[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
2 X1 B& z5 q! @8 t/ C% \1 隻鴨
5 b0 `' E" L8 d1 V1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜4 p. t5 `+ e+ D) P; H- l8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" |. |9 u' A' I+ B) h$ O
調味料tvb now,tvbnow,bttvb# \7 U( A( l1 X7 q% }9 b" h
200 克(切碎)小蔥頭1 r# r' S6 @- ]* R) V3 ^, E4 d
3 大匙豆醬
; t9 W1 L# l- I  P1 V1 F  G% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖公仔箱論壇/ |) |3 {8 a1 d1 O
1/2 小匙鹽
2 _  S( }+ s1 D. `. o, s% i1 大匙紹興酒
: q- k% Y& K# xos.tvboxnow.com1/2 大匙粟粉水
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4 Y# F9 T( H* z, \8 ntvb now,tvbnow,bttvb醃料公仔箱論壇3 i! a% ~6 ~7 e3 T/ \
1 大匙五香粉
/ H3 `. Z4 R. z& c6 t/ F" f: Y1 k' q1 大匙鹽9 x" m8 K8 W5 y! B' x
1/2 大匙味精
& G: V. M* v8 I0 r: k" I: B1 小匙老抽
' m2 P2 ~9 F$ ?, Q/ j" Ytvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
& D( [+ z* S6 P8 l公仔箱論壇% m+ c' t# T, e9 g) o, ^
做法
7 M/ j2 o9 `5 {- Z公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。) s0 @1 ^& c0 W1 e. V) Y8 a
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
  o% t" q4 Y- @! _( U7 N9 _0 X; u& [6 g公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，3 x4 \9 g" q! y. D# G5 k
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇, ?, W6 \  p$ b, f" V, {! d) U8 {  l
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。& t1 I( h( E+ R( A1 {! u' V

" Q5 ?" K: \4 {& aINGREDIENTS
- ^# z. G$ N. z3 m+ X6 `5 h1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _% H- |3 {+ V0 X  i5 v6 G

/ h' [  D+ i1 R9 I; {# e. K) Otvb now,tvbnow,bttvbSEASONING
& E) w6 h7 ?0 \) e) n200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
. F  o! Q7 y5 N) P4 n! I' Ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 U9 {4 |" X' Q& s( v5 ~2 i
MARINADE
* \! H/ K+ w. \tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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( s! y& k: Q% x7 a9 Q) L  R公仔箱論壇METHOD/ _7 X# ^; X' R. |" e( p
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.os.tvboxnow.com" ]- y7 e* I( s- \# s, _& U$ C3 g
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
0 N7 O% Z7 q* M' P8 r公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇8 p) M- Y$ ^" N: b
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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