clay Pot)

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1 _4 J# c4 M4 I6 F4 O[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-1-14 03:32 PM 編輯 ]