[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
: I6 d+ [2 L0 w2 d' S" u7 P/ J$ |  ytvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨os.tvboxnow.com  L4 z5 V$ t1 B' r  b- R) D  W1 k7 X
1 條(切片)青瓜! z9 C! a5 Z) g8 Q% g/ c! d

6 v9 V6 U# z2 H% \& d: Jos.tvboxnow.com調味料os.tvboxnow.com: D! n" ^5 u0 P
200 克(切碎)小蔥頭' L4 P$ E' [3 k) M: I
3 大匙豆醬
( R, R" L* W7 Gos.tvboxnow.com2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ }6 I5 Z9 f* h: `
1/2 小匙鹽
9 W& f& Y. X$ }- q$ R2 Q8 L公仔箱論壇1 大匙紹興酒
. q, D' g9 E* r' o4 ^5 Xos.tvboxnow.com1/2 大匙粟粉水
, d( Z- V& K: W! `, ?$ p公仔箱論壇6 q1 ?3 T: d9 [2 t9 ^4 e2 n
醃料9 {& ]% q- L# D- O
1 大匙五香粉
) m$ e2 C& |3 a; ttvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 P4 z" y% a: t4 m9 Y$ g7 ?
1/2 大匙味精
% B9 r* {% `; ]2 R2 Fos.tvboxnow.com1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) y+ F/ @1 W
2 大匙紹興酒
# J/ }: n! a- f- T" r5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' R0 a! h6 k& V, h
做法
- Y3 }( A9 t3 k7 E  c' L1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: x, m$ p+ f# e* j" A* v0 i3 U
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
  Y& ?8 g, l2 O3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
% C) Q9 }& @' w+ o7 I" F9 P' Kos.tvboxnow.com翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
5 }& v. U# S3 [tvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。os.tvboxnow.com6 z! N, N" ?) A! Y/ V
公仔箱論壇6 P8 D# n/ S. X  U/ ^
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb" f, [. l- R' X; h- g; n, y
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T7 f6 L6 `4 Z, c+ m
os.tvboxnow.com1 ]8 b2 k/ ?) G7 K$ k
SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb) @; `8 X- Q5 W4 v" K6 U
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
4 R/ d8 \) o" Z- {0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 [4 T1 A, c" _+ A  n* q' [+ L- g! vos.tvboxnow.comMARINADEos.tvboxnow.com9 n# D7 s: m9 @. b5 Q
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine2 Q' W+ h/ T' G9 l8 j9 {6 }
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METHODtvb now,tvbnow,bttvb/ j/ L8 v8 E. [! h8 c( o5 n" s
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
. F- L, }: r% z, j% @2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
1 |. G, g/ D- {) Aos.tvboxnow.com3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.4 Z. `" L5 Y; c  a
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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